Kyselina jablčná (E 296) je prirodzene sa vyskytujúca ovocná kyselina

Obsah E 296 Kyselina jablčná

Obľúbené produkty z nášho obchodu

Kyselina jablčná je chemická zlúčenina vyrobená z dikarboxylových kyselín a hydroxykarboxylových kyselín. Je schválený v potravinárskom priemysle ako prísada s číslom E E 296 a používa sa ako okysľovadlo. Anglický názov je „malic acid“.
Číslo E E 296 sa prirodzene vyskytuje v nezrelých jablkách, dule, hrozne, bobule čučoriedok, jarabín a egrešov. Okrem toho sa kyselina jablčná môže vyrábať v biotechnologickom procese katalyzáciou z kyseliny fumarovej alebo ako metabolický produkt baktérií alebo húb.

kyselina

Aké vlastnosti má kyselina jablčná (E 296)?

Kyselina jablčná má pevné skupenstvo a vyskytuje sa ako biely prášok. Je ľahko rozpustný vo vode a etanole. Teplota topenia je podľa druhu kyseliny medzi 100 a 132 stupňami Celzia.
E číslo E 296 je chemická zlúčenina dikarboxylových kyselín a hydroxykarboxylových kyselín.

  • Iné názvy pre E číslo E 296 sú kyselina 2-hydroxysukcínová, kyselina 2-hydroxybutándiová a 2-hydroxybután-1,4-dikyselina.

Kde sa používa kyselina jablčná (E 296)?

V potravinárskom priemysle sa kyselina jablčná používa na podporu antioxidantov. Môže tiež inhibovať enzýmy zodpovedné za hnedé sfarbenie ovocia a zeleniny. Číslo E E 296 sa používa aj na priemyselné blanšírovanie.
Číslo E E 296 sa tiež používa ako nosič aróm.
Kyselina je všeobecne schválená na použitie v potravinách, pre niektoré potraviny však existuje maximálne obmedzené množstvo. Hlavné oblasti použitia sú tieto potraviny:

  • Džemy
  • Želé
  • Džemy
  • Konzervovaná zelenina
  • Konzervované ovocie
  • Nealkoholické nápoje
  • džúsy
  • lúpaný zemiak
  • prášok do pečiva

Poznámky k kyseline jablčnej (E 296)

E 296
.
pôvodu?.
Použitie v biopotravinách?.
Bezlepkový?.
Ako náhrada alergie?Nie.
.
Alergický potenciál?Ako prísada do potravín sa kyselina považuje za neškodnú. Potenciál všeobecnej alergie je tiež všeobecne nízky, ale silný obsah kyselín môže u citlivých osôb spôsobiť miestne podráždenie.
.
Povolená denná dávka?Hodnota ADI nebola nastavená.

nafúknuť

Federálne ministerstvo spravodlivosti a ochrany spotrebiteľa: Vyhláška o schvaľovaní prídavných látok v potravinách na technologické účely (Vyhláška o schválení doplnkových látok - ZZulV) Odkaz
Kuhnert, Peter: Lexikón potravinových prísad: prísady, enzýmy, technické pomocné látky a potravinové doplnky Odkaz
Leitenberger, Bernd: Aditíva a elektronické čísla: Odkaz vysvetľuje všetky prídavné látky a elektronické čísla, ako aj právny základ