Kvalita husej vŕby; Produkty; Hydina Gourmet AG; Mörschwil
Nie všetko husacie mäso je stvorené rovnako
Každý, kto si kúpi švajčiarsku hus, sa všeobecne rozhodol dobre. Pretože vo Švajčiarsku neexistujú žiadne intenzívne farmy na výkrm husí. Všetky švajčiarske husi chovajú poľnohospodári v malých stádach ako vedľajšiu činnosť. Väčšina výrobcov sa prostredníctvom združení dohodla na najdôležitejších zásadách.
Tip na nákup husi od profesionála: menej je viac
Vypočítajte 500 g husi na osobu. Majte na pamäti, že hus je iba časťou vášho jedálneho lístka a že môžete pridať prílohy a naplniť predjedlá. Ak si v reštaurácii objednáte kúsok mäsa, dostanete okolo 180 g.
Nenechajte sa oklamať
Bohužiaľ, vždy sa nájdu mäsiari a obchodníci, ktorí nie sú takí prísni k vyhláseniam o pôvode. Ak je husa snehovo biela, guľatá a nadprirodzene tučná, s najväčšou pravdepodobnosťou bola naturalizovaná. Hus by mala vyzerať prirodzene vypestovaná.
Sviežosť
Príliš čerstvé nie je dobré. Husa by sa tiež mala skladovať najmenej tri, lepšie päť dní.
skladovanie
Skladovanie husacieho mäsa je zložité kvôli vysokému obsahu tuku. Preto by sa mal skladovať v suchu a pri 2 ° C. Ak je husacie mäso zvarené fóliou, je vhodné ju otvoriť, aby nedošlo k mikroklíme. Zabudlo sa na to, ako posudzovať jedlo zo senzorického hľadiska. Husa by mala príjemne voňať zvnútra i zvonka a nesmie byť mastná.
Ceny
Dobrá hus stojí 30 až 40 Fr. za kg. V tejto oblasti je tiež porovnateľná kvalita z Francúzska, ako napríklad Label Rouge. Ak dostanete husi od 3 do 5 Fr. na kg, je to väčšinou vedľajší produkt pri výrobe foie gras.
Husacie diely
Celé husi sa zvyčajne ponúkajú vo Švajčiarsku. Zvieratá sú zriedka rozrezané. Pretože hodnota husi je vyššia ako 100 CHF, je ťažké predať všetky diely rovnako. Samozrejme, v procese zabíjania existujú jednotlivé zvieratá, ktoré sa pri trhaní poškodia a tým sa rozrezajú. Snažíme sa tomu ale čo najviac zabrániť.
sezóna
Husi majú prirodzený ročný cyklus. Na jar ležia chovné zvieratá a vyliahnu sa kurčatá. Porážajú sa od Martini (11. novembra) do decembra.
hygiena
Chladiaci reťazec a hygiena kuchyne sú pre hydinu nevyhnutné. Pre husi platia rovnaké zásady ako pre všetky ostatné druhy hydiny. Všetky hygienické opatrenia na bitúnku sú však nepoužiteľné, ak sa nebudú implementovať v kuchyni.
Je to však celkom jednoduché. Pred spracovaním hus pokvapkajte kuchynským papierom. Po spracovaní surovej hydiny by sa malo umyť všetko kuchynské náradie, ako je doštička a nôž.
Dajte pozor, aby kuchynský riad neprišiel do styku so surovou a dobre uvarenou hydinou.
Všetky choroboplodné zárodky sú mŕtve, keď husa uvarí najmenej 75 ° C (ružová). Ak sa vyhnete opätovnej kontaminácii, nemôže sa nič stať.
Hus by mala mať trochu tuku, ale môže to byť tiež príliš veľa. U husí chovaných trvalo udržateľným spôsobom sa veľká časť tuku zadržiava počas vyprážania. Tuk je dôležitým nosičom chutí, ale je zodpovedný aj za chrumkavú pokožku. Každý, kto s prázdninami začína iba s diétou, sa s vodným vtáctvom určite mýli.