Kyselina glutámová - výkrm JETE CHYTREJŠIE

jete

Kyselina glutámová je dôležitým neurotransmiterom v mozgu. Ako zvýrazňovač chuti v potravinách má však kontroverzný účinok.

Čo je kyselina glutámová?

Kyselina glutámová je aminokyselina nachádzajúca sa v prirodzene sa vyskytujúcich bielkovinách v tele. Živočíšne bielkoviny obsahujú až 20% kyseliny glutámovej, rastlinné bielkoviny môžu dokonca obsahovať až 40% aminokyseliny. Kyselina glutámová je navyše najdôležitejším neurotransmiterom na prenos stimulov medzi nervovými bunkami (neurotransmitery sú biochemické látky, ktoré prenášajú alebo zosilňujú stimuly z jednej nervovej bunky do druhej nervovej bunky). Soli kyseliny glutámovej sa nazývajú glutamáty. Aminokyselina glutamát je produkovaný telom a je tiež dôležitou látkou prenášajúcou informácie v mozgu. Synteticky vyrobený glutamát sa používa ako zvýrazňovač chuti v potravinách a už roky je kontroverznou diskusiou. Glutamát sa často viní z takzvaného „syndrómu čínskej reštaurácie“, ktorý môže spôsobiť bolesti hlavy, palpitácie, závraty a necitlivosť u postihnutých.

Kyselina glutámová: skryté výkrmové jedlo

V potravinách sa kyselina glutámová prirodzene vyskytuje v rybách, parmezáne a sóji. Okrem toho sú kvasnicové extrakty bohaté na voľnú kyselinu glutámovú. Kyselina glutámová sa dá vyrobiť aj umelo. Potom sa používa ako zvýrazňovač chuti do hotových jedál, polievok, omáčok, údenín a zemiakových lupienkov. Nadmerná konzumácia týchto potravín môže - rovnako ako pri konzumácii glutamátu - viesť k bolestiam hlavy, závratom, rýchlej činnosti srdca a pocitom necitlivosti („syndróm čínskej reštaurácie“). Kritickú kyselinu glutámovú navyše obviňujú kritici za nadváhu a obezitu (obezitu). Na obale v supermarkete je čistá kyselina glutmová skrytá pod skratkou E 620. Rôzne soli kyseliny glutámovej sú tiež označené číslami E, ako je glutaman sodný (E 621), glutaman draselný (E 622), diglutamát vápenatý (E 623), glutamát monoamónny ( E 624) a diglutamát horečnatý (E 625). V potravinách je povolené množstvo 10 gramov na kilogram kyseliny glutámovej.

Kyselina glutámová: záver

Kyselina glutámová je dôležitá aminokyselina pre ľudský mozog. Umelé pridávanie do jedla môže viesť k intolerancii a nadmerná konzumácia môže viesť dokonca k nadváhe alebo obezite. Pri nakupovaní jedla by ste preto mali venovať zvýšenú pozornosť zložkám a vyhnúť sa prílišnému množstvu kyseliny glutámovej.