Kvôli nepríjemnému výkrmu Prečo z tuku nemusí byť tuk
V prvom rade: tuk sám o sebe vás neztuční. „Hoci má viac kalórií ako cukor, má vysoký potenciál nasýtenia. A to bráni tomu, aby ste sa medzi tým občerstvili, “vysvetľuje Dagmar von Cramm, výživová špecialistka z Freiburgu. Vo svojich tipoch na zdravšie stravovanie sa zasadzuje za nahradenie nasýtených tukov nenasýtenými tukmi.
Začína sa to maslom. Dajú sa úžasne vymeniť za natretý tuk vyrobený z trochy masla a veľkého množstva oleja s omega-3 mastnými kyselinami. Medzi ne patrí repkový olej, ľanový olej a predovšetkým olej z cameliny, ktorý chutí sviežo a trávovo. Namiesto syrových a klobásových údenín s nezdravými nasýtenými mastnými kyselinami by si mali spotrebitelia zvoliť vegetariánske údeniny. Ešte lepšie: na zdravých olejoch opečte zeleninu a položte ju na chlieb. Prípadne môžete použiť aj pesto.
Alternatíva k smotanovej omáčke
„Cestoviny hodené v peste sú tiež alternatívou k cestovinám v krémovej omáčke. A ak sa vôbec nezaobídete bez maslovej príchute, mali by ste použiť repkový olej s príchuťou masla, “radí Dagmar von Cramm. Váš tip pre ľudí, ktorí nemôžu náhle prestať používať maslo: Pri varení alebo vyprážaní nahraďte najmenej polovicu masla repkovým olejom.!
Pravidlo: tuk musí tiecť
Podľa von Cramma nemá zmysel nahrádzať maslo palmovým alebo kokosovým olejom. Aj oni majú príliš vysoký podiel nasýtených mastných kyselín. Poznáte to podľa toho, že sa v chladničke premenia na pevnú hmotu. Pre von Cramma platí pravidlo pre dobrý tuk: „Tuk musí tiecť!“ Najlepším dôkazom vysoko kvalitného oleja je ľanový olej: „Ak ho zmrazíte v škatuli, bude stále krémový. Je to spôsobené vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. ““
Podozrenie na „rastlinný tuk“
Ekotropológ odporúča podozrenie, keď sa v zozname zložiek potravinárskych výrobkov objaví slovo rastlinný tuk alebo rastlinné tuky. Je lepšie, ak je pomenovaný konkrétny tuk, napríklad sójový olej, repkový olej, slnečnicový olej alebo olivový olej.
Domáci bylinkový tvaroh
Nákup hotového kvaru z bylín nie je dobrý nápad. Rovnako ako v syre obsahuje tvaroh smotana nasýtené mastné kyseliny vo forme mliečneho tuku, to znamená masla. A alternatíva? „Vyrobte si tvaroh sami z nízkotučného tvarohu, minerálnej vody, repkového oleja a bylín podľa vášho výberu,“ hovorí Dagmar von Cramm.
Odborník radí amatérskym pekárom, aby maslo nahradili margarínom alebo olejom, v závislosti od cesta. A ak už proces výmeny prebieha, mali by ste namiesto bielej múky typu 405 použiť múku 1050. To obsahuje dva a polkrát viac minerálov.
Vo svete odborníkov sa názory na tému výživy veľmi líšia. O ideálnom pomere tukov a sacharidov v jedálničku sa hovorí už nejaký čas.
Ak hľadáte všeobecné rady, záver urobený v časopise „Science“ musí byť ako vyhlásenie bankrotu: Súčasné dôkazy naznačujú, že „žiadny konkrétny pomer uhľohydrátov k tukom v strave nie je pre bežnú populáciu najlepší,“ nazýva sa to. Tiež nie všetky diéty a zdroje kalórií majú podobné metabolické účinky u všetkých ľudí.
Vedci píšu, že na vyhodnotenie vplyvu potravín na zdravie je potrebné viac, než len sledovanie podielu sacharidov, bielkovín a tukov. Okrem iného pomenúvajú faktory, ako je kvalita jedla, jeho kombinácia a gény.