Kvalita bielkovín v strave Fakty o bielkovinách
Fakty o bielkovinách - všetko o bielkovinách, vaječnom bielku, prášku z vaječného bielka
Bielkoviny v strave, presnejšie tie, ktoré sú v nich obsiahnuté aminokyseliny, byť pre konštrukcia z endogénny proteín potrebné. Preto treba brať do úvahy kvalitu Diétne bielkoviny, o množstve a pomere obsiahnutých esenciálne aminokyseliny rešpekt, vysoko si to váž. Obsahuje a Bielkoviny v strave všetko esenciálne aminokyseliny, bude ako kompletný proteín určený. Ak esenciálna aminokyselina chýba alebo sa vyskytuje iba vo veľmi malom množstve, je známa ako neúplný proteín. mäso a Mliečne bielkoviny sú bežne kompletné bielkoviny, kde proti väčšine ovocia a zeleniny neúplné bielkoviny obsahovať. V literatúre existujú hlavne dva parametre na hodnotenie kvality bielkovín v strave:
Čisté využitie bielkovín NPU = angl. Čisté využitie bielkovín):
Čisté využitie bielkovín súvisí s množstvom bielkovín konzumovaných v potrave s množstvom absorbovaným telom. Táto veľkosť udáva celkovú absorpciu tela Množstvo bielkovín bez rozlišovania, na čo sa používa.
Pre športovca je veľmi dôležité, koľko z prijatej bielkoviny je pre Budovanie svalov sa používa. Existuje teda ďalšia, často nájdená, meraná premenná, Biologická hodnota.
Biologická hodnota (BV):
BV označuje sumu Telové bielkoviny v Gram pri tom o 100g dotknutej osoby Bielkoviny v strave sa dá postaviť. Celé vajce (s biologickou hodnotou 100) slúži ako referenčná hodnota. Dá sa teda povedať, že športovec by dostal 100 g zo 100 g celého vaječného proteínu Muskulatúra mohol stavať.
Čím vyššia je biologická hodnota bielkovín, tým menej ľudí ich potrebuje Rovnováha bielkovín vedieť udržiavať. V podstate je živočíšne bielkoviny vyššia kvalita pre ľudí ako rastlinný proteín. Pretože bielkoviny rôznych potravín sa vo svojom aminokyselinovom spektre navzájom dopĺňajú, ide o kombináciu rôznych Zdroje bielkovín vyššiu biologická hodnota než s jedinou potravinou samotnou, aby bolo možné dosiahnuť hodnoty prevyšujúce 100.
Zatiaľ najvyššia biologická hodnota sa dosahuje kombináciou 36% Vaječný proteín a 64% Zemiakový proteín dosiahnutý s výsledkom BV 137. Vysokú biologickú hodnotu majú aj ďalšie zmesi, ktoré sa často kombinujú v každodennom živote. Napríklad kombinácia mlieka a pšenice, ako v müsli (s biologickou hodnotou 105), a celých vajec a pšenice, ako v palacinkách (s biologickou hodnotou 118).
Vďaka tomu, že pri kombinácii rôznych živín jeden vysoká biologická hodnota je možné dosiahnuť, je možné využiť aj organizmus vegetariánska strava dosť vysoko kvalitný proteín krmivo.
Najdôležitejšie Dodávatelia bielkovín sú mlieko a Mliečne výrobky, chudé mäso, ryby, Vajcia, strukoviny, Obilie, Výrobky z obilnín, Zemiaky, ryža, Cestoviny, semiačka a orechy.
Proteínové hydrolyzáty
Hydrolyzované bielkoviny sú výsledkom enzymatického rozkladu bielkovín počas ľudského trávenia v gastrointestinálnom trakte. V technickom procese, ktorý je modelovaný na ľudskom tráviacom procese (pozri vyššie), živočíšne bielkoviny do Peptidy a fčisté aminokyseliny rozísť sa. Títo Proteínové hydrolyzáty Ako „vopred stráviteľné“ bielkoviny sú pre človeka ľahšie stráviteľné a môžu vstrebáva sa rýchlejšie sú rýchlejšie ako celé bielkoviny atď Budovanie svalov byť dostupný; Predbežná úprava enzýmami navyše znižuje riziko alergie na proteíny. Výrobky Srvátkové zlato 85 alebo CFM srvátkový izolát od Powerstar Food sú príkladmi takýchto hydrolyzátov, ktoré sú ideálne na rýchle nasýtenie svalových buniek aminokyselinami po tréningu.