Kvasinky a plesne v potravinách - J
droždie je to druh huby.
Kvasinky sú jednobunkové organizmy, ktoré sú zvyčajne väčšie ako baktérie.
Sú to:
a) často sa vyskytujú na rastlinách, obilninách, ovocí a iných potravinách obsahujúcich cukor
b) prítomné v pôde, vzduchu, koži a črevách zvierat a niektorých druhov hmyzu
c) prenášané z miesta na miesto dopravcami (osoby, vybavenie, jedlo) a vzdušnými prúdmi
d) najdôležitejšie a najbežnejšie používané mikroorganizmy v potravinárskom priemysle (používajú sa po celé storočia na fermentáciu ovocných štiav, chleba s cestom a na to, aby boli potraviny chutné a výživné).
Výhody droždia
Kvasinkové kvasenie sa podieľa na výrobe potravín, ako je chlieb, pivo, víno, likér, vyzretý syr, sójová omáčka, vitamíny a enzýmy.
Najznámejšie a jedno z najdôležitejších použití kvasiniek je výroba etylalkoholu zo sacharidov (cukru alebo škrobu).
Tento fermentačný proces sa používa pri výrobe piva, vína, nápojov, nápojov (rum, škótska, bourbon, gin), chemikálií a mnohých ďalších výrobkov.
b) Použitie kvasníc ako rastového činidla pri pečení:
Vybraný kvások sa zmieša s chlebovým cestom a nechá sa kysnúť a kysnúť.
Táto fermentácia produkuje oxid uhličitý, ktorý je zodpovedný za vyprážanie cesta. Kvalita produktu závisí od druhu kvasníc; výber surovín; a podmienky rastu (inkubačný čas a teplota).
Ľahko sa pestujú a majú vysokú nutričnú hodnotu.
Používajú sa na doplnenie stravy a na vylepšenie rôznych jedál.
Sú odolné voči soliam a môžu poškodiť soli, ryby a sójové omáčky.
Môžu tiež rásť v slanom náleve obsahujúcom uhorky a mäso.
Prevažná väčšina kvasiniek je prospešná pre ľudí, ale niektoré druhy kvasiniek sú schopné spôsobiť ochorenie ľudí i rastlín.
Infekcie kvasinkami u ľudí zvyčajne postihujú kožu, nechty a sliznice.