Kvalitatívne požiadavky na perníky
Od: Dr. Manfred Seifert - Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín
The Perníkové oblátky má už viac ako 600 rokov. Existujú rôzne názory na pôvod slova „Lebkuchen“ (napr. Predpona „Leb“ z „bochník“ alebo „Lebkuchen“ z „Labekuchen“ alebo z latinského „libum“ = „plochý chlieb, koláč, obetný koláč“).
- Kvalitatívne požiadavky na perníky všeobecne
- Kvalitatívne požiadavky na rôzne druhy perníkov:
- Perníkové oblátky
- Jemný oblátkový perník
- Najjemnejšia oblátka alebo perník Elisen
- Mandľový, marcipánový alebo makrónový perník
- Lieskový, vlašský alebo orechový perník
- Biele perníčky
- Norimberský perník
Kvalitatívne požiadavky na perníky všeobecne
Zvyčajné prísady na výrobu perníka sú:
- Mleté obilné výrobky (pšeničná múka) a/alebo Sila
- Druhy cukru a/alebo Med, krém z invertného cukru
- Korenie a/alebo prírodné arómy
- Mandle, lieskové orechy, vlašské orechy a iné olejnaté semená
- Výrobky z kuracích vajec
- Prípravky vyrobené z ovocia alebo ovocných výrobkov
- Druhy čokolády a poleva na poťahovanie
Jedlé tuky a oleje sa v oblátkových perníkoch nepoužívajú. Arašidové jadrá a kokosové výrobky nie sú bežnými ingredienciami.
Kvalitatívne požiadavky na rôzne druhy perníkov
Pre perník pečený na oblátkach sú stanovené nasledujúce požiadavky na kvalitu:
Perníkové oblátky
obsahujú najmenej (7%) olejnatých semien v (nepečenej) hmote, z ktorých najmenej polovica je z mandlí a/alebo. Lieskový orech a/alebo Jadrá vlašských orechov. Druhú polovicu môžu tvoriť olejnaté semená, ako sú kešu oriešky a para orechy. Množstvo múky, ktoré sa má pridať, nie je stanovené.
Jemný oblátkový perník
obsahovať v (nepečenej) hmote najmenej 12,5% mandlí a/alebo. Lieskový orech a/alebo Jadrá vlašských orechov
14% olejnatých semien pre zmesi mandlí a/alebo. Lieskový orech a/alebo Jadrá vlašských orechov (spolu najmenej 7%) spolu s ostatnými olejnatými semenami. Množstvo múky, ktoré sa má pridať, nie je stanovené.
Najjemnejší oblátkový perník alebo Elisenlebkuchen alebo podobné výrobky Odkazy na najvyššiu kvalitu
(nepečená) hmota obsahuje najmenej 25% mandlí a/alebo. Lieskový orech a/alebo Jadrá vlašských orechov, ale žiadne iné olejnaté semená
najviac 10% cereálnych výrobkov (múka)
Mandľový, marcipánový, makarónový perník
Zloženie ako u Feinsten Lebkuchen, s mandľovou časťou prevládajúcou nad orechovou časťou
Lieskový orech, orech, orechový perník
obsahovať v (nepečenej) hmote najmenej 20% mandlí a/alebo. Lieskový orech a/alebo Jadrá vlašských orechov, rovnaká časť jadier orechov, prevažuje. Ostatné olejnaté semená sa nespracovávajú.
Obsahujú tiež najviac 10% cereálnych výrobkov (múka).
Biele perníčky
sú vyrobené iba v obdĺžnikovom tvare na oblátke a nie sú ani glazované, potiahnuté ani plnené. Obsahujú najmenej 15% celých vajec a/alebo v (nepečenej) hmote. zodpovedajúce vaječné výrobky alebo mliečne bielkovinové výrobky
najviac 40% cereálnych výrobkov (múka) a/alebo Posilniť.
Použitie olejnatých semien je možné.
Norimberský perník
Mesto Norimberg bolo vždy centrom perníkov. Najstarší napísaný recept na perníky pochádza zo 16. storočia a uchováva sa v Germánskom národnom múzeu v Norimbergu. Podľa rozhodnutia berlínskeho krajského súdu je označenie „Nürnberger Lebkuchen“ označením pôvodu perníka vyrábaného v meste Norimberg od roku 1927. Okrem toho je názov v súčasnosti v celej EÚ registrovaný ako „chránené zemepisné označenie“.
- Obsah akrylamidu (výsledky LGL 2009)
- Obsah akrylamidu (výsledky LGL 2016)
- Akrylamid
Slobodný štát Bavorsko vám na tejto webovej stránke poskytuje nezávislé vedecky podložené informácie o ochrane spotrebiteľa.
Bohužiaľ nemôžeme ponúknuť individuálne právne informácie a osobné rady. Nemôžeme tiež sami varovať spoločnosti, ktoré sa správajú protisúťažne.
Ak máte otázky týkajúce sa vašej konkrétnej situácie, kontaktujte kontaktné miesta uvedené v časti Servis.