Kúzelná sila medu - články na blogu CryptoMedia Inc.
Čarovná sila medu: štyri spôsoby ničenia choroboplodných zárodkov
Počuli ste klebety, však? Med sa nikdy nepokazí, bol nájdený v egyptských hroboch pripravený na konzumáciu a je jediným liekom na niektoré baktérie rezistentné na antibiotiká. Možno by vás zaujímalo, či je to pravda, a ak áno, prečo. Pozrime sa na niekoľko detailov.
Od začiatku zaznamenanej histórie je známe, že med má antiseptické vlastnosti. O mede sa často zmieňovali Egypťania, Asýrčania, Gréci a Rimania. Používatelia si však rovnako ako teraz uvedomovali, že niektoré medy sa liečia lepšie ako iné, a preto bola vyvinutá metóda triedenia medu. Od roku 1937 sa hlavná príčina liečivej sily medu nazýva „inhibín“ a bolo priradených množstvo rôznych druhov medu, ktoré naznačujú, aký silný bol inhibín meraním toho, ako dobre zabíjal špecifické baktérie, ako napr. Staphylococcus.
S antiseptickými vlastnosťami medu súvisí obdobie mimoriadnej platnosti. V závislosti od zdroja a spôsobu zaobchádzania s ním môže med zostať jedlý mnoho rokov. Podľa Národnej rady pre med „Med skladovaný v zapečatených nádobách môže zostať stabilný po celé desaťročia, ba až storočia“. 2 Dôvod, prečo je ťažké ho pochopiť.
Prehľad literatúry odhaľuje štyri odlišné dôvody liečivého účinku a stability medu. Tri z nich priamo súvisia s vecami, ktoré včely robia s nektárom, ktorý zbierajú. Štvrtý pochádza zo samotných rastlín.
Štyri faktory, ktoré ovplyvňujú antiseptickú odolnosť medu, sú osmotická koncentrácia, kyslosť, množstvo peroxidu vodíka a prítomnosť špecializovaných rastlinných zlúčenín. Liečivá sila akejkoľvek vzorky medu je jednoducho súčtom všetkých faktorov, preto sa na každú pozrieme osobitne.
Osmotická koncentrácia
Osmotická koncentrácia roztoku sa týka počtu častíc rozpustených v jednotke kvapaliny. Ak ste niekedy vyrábali cukrový sirup, viete, že časť cukru sa ľahko rozpustí v časti vody. Ale dva diely cukru v jednej časti vody začínajú byť tuhé. Po večnom miešaní sa môžete vzdať a pomocou tepla prinútiť cukor do roztoku.
Ale med sú asi štyri diely cukru rozpustené v jednom diele vody. Hovoríme tomu presýtený roztok, pretože kvapalina obsahuje viac častíc, ako by mohla za normálnych okolností. Ale presýtený roztok cukru je nestabilný; môže náhle vykryštalizovať alebo absorbovať vodu z okolia.
Keď látka absorbuje vodu zo svojho okolia, hovoríme, že je hygroskopická. Ak napríklad necháte na pulte nádobu s medom, absorbuje vlhkosť z atmosféry. Rovnako tak, ak dáte med na baktériu, bude vysávať vodu priamo z bunky a zabíja ju dehydratáciou. Toto hygroskopické pôsobenie je kľúčové pre dlhú trvanlivosť medu a jeho schopnosť liečiť rany - jednoducho dehydratuje všetky mikróby, ktorých sa dotkne.
Osmotická koncentrácia medu sa ale mení, keď sa voda vstrebáva. Akonáhle med absorbuje dostatok vody na dosiahnutie rovnováhy, už viac neabsorbuje. Táto nádoba s medom, ktorú ste nechali odkrytú, nakoniec absorbuje toľko vody zo vzduchu, že už nie je presýtená. V tom čase na ňom môže pristáť mikrób, napríklad kvasinková spóra, ktorá vyklíči a spôsobí kvasenie medu.
Podobný výsledok získate pri extrakcii medových rámov, ktoré obsahujú veľa neschválených buniek. Pretože neschválené bunky obsahujú prebytočnú vodu, môžu znižovať osmotickú koncentráciu celej dávky, čo vedie k fermentácii. Inverzný vzťah medzi osmotickou koncentráciou a množstvom vody v mede znamená, že tento spôsob mikrobiálnej supresie je dočasný.
Nasledujúce dva režimy mikrobiálnej supresie, kyslosť a prítomnosť peroxidu vodíka, sú dôsledkom oboch účinkov enzýmu, glukózooxidázy.
