Zeleninová polievka z pyré - kulinárske potešenie, vysvetlené krok za krokom
1 stredný (s, r) zemiak
750 ml instantného mäsového vývaru
125 ml krému (alternatívne: 30 g masla alebo 1 až 2 polievkové lyžice créme-fraiche)
1 ČL nasekanej petržlenovej vňate (alternatívne: bylinky)
1 štipku (-y) bieleho korenia
500 g sezónnej zeleniny
Potrebujete 500 g rôznych druhov zeleniny, napríklad mrkvu, kaleráb, hrášok, petržlenovú vňať, pór, brokolicu alebo karfiol. Vyberte si zeleninu podľa sezónnej ponuky: v zime napríklad petržlenová vňať, ružičkový kel, zelerová hľuza, mrkva, fenikel alebo losos.
Príprava:
Zeleninu očistite a umyte, ošúpte a nakrájajte podľa odrody.
Zemiak umyte, ošúpte a nakrájajte na veľké kocky. Olej rozohrejeme a zeleninu v ňom potíme.
Pripravte polievku:
Zalejeme iba polovicou vývaru, soľou a korením. Zeleninu dusíme viac ako varíme. To umožňuje, aby sa arómy lepšie rozvíjali. Hrniec zatvoríme pokrievkou a zeleninu na miernom ohni varíme asi 20 až 25 minút, kým nezmäkne.
Pyré polievky:
Najlepšie je zeleninu pretlačiť na jemno pomocou tyčového mixéra alebo po častiach v mixéri alebo mixérom Flotten Lotte. Najjednoduchšie je nakrájať zeleninovú polievku v hrnci.
Zvyšný vývar nalejte do zeleninovej dužiny a znova priveďte k varu. Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu vývaru, kým polievka nebude mať požadovanú konzistenciu.
Zjemnite polievku:
Ak má byť polievka úplne hladká a bez hrubých prísad, môžete ju pretrieť cez jemné sitko a znova ju vyšľahať tyčovým mixérom do peny.
Podľa chuti ešte okoreňte a podávajte buď posypané petržlenovou vňaťou alebo bylinkami alebo predtým dochuťte smotanou, crème-fraiche alebo maslom.