Kvôli malému výkrmu zákazníkovi cestovín JETE CHYTREJŠIE

Majú povesť krmiva na výkrm, ale cestoviny majú nízky obsah tuku a udržia vás na dlho sýty. Stali sa z nich iba kalorické bomby s nesprávnymi omáčkami a prílohami. EAT SMARTER odhaľuje, ako si dať cestoviny do povedomia. Plus: znalosť produktu, tipy na varenie, kuchynské rozprávky a nové výsledky testov všetkého, čo sa týka cestovín.

Výber druhov cestovín je dnes obrovský. Makaróny, špagety a mušľové rezance ležia vedľa croissantov, farfalle a cannelloni. Sú vyrobené z tvrdej pšenice, s vajcami alebo krupicou. Otázkou zostáva: ktorá odroda je najlepšia?

Vajcové rezance (napr. Tagliatelle) sa zvyčajne dajú spoznať podľa žltej farby. Úžasne sa hodia k mäsovým ragú alebo k hľuzovkám. Klasické rezance z tvrdej pšenice sa vyrábajú bez vajec. Na ne použijete krupicu, vodu a trochu soli. Najobľúbenejším druhom tvrdej pšenice sú pravdepodobne špagety. Ale linguine, bavette, fusilli, penne a penne rigate chutia tiež vynikajúco. Mimochodom: Ak je na obale uvedené iba „Penne“, cestoviny majú hladký povrch. Povrch „Penne Rigate“ je drážkovaný.

Samozrejme, je otázkou vkusu, aký tvar cestovín uprednostňujete. Priemyselne vyrábané cestoviny majú pomerne hladký povrch, zatiaľ čo ručne vyrobené cestoviny majú mierne drsný povrch, pretože sú inak spracované a väčšinou sušené na vzduchu, ako to bolo v južnom Taliansku. Tieto druhy absorbujú omáčky o niečo lepšie. Pokiaľ ide o predvarené cestoviny z chladenej police, stojí za to sa bližšie pozrieť na zoznam prísad. Obsah vody v čerstvých odrodách sa v niektorých prípadoch značne líši. Najlepšie chutia varianty s najmenším obsahom vody.

Cestoviny: Tipy na varenie a kuchynské rozprávky

Na 100 gramov cestovín spočítate jeden liter vody a desať gramov soli
Vo vode by mala byť štipka soli, ale žiaden olej. Olej je inak ako film okolo cestovín, aby neskôr omáčku správne neabsorboval.
Okraj panvice potiahnutý maslom tiež nie je potrebný. Babičkinou radou je zabrániť jej prevareniu, ale cestoviny sú iba zbytočne ťažké.
Po uvarení cestoviny neodkladajte. Iba pri cestovinovom šaláte zámerne prerušíte proces varenia strelou studenej vody.

Rezance vás neztučnia

Cestoviny vás tučnia, to počujete znova a znova. Vinníkom nie sú samotné cestoviny; skôr kalorické bomby pri konzumácii cestovín sú tučné omáčky, ako napríklad klasické špagety à la carbonara a prílohy k cestovinám. Pretože keď sú cestoviny správne pripravené, takmer neobsahujú žiadny tuk. Ak ho chcete použiť ako zdravé plnivo, mali by ste čo najčastejšie používať celozrnné cestoviny a namiesto krémových omáčok ich kombinovať s ľahkými paradajkovými omáčkami alebo so zoštíhleným pestom.

Namiesto mletého mäsa sa k cestovinám hodí kuracie mäso, čerstvá zelenina, morské plody alebo dokonca ovocie. Mali by ste sa zdržať hotových omáčok, ktoré sú často plné zvýrazňovačov chutí a umelých aróm. Tip: Ak nemáte čas, „bylinkové cestoviny“ sú rýchlejšie ako akákoľvek sáčková omáčka - hodte čerstvo uvarené rezance do trochy dobrého olivového oleja a podľa želania pridajte čerstvé nasekané bylinky.

Pleseň toxín v organických rezancoch

Stiftung Warentest nedávno testoval špirálové cestoviny. 25 značiek bolo skúmaných dôkladnejšie - celkovo desaťkrát bol rozsudok „dobrý“, dvanásťkrát „uspokojivý“, jedenkrát „dostatočný“ a jedenkrát „nevyhovujúci“, pretože toxíny z plesní boli zistené nad povolený maximálny limit. Víťazmi testov sú „Eliche“ od spoločnosti Buitoni, najlepšie Fussili v dostupnom segmente sú k dispozícii od spoločnosti Netto. Ktoré rezance krájajú ako? Výsledky testov nájdete tu.

Recepty na tému: Máte hlad? Tu sú najlepšie recepty na cestoviny od spoločnosti EAT SMARTER.