Každodenný život; Prostredie - Jedlé huby môžu byť náročné aj pre žalúdok - Puls - SRF

Jedlých je viac ako 200 húb, ale práve tieto vedú pri nesprávnom spracovaní k „falošnej otrave hubami“. Vedieť ako, ale umožní vám tomu vyhnúť sa.

jedlé

Viac ako polovica otravy hubami hlásených pre Tox Info Suisse sú „falošné otravy hubami“ spôsobené príliš starými alebo nesprávne uvarenými hubami.

Huby sú ťažké v žalúdku

Ak skonzumujete väčšie množstvo alebo príliš veľké kúsky húb, nemožno vylúčiť výskyt príznakov ako sú malátnosť, zvracanie alebo hnačky.

Pretože huby obsahujú chitín, polysacharid, ktorý je potrebný ako bunková štruktúra. Tento chitín sa tiež nachádza v škrupine korytnačky alebo v exoskeletone rôznych druhov hmyzu. Naše črevá nemôžu používať chitín a iné sacharidy.

Každý, kto konzumuje huby, by ich mal preto poriadne žuť a jesť ich pomaly. Pomáha tiež jesť len malé porcie a dobre variť huby. Ak do hubového jedla pridáte tráviace korenie, ako je fenikel alebo rasca, uľahčí vám to aj trávenie.

Pokiaľ deti jedlo poriadne nežujú, nie je vhodné konzumovať huby. Ľudia jedia často huby, ale tráviace orgány si na ne zvyknú. Preto sa môže stať, že po hríbiku má problémy len jeden človek.

Keď sú huby príliš staré

Huby majú takmer neutrálne pH, na rozdiel napríklad od ovocia, ktoré má vysoký obsah kyselín. Pri tomto neutrálnom pH sa môžu baktérie množiť oveľa rýchlejšie. Huby tiež obsahujú veľa bielkovín. To je presne to, čo má pri rozklade svoje úskalia, pretože bielkoviny rozkladajú baktérie. Tu sa vytvárajú metabolické produkty, ktoré môžu byť samy o sebe toxické.

Degradovaný proteín sa však premieňa na biogénne amíny, putrescín a kadaverín. Podobne ako u muchotrávky to vyvoláva príznaky otravy, ako sú: závraty, nadúvanie, potenie, horúčka, brušná kolika, sčervenanie tváre, pocit horúčavy, problémy s krvným obehom, zimnica.

Ak máte podozrenie na otravu hubami - či už skutočnou alebo falošnou - pomôže Tox Info Suisse prostredníctvom Telefónne číslo 145 pokračovať zadarmo. Poradia vám špecialisti, pri konkrétnych otázkach sa najskôr určí, či ide o jedovatú hubu alebo nie.

Rádioaktivita a ťažké kovy

V roku 2015 Bernské kantonálne laboratórium skúmalo lesné huby na rádioaktívne nuklidy a ťažké kovy v lesných hubách. Bolo vyšetrených 20 vzoriek, neboli sledované žiadne sťažnosti. Stopy po katastrofe v Černobyľskom reaktore a spad z testov atómových bômb v 60. rokoch sú stále zistiteľné, ale ich množstvo je hlboko pod limitnými hodnotami.

Okrem toho boli vzorky testované na toxické ťažké kovy, olovo, kadmium a ortuť. Zistené hladiny boli tiež v očakávanom rozmedzí a nezistili sa žiadne vzorky s neobvykle vysokou hladinou ťažkých kovov.