Kvalitný sprievodca olivovým olejom SAT
V posledných rokoch zaznamenal olivový olej víťazný pokrok v nemeckých kuchyniach a dobehol špičkový repkový a slnečnicový olej. Niet divu: stredomorský olivový olej je z kulinárskeho hľadiska mimoriadne univerzálny a považuje sa za veľmi zdravý. Kyselina olejová zvyšuje „dobrý“ HDL cholesterol, zatiaľ čo fytosteroly môžu znižovať „zlý“ LDL cholesterol až o 30 percent. To znižuje riziko srdcových infarktov a mozgových príhod. Olivový olej so svojimi nenasýtenými mastnými kyselinami zabraňuje kôrnateniu tepien.
Zaradenie do tried kvality
Odpradávna „tekuté zlato"Získané zo zrelých olív sú známe ako jedlo." Z kola 1 000 druhov olivovníkov okolo 150 sa dá použiť na výrobu olivového oleja.
Európska únia (EÚ) rozlišuje olivový olej do ôsmich stupňov. Pre spotrebu sú dôležité tri z týchto tried kvality:
- Najlepšia kvalita obsahuje extra panenský olivový olej, prírodný panenský olivový olej (taliansky: "olio virgine") z prvého, čisto mechanického lisovania. Extra panenský olivový olej musí byť lisovaný za studena, teplota nesmie počas celého výrobného procesu presiahnuť 27 stupňov. Môže mať maximálne 0,8 percentnú kyslosť a musí mať dokonalú chuť a vôňu.
- Druhá úroveň kvality, Panenský olivový olej odrody Vergine môže mať kyslosť až dve percentá a má o niečo kyslejšiu chuť.
- Jednoduchý olivový olej je to predsa zmes panenských a rafinovaných olejov. Má miernu chuť a môže mať až dve percentá kyslosti.
Venujte pozornosť štítku
Samotná trieda kvality však nezaručuje vysoko kvalitný olivový olej. Pohľad na štítok fľaše prináša väčšiu jasnosť. V každom prípade by pôvod a obsiahnuté odrody olív mali byť uvedené na obale. Nemusí to byť vždy jedna odroda, ako je to v prípade vína a olivového oleja Zmesi rôznych druhov olív ponúkanej vynikajúcej kvality.
Ak informácie chýbajú, môže to znamenať, že boli zmiešané oleje z rôznych mlynov - pravdepodobne z rôznych ročníkov a zberov alebo s lacný olivový olej z iných krajín vyrovnať. V ideálnom prípade olej pochádza iba z jedného olejového mlyna. Ale aj keď je pomenovaných niekoľko mlynov na olej, môže to byť veľmi kvalitná zmes. Užívajte opatrne sú etikety, na ktorých je uvedený iba fľašovateľ alebo dovozca - s týmito výrobkami sú často zmiešané rôzne oleje zlej kvality.
Charakteristická kyslosť kvality
Obsah kyselín, t. J. Podiel voľných mastných kyselín, tiež hrá úlohu v kvalite olivového oleja. Ako už bolo spomenuté, môžete ísť Požiadavky EÚ na kyslosť pre extra panenský olivový olej maximálne 0,8 percenta, pre olivový olej maximálne dve percentá na 100 gramov. Platí pravidlo, že čím vyššia je kyslosť olivového oleja, tým viac je chuť mydla namočená. Fajnšmekri prisahajú na kyslosť 0,4 percenta.
Krajiny pôvodu olivového oleja
Najlepšími tromi producentmi olivového oleja na svete sú Španielsko, Taliansko a Grécko, pričom iba Španielsko je zodpovedné za viac ako polovicu produkcie na svetovom trhu. Niektoré oleje si vystačia s a chránené označenie pôvodu zdobiť: Talianske olivové oleje sú niekedy označené D.O.P. označené ako „Denominazione d’Origine Protetta“. Proces certifikácie D.O.P. zaručuje, že použité olivy pochádzajú z konkrétnej oblasti Talianska a obsahujú menej ako 0,4 percenta kyseliny. Každá certifikovaná fľaša má pečiatku D.O.P. a jedinečné sériové číslo. Pre bezpečnosť sa dá použiť aj organická pečať starostlivosť o zákazníka.
Krajina alebo oblasť pôvodu - okrem použitého druhu olív a stupňa zrelosti - má tiež zásadný vplyv na chuť oleja: taliansky olivový olej z Toskánska má často ovocnú príchuť, zatiaľ čo výrobok zo Sicílie chutí viac ako čerstvé olivy. Veľký výber v Andronaco a ďalších špecializovaných predajcoch talianskych potravín svedčí o rozmanitosti variantov z oblasti batožinového priestoru. Podobná situácia je aj v prípade olivových olejov z krajín ako Španielsko, Grécko, Portugalsko a Francúzsko.
Olivový olej tiež na vyprážanie
Mnoho ľudí stále verí, že olivový olej je vhodný iba do šalátov a iných studených jedál. Toto je jednoducho nesprávne. Stredomorská kuchyňa sa varí a smaží takmer výlučne na olivovom oleji. Podľa odrody môže zahriať na teplotu až 230 stupňov (Extra panenský až do asi 180 stupňov).
Ceny a trvanlivosť
Ceny olivových olejov sa veľmi líšia - v závislosti od krajiny pôvodu, odrody olivových olejov, výťažnosti, spracovania a balenia. Kto naozaj Ak si chcete kúpiť dobrý olivový olej, musíte zaplatiť zhruba desať eur za liter vypočítať. Osvedčené špičkové výrobky ju dokonca dostávajú na viac ako 100 eur za liter. Pre nižšie nároky sú v supermarkete aj celkom jedlé olivové oleje za pár eur.
Niekoľko ďalších slov o trvanlivosti: čím kvalitnejší je olej, tým dlhšie sa dá udržať - dobrý olivový olej sa môže skladovať až dva roky. Najlepšie drží Nuž zapečatené na tmavom a chladnom mieste asi na desať až 16 stupňov.