Kyslosť
Koncentrácia iónov hydrónia alebo pH medu sa pohybuje od asi do. Táto vysoká kyslosť je čiastočne spôsobená kyselinami nachádzajúcimi sa v nektári, vrátane octovej, maslovej, mravčej, mliečnej a jablčnej. Ale hlavný zdroj kyslosti v mede si sami produkujú včely. Po zhromaždení nektáru v teréne ho včely prenesú do svojich tiel, kde sa zmieša s glukózooxidázou. Pri viackrokovom procese tento enzým oxiduje glukózu na glukonolaktón a potom na peroxid vodíka a kyselinu glukónovú.
Kyslosť kyseliny glukónovej je dostatočná na oslabenie, ak nie zabitie mnohých mikroorganizmov. Ak nič iné, kyslosť môže spomaliť ich rast a reprodukciu. Ale podobne ako osmotická koncentrácia, kyslosť medu sa pridaním vody zníži. Voda zo samotných mikróbov a vlhkosť v atmosfére časom znížia kyslosť, a teda znížia schopnosť medu potlačiť ďalšie mikróby.
Peroxid vodíka
Hlavným antimikrobiálnym činidlom v mede je peroxid vodíka. V skutočnosti sa v roku 1963 záhadným inhibítorom ukázal byť peroxid vodíka. Odvtedy testy preukázali prítomnosť peroxidu vodíka vo všetkých vzorkách medu s antimikrobiálnym účinkom vrátane manuky.
Počas premeny nektáru na med včely používajú množstvo rôznych enzýmov. Pre začiatočníkov sa vylúčené včely menia na nektár. Invertáza delí sacharózu, disacharid, na dva monosacharidy, glukózu a fruktózu. Potom v prítomnosti vody a kyslíka glukózooxidáza prevádza časť glukózy na kyselinu glukónovú a peroxid vodíka, ako je opísané vyššie.
Kedysi bol 3% roztok peroxidu vodíka populárny na liečenie rán a infekcií, ale postupne klesal v prospech kvôli svojej tendencii poškodzovať tkanivá. Pokusy ukázali, že zatiaľ čo peroxid vodíka pomáha hojiť rany pri nízkych koncentráciách, pri vysokých koncentráciách oneskoruje hojenie.8 Hladina peroxidu vodíka v mede je však oveľa nižšia ako vo vyrobenom produkte a nestačí na jednoduché usmrtenie. patogény. Pri liečbe rán funguje med tak, že namiesto jednej vysokej dávky poskytuje trvalú nízku dávku peroxidu vodíka. Trvalá nízka dávka účinkuje tak, že narúša bunkové delenie a degraduje bakteriálnu DNA.
Pretože nektár obsahuje vodu a cukor, mohol by v úli pred prechodom na med ľahko kvasiť. Namiesto toho ju počas procesu vytvrdzovania chráni prítomnosť glukózooxidázy.
Namiesto toho zostáva glukózaoxidáza bez dobrého prísunu vody a kyslíka neaktívna. Z tohto dôvodu med úplne pečený v obalenej nádobe neprodukuje peroxid vodíka. Ale po opätovnom vystavení kyslíku a vode sa glukózooxidáza znovu aktivuje a obnoví výrobu ochranných zlúčenín.
Voda a kyslík v podstate fungujú spoločne ako prepínač, ktorý aktivuje a zastavuje glukózooxidázu. Takže ak na ranu natriete úplne vyliečený med, vzdušný kyslík plus exsudáty z rany poskytujú potrebné podmienky na to, aby glukózooxidáza produkovala peroxid vodíka aj kyselinu glukónovú, ktoré následne ničia mikróby prítomné v rane.
Špecializované rastlinné zlúčeniny
Široká škála rastlinných zlúčenín je do istej miery antimikrobiálna. Tieto neperoxidové chemikálie, ktoré sa prirodzene nachádzajú v nektári, sa koncentrujú v mede, zatiaľ čo včely odstraňujú vodu. Patria sem enzýmy, flavonoidy, organické kyseliny a bielkoviny. Príklady rastlín so silným mikrobiálnym účinkom zahŕňajú pás, zmija, chrobáky, levanduľa, kanuka a samozrejme manuka. Zatiaľ čo väčšina stvrdnutých medov ponúka určitý stupeň antimikrobiálnej ochrany, pri starostlivosti o rany môže byť obzvlášť efektívny rastlinný nektár so špecializovanými fytochemikáliami.
Produkcia glukózooxidázy vo včelách
Pracovník vyrába glukózooxidázu. Dlhý čas sa predpokladalo, že tento enzým produkujú iba včely vo veku medu, ale následný výskum ukázal, že ho produkujú aj mladšie včely. Napríklad zdravotné včely preukázali, že vylučujú glukózooxidázu priamo do potravy lariev, čo vedie k antimikrobiálnej ochrane vyvíjajúceho sa plodu.
