Borodinsky - ruský ražný chlieb so sladom, medom a koriandrom od šéfkuchára Bembelchena

prísady

350 ml	Voda, vlažná
1 kocka	droždie
400 g	ražná múka
200 g	pšeničná múka
100 g	Ražné jedlo
4 lyžice	Slad, tekutý jačmenný sladový výťažok
3 lyžice	med
2 lyžice	Slnečnicový olej
1 polievková lyžica	Jablčného octu
1 lyžička	soľ
1 polievková lyžica	Chlebová koreninová zmes
1 polievková lyžica	Koriander, celý

príprava

Vložte všetky ingrediencie do BBA a premiešajte. Cesto musí byť stále lepivé, ale nesmie sa už natierať o stenu formy (v prípade potreby pridať trochu pšeničnej múky). Pečieme s možnosťou celozrnného/ražného chleba. Hotový chlieb vyklopte z panvice a nechajte ho vychladnúť pod bavlnenou handričkou.

Úspešný chlieb Borodinsky je dosť ťažký, tmavý, korenistý s príjemne sladkou nôtou. Rovnako ako v mojom detstve.

Silný plátok Borodinského pokvapkajte slnečnicovým olejom, podlejte kolieskami cibule a soľou - chutí ako leto a slnko.

To sa hodí k studenému kvasu (ruský chlieb) alebo k tmavému pivu.

Recept od

Ďalšie recepty z bembelchenu

Chrenová vodka

Sladká dule s vlašskými orechmi

Cuketa v mexickom štýle

Belyashi

Šalát z kuracích pŕs v stredomorskom štýle

Viac inšpirácie na prípravu v podrobných pokynoch

Pripomienky

Dnes som zo zvedavosti upiekla tento predtým neznámy chlieb v rúre. Je to chutné. Bohužiaľ mi došlo jedlo a musel som ho nahradiť múkou VK. Ale nebol to problém. Tu je „preklad“ pre ľudí bez BBA:) Najprv som droždie zmiešala s vodou, sladom, medom a ražnou múkou a nechala 30 minút odpočívať. Potom pridajte všetko ostatné a nechajte odpočívať ďalších 30-45 minút. Potom cesto opäť homogénne premiesime, vložíme do vhodnej formy na chlieb a pečieme ho parou 60 minút pri 175 stupňoch cirkulácie vzduchu. Ale čas bol tiež na hranici možností. Pri parnej rúre sa mi rýchlo stane, že kôra zrazu príliš stmavne. A zajtra večer si ho doprajem so slnečnicovým olejom, cibuľovými krúžkami a pivom podľa odporúčania: D Recept som si odložil - chlieb budem určite pripravovať pravidelne (mimochodom, konzistencia cesta s Thermomixom funguje perfektne)

Má niekto pripravený preklad pre majiteľov iných ako BBA, čo sa týka času pečenia a odpočinku, ako aj teploty? Dango!:)

pozri sa na amazon je tam tiez veci. Pokiaľ sa poštár stratí medzi siedmimi trpaslíkmi, malo by to fungovať:)

Ahojte, vyskúšajte toto: 4 lyžice sladového prášku zmiešajte s cca 50 ml vody. Dúfajme, že to bude fungovať. Zdravím Bembel

Ahoj Bembelchen, už si prehľadal www, ale nenašiel uspokojivú odpoveď. Žijem za 7Mountain with the 7Dwarfs, a preto je získanie niektorých ingrediencií niekedy nielen ťažké, ale aj nemožné. V skrinke mám slad na pečenie, ale je to prášok. Môžem si vziať aj to? Ako alternatíva by sa dali použiť topy (sirup z cukrovej repy). Chcel by som vyskúšať Borodinski, ale nemôžem tu zohnať žiadny tekutý sladový extrakt. Veľká vďaka

---