Kvasenie pre začiatočníkov Zeleninu si jednoducho vložte sami
zverejnila Corinna 8. októbra 2019 // Na tomto blogu sú odkazy na pridružené subjekty.
Kvasenie pre začiatočníkov: Informácie o kvasení a moje najlepšie tipy, ktoré vám pomôžu začať:) Vrátane receptov pre začiatočníkov.
Som veľkým fanúšikom dobre zásobenej špajze. Okrem množstva strukovín, semiačok a orechov si rád obohatím zásoby aj tým, že si zeleninu zbieram sám. Fermentovaná zelenina má dlhú trvanlivosť a fermentácia jej dodáva veľmi zvláštnu chuť.
Čo je to kvasenie?
Pravdepodobne každý deň narazíte na kvasené jedlá bez toho, aby ste si to vôbec uvedomovali: čokoláda, červené víno, kváskový chlieb a jablčný ocot. Všetko je fermentované. Wikipedia definuje fermentáciu nasledovne
kvasenie alebo Kvasenie (Latinsky fermentum alebo „kyslé cesto“) popisuje v biológii a biotechnológii mikrobiálnu alebo enzymatickú premenu organických látok na kyseliny, plyny alebo alkohol.
Inými slovami: bakteriálne kolónie, ktoré (v našom prípade) rastú a prekvitajú pod kontrolou obsahu solí, robia fermenty probiotickými a neuveriteľne zdravými pre naše črevá.
Konzervujte jedlo
Fermentácia je predovšetkým odvekou metódou prírodného konzervovania potravín. Pozitívny vedľajší účinok: Fermenty sú neuveriteľne zdravé! A tak tradičné fermenty nájdete takmer vo všetkých kultúrach:
- naša typická nemecká kyslá kapusta
- Soľné citróny v Maroku
- Kimči v Kórei
- Tsukemono (alebo miso pasta) v Japonsku
Zoznam by mohol chvíľu pokračovať a zodpovedajúcim spôsobom by sa mohli líšiť aj spôsoby fermentácie. Zatiaľ čo kyslá kapusta a soľné citróny sa primárne spoliehajú na soľ, napríklad v Japonsku sa zelenina fermentuje pomocou koji (huby, ktorá rastie na ryžovej paste). Túto ryžovú pastu môžete vidieť na nasledujúcom obrázku vľavo z Japonska. Zábavný fakt: Koji sa tiež používa na výrobu japonského ryžového vína saké. Tiež kvasený nápoj.
Otvorené a zabalené fermenty na trhu Nishiki v Kjóte
Prečo by som mal kvasiť?
Fermentovaná zelenina je nielen bez prísad a šialene zdravá. Je to predovšetkým super chutné! Už niekoľko rokov si ľudia, ktorí si uvedomujú zdravie, našli cestu späť k tejto pôvodnej metóde na jednej strane a špičkovej gastronómii na druhej strane, ktorá slúži divokým kvasom - interpretovaným moderným spôsobom - pre potraviny tohto sveta. Napríklad reštaurácia NOMA v Kodani má špecializované fermentačné laboratórium, kde prebieha fermentácia a experimenty, pokiaľ to trvá. Noma má teraz tiež manuál na tému fermentácie so všetkými druhmi šialených nápadov na recepty a tipy a triky. Celkom vzrušujúce.
A čo je možno dôležitejšie, kvasenie je zábava! Keď raz vyskúšate a ochutnáte svojich prvých pár fermentácií, s najväčšou pravdepodobnosťou začnete experimentovať so zeleninou, soľou a korením. Iste, niečo chutné nie vždy vyjde - ako je to v prípade experimentov - ale ak sa vám niečo podarí, má to zvyčajne dlhú trvanlivosť a dá vašim jedlám veľmi zvláštnu príchuť, ktorá sa hodí k iným jedlám alebo koreninám. nie je možné nahradiť.
Poďme: praktické tipy, ako začať s fermentáciou
Ale dosť bolo teórie a praxe! Koniec koncov, chcete vedieť, ako kvasiť zeleninu. Dnes som vám priniesol dva recepty na kvasenie zeleniny so soľankou: mrkva so zázvorom a kari a reďkovky s čiernym korením. Znie to a je veľmi jednoduché a navyše super chutné! Kvasenie je jednoduché, ako vravím tak krásne. Tieto dva recepty sú ideálnym úvodom do fermentácie.