Včely medonosné vylučujú rôzne enzýmy z niekoľkých rôznych žliaz, vrátane hypofaryngeálnych, mandibulárnych, hlavových a hrudných slinných žliaz, ale glukózooxidáza je produkovaná iba hypofaryngeálnymi žľazami. Množstvo produkcie stúpa od čistejších mladých včiel cez dojčiace včely po včely, ktoré spracúvajú med a potom postupne klesajú v krmive15.
Zdravie včiel, strava a glukózooxidáza
Niekoľko vedcov zistilo koreláciu medzi zdravím včiel medonosných a množstvom produkovanej glukózooxidázy. že kolónie konzumujúce peľ z rôznych zdrojov boli schopné získať výživu potrebnú na vylučovanie väčšieho množstva. Tieto výsledky naznačujú, že pestrá strava včiel medonosných zlepšuje mikrobiálnu obranyschopnosť kolónie.
Glukózooxidáza bola nájdená v potravinách najmenej u 9 druhov eusocial hymenoptera, vrátane mravca, osy a siedmich druhov včiel rodov Apis, Bombus a Trigona. Vo všetkých prípadoch nebol zistený žiadny peroxid vodíka, kým sa medy nerozriedili vodou.
Na základe týchto zistení je ľahké pozorovať, ako by zlý alebo zlý výber kvitnúcich rastlín mohol ovplyvniť zdravie kolónie nielen včiel medonosných, ale aj iných opeľovačov.
Variácia mikrobiálneho pôsobenia
Úroveň antimikrobiálneho účinku sa líši od jedného kvetinového zdroja k druhému. S výnimkou manuky zmeny v antimikrobiálnom účinku medu úzko súvisia s množstvom peroxidu vodíka v mede. V dôsledku toho všetko, čo ovplyvňuje množstvo peroxidu vodíka, ovplyvňuje antimikrobiálne pôsobenie medu.
Je ironické, že jednou zlúčeninou, ktorá môže negatívne ovplyvniť množstvo peroxidu vodíka, je kataláza, enzým z rastlín, ktorý sa bežne nachádza v peľu. Kataláza redukuje peroxid vodíka na vodu a kyslík. Množstvo katalázy vo vzorke medu súvisí s množstvom peľu, ako aj so zdrojom peľu.
Iný výskum však ukázal, že ani výnimočne vysoké hladiny katalázy nezničia všetok peroxid vodíka. Toto zistenie naznačuje, že buď je konkrétny peroxid vodíka neprístupný pre katalázu, alebo že rýchlosť produkcie peroxidu vodíka presahuje rýchlosť deštrukcie. Okrem katalázy môžu byť za potlačenie aktivity peroxidu vodíka v niektorých medoch zodpovedné aj ďalšie fytochemikálie, vrátane množstva antioxidantov.
Pozberová manipulácia a antimikrobiálna aktivita
Ďalším dôvodom nízkej antimikrobiálnej aktivity niektorých medov je zlá manipulácia po zbere. Glukoxidáza aj peroxid vodíka sa mierne rozkladajú pôsobením tepla a svetla. Pamätajte, že peroxid vodíka sa predáva v hnedom skle z jedného dôvodu: vystavenie svetlu urýchľuje jeho rozpad na vodu a kyslík.
Stručne povedané, s medom na liečivé účely sa musí zaobchádzať opatrne. Nemal by byť vyhrievaný, ani mierne. Niektoré zdroje navyše odporúčajú, aby bol lisovaný z hrebeňa namiesto toho, aby bol spracovaný radiálnym extraktorom. Odstredivá extrakcia môže obsahovať kyslík aj vzdušnú vlhkosť, čo predčasne iniciuje produkciu peroxidu vodíka a môže poškodiť niektoré fytochemikálie. Po extrakcii by sa mal med skladovať pri miernej izbovej teplote a chránený pred slnečným žiarením.
Oblasti ďalšieho výskumu
Je potrebný výskum, aby sa zistilo, či je možné včely chovať tak, aby produkovali vysoké hladiny glukózooxidázy. Med s vysokými hladinami glukózooxidázy môže byť obzvlášť vhodný na lekárske účely. Takýto med by navyše mohol lepšie chrániť včelstvo pred konkrétnymi patogénmi.
Iní vedci skúmajú, či by sa med s vysokou hladinou glukózooxidázy dal použiť ako konzervačný prostriedok na potraviny, najmä v tých výrobkoch, ktoré zvyčajne vyžadujú minimálne spracovanie a málo tepla.