Cukor ako náhrada sladkosti z kapusty
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Zobraziť prehľad predplatného (vrátane MZ +)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Vyskúšajte MZ + už teraz! Váš prístup ku všetkým článkom, seriálom a ďalším
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Prehľad predplatného
Zobraziť prehľad vašich predplatných
Náhrada cukru: Sladkosť z kapusty
Od Kerstin Metzeovej
Oslaďte bez priberania.
sen všetkých postavičiek pri vedomí! Nedávno sa povolil predaj potravín s novým sladidlom stevia. Údajná zázračná látka sa do Európy dostala prvýkrát. Glykozid steviolu získaný z listov rastliny stévia z Paraguaja je až 300-krát sladší ako cukor. Látka vás nezbaví tuku, je bez kalórií a šetrná k zubom.
O všetky potraviny, ktoré majú byť v Európe sladené stéviou, sa musí uchádzať z EÚ. Schválené je použitie napríklad na žuvačky, sladkosti, džemy, polievky, zmrzliny a omáčky. Asociácia pre potravinové právo a vedu o potravinách považuje stéviu za obzvlášť vhodnú pre jogurty, miešané mliečne nápoje a nealkoholické nealkoholické nápoje.
„Stevia je žiaruvzdorná a dá sa v podstate použiť na varenie a pečenie,“ hovorí Christa Bergmann, vedúca potravinového oddelenia spotrebiteľského centra Sasko-Anhaltsko. Príprava cesta so stéviou je však náročná, pretože má príliš malý objem. Pomôcť by mohlo pridanie strúhaných orechov, ovsených vločiek alebo kokosových vločiek. To prináša omšu.
Po rokoch testovania a rozsiahlych štúdií dospeli odborníci z Agentúry EÚ pre bezpečnosť potravín k záveru, že neexistujú dôkazy o škodlivých alebo karcinogénnych účinkoch stévie. Napriek tomu by mala byť stévia - rovnako ako dlho kontroverzné sladidlo aspartam - opätovne preskúmaná do konca roku 2012. Podľa Európskej komisie sú glykozidy steviolu pre ľudské zdravie neškodné, ak sa dodržuje prípustný denný príjem štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti. „Spotrebitelia môžu nedobrovoľne rýchlo prekročiť maximálne množstvo,“ hovorí ekototologička Julia Ristow z diagnostického centra Fleetinsel Hamburg. Napríklad, ak pijete veľké množstvo limonád osladených stéviou, môžete konzumovať príliš veľa stévie bez toho, aby ste o tom vedeli. Pretože zdravotné riziká predávkovania ešte nie sú objasnené, mali by si spotrebitelia starostlivo prečítať zoznamy zložiek.
Najmä s deťmi musíte byť opatrní, hovorí Christa Bergmann. Maximálnu dennú dávku ste mohli rýchlo dosiahnuť kvôli nízkej telesnej hmotnosti. Podľa združenia spotrebiteľov môžu malé deti (s hmotnosťou 16,5 kilogramu) prekročiť hranicu iba pomocou niekoľkých jedál sladených steviolom; napríklad keď zjedli 125 gramov jogurtu, 0,5 litra diétnej koly a dve žuvačky.
Znamená údajná zázračná liečba stevia vyliezanie starého dobrého cukru? Advokát spotrebiteľov Bergmann tomu neverí: „Vďaka svojej konzistencii a relatívne silnej chuti podobnej sladkému drievku, ako aj predpísaným maximálnym množstvám nemožno predpokladať, že stévia vo veľkej miere nahradí bežný cukor pre domácnosť.“ Priemysel očakáva, že iba asi tretina až polovica cukru pre domácnosť, ktorý sa pôvodne používal vo výrobkoch, sa dá nahradiť stéviou.
Christa Bergmann sa domnieva, že spotrebitelia by nemali dávať príliš veľa reklame na stéviu s „prírodou“. Je pravda, že východiskovým produktom je rastlina, „ale extrakty používané v potravinách sa získavajú pomocou zložitých chemických procesov, ktoré nemajú nič spoločné s prirodzenosťou“. Švajčiarsky federálny úrad pre verejné zdravie považuje formulácie ako „prírodne sladené“ za zavádzajúce pre spotrebiteľov.
Potraviny a nápoje sladené stéviou nie sú podľa poradenských centier pre spotrebiteľov o nič lepšie ako iné výrobky sladené sladidlom. „Sladidlá sa tiež považujú za problematické, pretože intenzívna sladkosť umelých látok zvyšuje chuťový prah sladkosti aj u detí, čo môže celkovo podporiť konzumáciu sladkostí a sladkých nápojov,“ hovorí Christa Bergmann.
Nové sladidlo stévia sa na regály dostalo už dávno. Keď sú spotrebitelia spracovaní v potravinách, rozpoznávajú steviol-glykozidy pod číslom E 960. Nie sú povolené ako prísady do organických potravín. A: Čistá bylina stevia sa v Európe stále nesmie používať ako prísada do potravín.
Výťažok zo stévie na sladenie je dostupný vo forme tabliet, tekutých alebo práškových. Spotrebitelia by ho mali používať veľmi striedmo, pretože stéviou sa možno ľahko predávkovať kvôli jej intenzívnej sladkosti. Ako postriekanie sladkosti, napríklad čerstvých jahôd, môžete so stéviou len ťažko pokaziť. S pečením je to iné. Pretože prášok stévie je k dispozícii v rôznych koncentráciách, musí sa presne vypočítať, koľko z toho je potrebné na sladkosť cukru uvedeného v recepte.