Pre už skúsených fermentorov: Určite vyskúšajte môj recept na kari karfiolové kyslé uhorky - trochu komplikovanejší, v článku sú aj ilustrované podrobné pokyny.
Recepty na divoké kvasenie - kvasenie zeleniny v slanom náleve
Všetko, čo potrebujete pre fermentácie z divokej zeleniny, je:
-
Prichytávacie sklo. Alternatívne: poháre s nálevovými rúrkami a skrutkovým závitom; Plyn by mal byť schopný uniknúť. Hmotnosť na zváženie.Voda + soľ na prípravu soľanky. Soľ by mala byť rafinovaná a bez prosakovacích látok, napríklad kamennej alebo morskej. zeleninu.
Umytá a nasekaná zelenina končí v čistom príchytnom pohári a je naplnená soľankou, zvážená s váhou a potom ponechaná v pokoji v tme kvasiť. Nechajte plyn uniknúť každú chvíľu a po 5-7 dňoch môžete vyskúšať svoje kvasenie. Poznámka: V priebehu fermentácie sa tekutina zakalí a zelenina zmení farbu - nečudujte sa.
Uvedenú soľanku vytvoríte vopred z nerafinovanej soli a vody. Dobrým odporúčaním je 20 g soli na 1 l vody (to zodpovedá 2% soľanke). Avšak v závislosti od ročného obdobia a druhu zeleniny sa odporúčaná koncentrácia soli môže líšiť. Isa podáva dobrý prehľad na svojom blogu „Wilde Fermente“ (a ďalších tipoch, trikoch a receptoch týkajúcich sa fermentácie).
Obzvlášť ľahké s fermentačnou štartovacou súpravou od Keimlingu
Kvasenie je pre začiatočníkov ešte jednoduchšie vďaka fermentačnej štartovacej súprave. Keimling má dva rôzne veľké štartovacie balíčky od spoločnosti Masontops so všetkým, čo potrebujete, aby ste mohli začať - jeden s malými pohármi, ako sa používa v týchto dvoch receptoch, a set s veľkými pohármi .
Sady sú ideálne pre začiatočníkov na kvasenie. A pri troche šťastia vyhráte jednu z dvoch štartovacích súprav, viď nižšie ... Ale dosť bolo rečí, poďme na recepty a súťaž!
ikona príborov
ikona priečinka
ikona instagram instagram
ikona pinterest pinterest
ikona facebook facebook
ikona tlače tlačiť
ikona štvorca štvorca
Fermentovaná zázvorová mrkva
- Autor: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de
- Pripravte: 5 min
- Celkový čas: 5 min
- Porcie: 1 pohár (225 ml) 1 x
- Strava: vegánska
Stručný popis
Fermentovaná mrkva s orientálnou notou: mrkva chutí obzvlášť dobre so zázvorom a trochou kari!
prísady
- 2 - 3 mrkvy
- 1 čajová lyžička zázvoru, nakrájaná na malé plátky
- 1/2 lyžičky kari
- 250 ml vody
- 5 g soli
Manuálny
- Mrkvu očistite a nakrájajte, napríklad vo forme mrkvových tyčiniek. Zázvor ošúpte a nakrájajte na malé plátky. 5 g soli rozpustite v 1/4 litri vody - takto získate 2% soľný roztok.
- Najskôr dajte kari korenie a zázvor, potom do pohára pripravenú mrkvovú tyčinku. Zaťažte váhu a naplňte pohár soľným roztokom. Zelenina by mala byť úplne pod hladinou vody. Poznámka: „Pod soľankou je v poriadku“ priskrutkujte na nálevku.
- Po niekoľkých dňoch uvidíte, že váš kvas funguje: Happy Bubbles! A asi po 5-7 dňoch môžete urobiť prvý test chuti. Ak stále chutí príliš nudne alebo surovo, znova ho zatvorte a nechajte ďalej kysnúť.
