Kyjevská torta poteší a usmeje sa

Dnes oslavuje „Radosti a úsmevy“ 1 rok ! Yayyyyy ! 🙂

Som veľmi šťastná a nadšená! Uplynul 1 rok! Nemôžem tomu uveriť!

Bol to krásny rok bez výčitiek, odvážny a plný emócií, rok s veľa práce, ale aj vášne, rok s novými a zaujímavými zážitkami, s množstvom štúdia, ale aj praxe, rok s fantáziou a farbou, ale aj s mnohými umytými jedlami 😛, rok, v ktorom som sa každý deň niečo naučil, v ktorom som sa vyvíjal a vyvíjal s veľkým nasadením, rok, ktorého výročie sa chcem poďakovať vám, tým, ktorí ma čítali a si so mnou každý deň! 🙂

Poďme si spolu vychutnať a vychutnať si krajec torty uvarený pre úžasnú príležitosť 😛. Tento deň som nemohol nechať bez prípravy niečoho dobrého, ako radi hovoríme 🙂, takže dnes podávame slávnostný dezert z medzinárodnej kuchyne, ktorý vymysleli na Ukrajine a nazvali ho sugestívne - Tort Kyjev 🙂. Pôvodný recept obsahuje vrcholy pusiniek s orechovým a maslovým krémom; Vybral som si pripraviť upravenú verziu lahodného dezertu, v ktorom sú pripravené 2 vrcholy pandispánu, krém na maslovej báze, kondenzované mlieko a mleté vlašské orechy a v strede veľkorysá vrstva pusiniek s orechmi, všetko oblečené v čokoládových ganache a zdobené chrumkavými pusinkami. Znie to zaujímavo, však? Pozrime sa! 🙂

Všetko najlepšie k narodeninám „Potešenie a úsmevy“!

Čo som použil:

vaječné biele = 4 ks
cukor = 170 g (asi 8 lyžíc)
citrónová šťava = 1 čajová lyžička
orechy = 120 g (pečené, chladené a potom nasekané v robote, hrubé)
soľný prášok nikdy predtým

mlieko = 1l
cukor = 450g
maslo = 300 g (pri izbovej teplote)
sladká smotana na šľahačku = 300g
mleté vlašské orechy = 3 lyžice

vajcia = 6 ks
múka = 210g
cukor = 300g
maslo = 80g
mlieko = 45g

cukor = 210g
voda = 180g
vanilková esencia

mliecna cokolada = 100g
tmavá čokoláda = 80g
sladká smotana = 100g

Ako som postupoval:

Bielka som zmiešala so štipkou soli, kým nestuhli. Postupne som pridávala cukor, v daždi, 1 polievkovú lyžičku a pokračovala som vo veľmi dobrom miešaní, až kým mi nevznikla lesklá pusinka. Citrónovú šťavu som potom zapracovala, potom som ich pomocou vrecka "vysypala" do plechu vyloženého papierom na pečenie. Na vrch som položila upečený, chladený a nasekaný orech, ľahkým stlačením prstom, vrch každej pusinky. Na finálnu výzdobu som zastavil 8 jednoduchých pusiniek, bez vlašských orechov. Piekla som vo vyhriatej rúre na 110g C 2 hodiny.

Ako viete, či sú pusinky pripravené? Po uplynutí nastaveného času pečenia vyberte pusinku, rozlomte ju a ak je vnútro suché, znamená to, že je hotové 🙂. Vyberte ich z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.

Začal som rozpustením masla a zohriatím mlieka. Vo veľkej mise som vajcia veľmi dobre premiešal, až kým sa nestali penivé, potom som postupne pridával cukor a po každej tranži som veľmi dobre premiešal. Potom som postupne, za jemného miešania špachtľou, zapracovala múku zdola nahor. Dal som rozpustené maslo zmiešané s horúcim mliekom a mierne som zhomogenizoval zloženie. Tapetoval som a forma na pečenie s veľkosťou 24cm s papierom na pečenie a nalial som polovicu kompozície.

