Kvass; coolinărie

Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, súhlasíte s ich použitím. Získajte viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie.

Kvass je kyslý, nízkoalkoholický, fermentovaný nealkoholický nápoj získavaný kvasením a je veľmi populárny v Rusku a krajinách bývalého ZSSR.

Existujú desiatky receptov na tento nápoj a ako prísady sa dá povedať, že nemajú žiadny limit. Je vyrobený z takmer všetkého: obilniny, chlieb, ovocie, zelenina, med atď. Farba sa líši od svetlohnedej po veľmi tmavo hnedú a je daná zložením aj spôsobom prípravy.

Vypil som najlepší kvas v Kišiňove (na východ som sa ešte nedostal 🙂) a páčil sa mi natoľko, že som si povedal, že sa nevzdám, kým to neurobím tiež.

A urobila som, dvoma spôsobmi, a obe sa mi tak zapáčili, že som povedala, že sa mám o recepty podeliť s ostatnými 🙂 .

Prvý recept je môj výtvor, podľa predstavy o chuti, ktorú som chcel získať, a druhý recept mám od zdroja „bližšie k pravde“ 🙂 (pozri tu).

Preto vlastný recept CVAS:

Množstvo: 8 l

Celkový čas prípravy: 4 dni z toho:

Príprava riadu/riadu:

• nádoba, 10 l vedro
• mlynček na zrno (ručný alebo elektrický mlynček na kávu)
• natiahnutý plech na pečenie

prísady:

• 1 kg celej raže (bezpečné v obchodoch so zdravou výživou)
• 350 - 400 g včelieho medu (alebo 500 g cukru)
• 1 lyžica ryže
• 50 g čiernych hrozienok
• prevarená a temperovaná voda

Nepoužívam pivné droždie, pretože mám rád, keď kvasí sám, bez pomoci, a okrem toho kvasinky menia aj chuť.

Postupoval som nasledovne:

Vo veľkom podnose som rozložila cca. 400 g raže a ja som ho pár minút opekal v horúcej rúre.

Opatrne! vyprážanie sa robí veľmi málo, kým zrná mierne nestmavnú a majú príjemnú chuť, nie spálenú. Nadmerné vyprážanie dodáva nápoju trpkú a horiacu chuť.

Ručným mlynčekom som nahrubo podrvil ďalších 400 g raže. Dostal som nejaké vločky a ražnú múku.

Zvyšok raže, nechal som to celé, zrná.

Pražené žito, nahrubo som ho zomlel, potom som dal do 10 l vedra so všetkými ostatnými ingredienciami (raž a mleté ​​raž, med, hrozienka a ryža).

Zaliala som toľko studenej vody, aby sa suroviny zakryli, miešala som, až kým nevznikla kaša, zakryla som a nechala som to až na druhý deň, čo najviac na slnku.

Na druhý deň som vedro naplnil prevarenou a temperovanou vodou, aby som v ňom mohol držať prst, zakryl ho a nechal pôsobiť.

Tretí deň už nabral arómu a chuť, ale povedal som, že nechaj ďalší deň kysnúť viac. Premiešala som a odišla až na štvrtý deň, keď to bolo ako som chcela. Nápoj som nalial do fliaš a vložil do chladničky. Aj teraz, po 3 dňoch, čo som ho vložil do chladničky, ma môj kvas naďalej teší svojou arómou obilnín a medu a zdá sa byť chutnejším ako v deň, keď som ho vložil do fliaš. Mierne kyslé, aromatické a studené, v letných horúčavách iba dobré 🙂 .

Teraz vám v krátkosti predstavím ďalší rovnako chutný recept, ktorý vás stále pozývam, aby ste ho nasledovali v celej svojej kráse, → tu ←, sem-tam posypaný pesarabiánskymi „akcentmi“.

• 500 g čierneho chleba
• 300 g cukru
• 15 g droždia
• lyžicu múky
• 5 l prevarenej vody

Čierny chlieb sa krája na plátky a suší sa v rúre, potom sa dá do misy, v ktorej urobíme kvas. Zalejeme prevarenou vodou, zakryjeme a necháme 5-6 hodín alebo viac. Občas premiešajte, potom preceďte cez gázu.

Samostatne rozpustite droždie s trochou teplej vody, 2 lyžicami cukru a lyžičkou múky. Precedenú šťavu zalejeme rozpusteným droždím 🙂, pridáme zvyšok cukru, premiešame, prikryjeme a necháme 10 - 12 hodín na teplom mieste. Po uplynutí tejto doby preceďte, nalejte do fliaš a dajte do chladničky.

---