- Akonáhle je chuť správna, kvasenie ide do chladničky. V tom okamihu odstránite gumený nástavec a nádobu zaskrutkujete bežným vekom. Chuť kvasu sa v chladničke vyvinie o niečo ďalej.
- Vždy berte malé množstvá a užívajte si. Pri vyberaní dbajte na to, aby bol okraj pohára čistý a aby bola zelenina pokrytá tekutinou. Keď je pohár plný iba do polovice, nalejte do menšieho pohára.
Vybavenie
Nutričné hodnoty
- Veľkosť porcie: 1 pohár
- kcal: 99
- Tuk: 1 g
- Sacharidy: 14 g
- Bielkoviny: 2 g
Kľúčové slová: kvasenie, nakladanie zeleniny, konzervovanie, kvasenie, kvasená zelenina
Vyskúšali ste recept?
Pripojte mi odkaz @schuesselglueck na Instagram - alebo mi nechajte komentár pod blogovým príspevkom. teším sa!
ikona príborov
ikona priečinka
ikona instagram instagram
ikona pinterest pinterest
ikona facebook facebook
ikona tlače tlačiť
ikona štvorca štvorca
Kvasené reďkovky s čiernym korením
- Autor: Corinna Frei | SCHÜSSELGLÜCK.de
- Pripravte: 5 min
- Celkový čas: 5 min
- Porcie: 1 pohár (225 ml) 1 x
Stručný popis
Pikantné kvasené reďkovky s čiernym korením: sú skvelé ako kulinárske zvýraznenie občerstvenia!
prísady
- 1/2 zväzku reďkoviek
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 250 ml vody
- 5 g soli
Manuálny
- Reďkovky očistite a odrežte zeleň (trochu zelene môže zostať). 5 g soli rozpustite v 1/4 litri vody - takto získate 2% soľný roztok.
- Do pohára navrstvíme reďkovky s korením. Zaťažte váhu a naplňte pohár soľným roztokom. Zelenina by mala byť úplne pod hladinou vody. Poznámka: „Pod slaným nálevom je v poriadku.“ Odskrutkujte moriace potrubie.
- Po niekoľkých dňoch uvidíte, že váš kvas funguje: Happy Bubbles! A asi po 5-7 dňoch môžete urobiť prvý test chuti. Ak stále chutí príliš nudne alebo surovo, znova ho zatvorte a nechajte ďalej kysnúť.
- Akonáhle je chuť správna, kvasenie ide do chladničky. V tom okamihu odstránite gumený nástavec a nádobu priskrutkujete bežným vekom. Chuť kvasu sa v chladničke vyvinie o niečo ďalej.
- Vždy berte malé množstvá a užívajte si. Pri vyberaní dbajte na to, aby bol okraj pohára čistý a aby bola zelenina pokrytá tekutinou. Keď je pohár plný iba do polovice, nalejte do menšieho pohára.
Vybavenie
Nutričné hodnoty
- Veľkosť porcie: 1 pohár
- kcal: 30
- Tuk: 0 g
- Sacharidy: 3 g
- Bielkoviny: 2 g
Kľúčové slová: kvasenie, nakladanie zeleniny, konzervovanie, kvasenie, kvasená zelenina
Vyskúšali ste recept?
Pripojte mi odkaz @schuesselglueck na Instagram - alebo mi nechajte komentár pod blogovým príspevkom. teším sa!
Opravené? Vyhrajte jednu z dvoch veľkých fermentačných súprav (s pohármi s objemom 950 ml) od spoločnosti Keimling! DOKONČENÉ
Chcete sa vrhnúť do fermentačného šialenstva a začať? Spolu s Keimlingom rozdávam dve veľké fermetačné súpravy so všetkým, čo potrebujete, aby ste mohli začať. A: Máte dve možnosti, ako sa zúčastniť tomboly.
Prípadne sa môžete zúčastniť aj prostredníctvom Instagramu (potom dvakrát skočíte do loterie) - pozrite sa na môj účet na Instagrame. Účasť je možná do 15. októbra 2019, 23:59 hod. Veľa štastia!
Zúčastniť sa môžu čitatelia z Nemecka, Rakúska a Švajčiarska. Platba v hotovosti alebo výmena ceny nie sú možné. Rozhodnutie sudcov je konečné. Platia podmienky účasti.