Formu som vložila do predhriatej rúry na 180g C na 20 minút. Neotvárajte rúru skôr, ako je odporúčaná doba pečenia, pretože vrch sa bude prehýbať. Ak si chcete byť istí, že je pripravená, počkajte, kým vyprší čas, potom otvorte rúru a urobte test špáradlom 🙂. Keď bola prvá pracovná doska pripravená, udržala som ju v kondícii asi 3 minúty, potom Vytiahla som ho na mriežku a nechala úplne vychladnúť. Aby som ho ľahko a bez zlomenia odstránil, prešiel som pomaly, s nožom, na okraj dosky, aby som oddelil časť cesta, ktorá by bola prilepená k tvaru, potom som ho otočil hore dnom a Papier na pečenie som odstránil veľmi ľahko.

To isté som urobil aj s druhou doskou.

Po ochladení dosiek, Sirupoval som ich veľmi dobre so sirupom uvedeným nižšie.

Cukrový sirup:

V kanvici som uvarila vodu spolu s cukrom, veľmi dobre som premiešala, aby sa všetok cukor rozpustil a nechala som ho prejsť varom na miernom ohni asi 6 minút. Sirup som priniesol na izbovú teplotu, potom som pridal vanilkovú esenciu.

Z vyššie uvedeného množstva mlieka a cukru som pripravil a kondenzované mlieko, podľa receptu Tu so špecifikáciou, že som mu ho nechal aby sa uvarilo viac s 30-40 minútami ako počiatočný čas uvedený v recepte, kým nezískal zlatú farbu a viac nezhustol. Keď bolo hotové, nechal som ho dosiahnuť izbovú teplotu. Všimnete si, že keď vychladne, dosiahne konzistenciu podobnú silnejšiemu krému.

Medzitým som v samostatnej miske veľmi dobre premiešal maslo, aby sa stalo spenené a pripravil som si šľahačku.

Potom som kondenzované mlieko (ochladené) zapracovala do masla, postupne, po každej tranži dobre premiešala, mleté vlašské orechy, potom som pridala šľahačku, tiež postupne a miešala som stierkou zdola nahor, aby som krém zhomogenizovala.

Pre ganache Postupoval som podľa pokynov v recepte na egyptský koláč. Keď bola hotová, nechala som ju vychladnúť.

Montáž torty:

Teraz, keď sú všetky komponenty pripravené, som sa konečne mohol pustiť do montovania torty 😛 .

Použila som veľmi krásnu, bielu oporu, s nožičkou a čipkovaným okrajom, ktorá mi je veľmi milá 🙂. Položil som prvú dosku (sirupovú), na ktorú som dal 2 lyžice smotany, potom som položil orechové pusinky, jeden vedľa druhého, v niektorých prípadoch dokonca jeden na druhý 😀, aby som získal bohatú vrstvu pusiniek. Na ne som položila 2 lyžice krému a snažila sa ho čo najlepšie rozotrieť, aby pokryl celú vrstvu pusinky. Druhú dosku potom položím sirupovou stranou nadol na krém a suchšiu hore. Všetko som potom obliekla do maslového krému a vložila na 1 hodinu do chladničky, potom som na vrch vyliala (vychladla) čokoládový ganache a ozdobila 8 pusinkami, ktoré sa spočiatku zastavili, tie bez vlašských orechov navrchu 🙂 a pár pekanových orechov.

Vložila som koláč chladnička a Podal som to na druhý deň.

Sladký apetít a výročie s úsmevmi! 🙂

Užitočná rada:

Ak chcete, môžete použiť hotové kondenzované mlieko (2 plechovky); vyberieme z krabice, nalejeme do hrnca s dvojitým dnom a dusíme do zlatista a do zhustnutia.
Keď krém nanesiete na vrstvu pusiniek, netlačte príliš, pretože sa budú drviť, ľahko a opatrne rozotrite, pomocou špeciálnej špachtle ozdobte koláč alebo nôž dlhou a širokou čepeľou.
Čokoládový ganache musí byť studený, keď ho dáte na koláč, inak maslový krém zmäkne a nebude to veľmi príjemné 😀 .
Pri podávaní nakrájame na tenké plátky; koláčik je veľmi sladký a povedzme si na rovinu, nie práve diéta 😀

Vyššie uvedené množstvá sú vhodné pre tvar torty s veľkosťou 24 cm, pokiaľ taký tvar nemáte, je potrebné váhy upraviť.
Na ochranu servírovacieho podnosu môžete na vrch položiť kúsok alobalu a vystrihnúť strednú časť (pozri fotografiu). Po zložení a zdobení torty opatrne odstráňte alobal, aby okraje podnosu zostali čisté 🙂