Kuskus a jeho výhody
Kuskus je znakom kuchýň Blízkeho východu a Stredomorskej panvy. Jedná sa o druh drobných cestovín vyrobených z múky tvrdej pšenice, dusených v pare a potom sušených.
Historici majú rozdielne názory na pôvod kuskusu. Predpokladá sa, že tento druh cestovín pochádza z Trapani, malého mesta na západnom pobreží Sicílie. Na druhej strane, niektorí tvrdia, že pochádza z Číny, iní sa domnievajú, že pôvod má vo východnej Afrike. Najpravdepodobnejšie dôkazy však naznačujú severoafrický pôvod. Archeológovia našli kuchynský riad potrebný na prípravu tohto jedla, ktorý pochádza z 9. storočia.
Vďaka jemnej chuti a pretože granule ľahko absorbujú ďalšie chute a prísady, je základom pre sériu jedál z celého sveta. Kuskus sa dnes nachádza v mnohých kuchyniach, vrátane väčšiny krajín Blízkeho východu a rôznych stredomorských kuchýň, ako aj v Spojených štátoch a západoeurópskych krajinách, ako sú Francúzsko a Spojené kráľovstvo.
V severoafrických krajinách sa kuskus podáva tradične s jahňacím, kuracím a cícerom v kombinácii s rôznymi koreninami (najmä kmínom). V Maroku sa kuskus nikdy nedáva ako príloha, ako sa to robí na západe, ale k nemu je sprevádzané mäsom a polievkou zo zeleniny, kuracieho mäsa a hrozienok alebo dokonca z rýb pripravovaných v paradajkovej omáčke. Jedáva sa vždy na konci slávnostného jedla, aby sa hostiteľ mohol ubezpečiť, že žiaden hosť neopustí stôl hladný.
Existujú tri druhy kuskusu: marocký, izraelský a libanonský. Marocký kuskus má najmenšie granule a varí sa najrýchlejšie. Je to tiež najbežnejší druh kuskusu, ktorý je k dispozícii vo väčšine obchodov. Izraelský kuskus má zrná veľké ako korenie a varí sa ťažšie. Libanonský kuskus je ešte väčší a varí sa veľmi pomaly, podobne ako ryža.
Nielenže sa neuveriteľne ľahko pripravuje, ale má tiež bohatý výživový profil, ktorý je zdravou alternatívou k cestovinám. Kuskus má dvakrát toľko riboflavínu, vitamínu B6 a kyseliny listovej a štyrikrát viac tiamínu a kyseliny pantoténovej. Je tiež dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny a vitamínov skupiny B. Kuskus obsahuje málo nasýtených tukov, cholesterolu a sodíka. Porcia 100 g kuskusu má iba 150 kcal.
Kuskus sa dá jesť so sušeným ovocím a orechmi, alebo ako ozdoba na zeleninové a mäsové jedlá. Kuskus vo forme varenia má ľahkú a nadýchanú štruktúru.
Príprava kuskusu je jednoduchá! Varte jednu šálku vody na každú šálku kuskusu (pomer 1: 1). Keď voda začala vrieť, pridáme kvapku oleja a štipku soli. Po uvarení pridajte kuskus a zakryte na 5 minút pokrievkou. Po 5 minútach kuskus absorbuje všetku tekutinu a dá sa ľahko vidličkou zmiešať.
V európskej kuchyni sa kuskus hodí k zeleninovému gulášu, ako príloha k steaku alebo sa pridáva do šalátov. Dodá jedlu príjemnú chuť, ale v prvom rade plus zdravia.
Môžete tiež zmeniť jedlo na exotický dezert a do kuskusových granúl pridať trochu lieskových orieškov, škorice a cukru a podávať ich s mliekom.