Kyselina kyanovodíková v mandliach Horúce mandle sú jedovaté
Kyselina kyanovodíková v mandliach: horké mandle sú jedovaté
23. januára 2015, 14:28 | UC (CF), Ann-Christin Huebner
S komerčne dostupnými mandľami sa nemusíte obávať kyanovodíka (zdroj: Westend61/imago images)
Kyselina kyanovodíková obsiahnutá v mandliach môže viesť k životu nebezpečným príznakom otravy. Toxické sú však iba surové horké mandle, ktoré sa aj tak pre svoju horkú chuť takmer nekonzumujú.
Kyselina kyanovodíková v horkých mandliach: odkiaľ pochádza jed?
Na rozdiel od sladkých mandlí obsahujú surové horké mandle prirodzene tri až päť percent amygdalínu, ktorý sa v tele tráviacim procesom premieňa na kyselinu kyanovodíkovú. Obsah toxickej látky v horkých mandliach je 3000 mg/kg.
Koncentrácia kyanovodíka v surových horkých mandliach by sa preto nemala podceňovať: Dokonca aj päť až desať horkých mandlí môže u detí spôsobiť životu nebezpečnú otravu kyselinou kyanovodíkovou, uvádza Dolný saský štátny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín.
Zaujímavosti o orechoch
V botanike sa rozlišuje medzi orechmi a jadierkami - v ľudovej reči sa však pre oba typy používa termín orech. (Zdroj: Niehoff/imago obrázky)
Mandle sú kôstkové ovocie. Pretože plody mandľovníka obsahujú kamenné jadro, v ktorom sa nachádza semeno - teda mandle. (Zdroj: Chromorange/imago obrázky)
Vlašské orechy: Sú jedným z tých pravých orechov. Mali by ste ich však konzumovať iba s mierou, pretože obsahujú veľa tuku. Orech si pri troche trpezlivosti môžete vypestovať aj na vlastnej záhrade v Nemecku. (Zdroj: blickwinkel/imago obrázky)
Pekanové orechy: Pochádzajú z rodiny vlašských orechov. Sú však miernejšie, sladšie a mäkšie ako orech. (Zdroj: Shotshop/obrázky imago)
Gaštany: V porovnaní s inými orechmi obsahuje sladký gaštan málo tuku, má však vysoký podiel škrobu. Orechy by sa nemali zamieňať s pagaštanom konským, ktorého plody konzumujú zvieratá, ale pre človeka sú nejedlé. (Zdroj: McPhoto/imago images)
Arašidy: Na rozdiel od väčšiny ostatných strukovín sa môžu konzumovať aj surové. Názov rastlina získala, pretože jej orechy rastú pod zemou. (Zdroj: blickwinkel/imago obrázky)
Makadamiový orech: Je ťažké ho rozlúsknuť. Najlepšie to urobíte luskáčikmi so závitom, kde matica leží v akomsi vrecku - potom kovový kolík po kúsku otáčate nadol, kým sa škrupina nerozbije. (Zdroj: blickwinkel/imago obrázky)
Lieskové orechy: Sú jedným z „pravých“ orechov. Popraskané orechy sa musia skladovať na chladnom a tmavom mieste. (Zdroj: blickwinkel/imago obrázky)
Kešu: Jadrá, ktoré sa konzumujú solené a pražia sa ako občerstvenie, rastú na plodoch rastliny, takzvanom kešu jablku. (Zdroj: Chromorange/imago obrázky)
Brazílske orechy: Tvarom pripomínajú plátky pomaranča. Desať až 20 orechov sedí v tvare vejára v ovocí. Jadrá chutia trochu zemito. (Zdroj: Westend61/obrázky obrázkov)
Pistácie: Poznáte ich podľa zelenej farby. Ak ich kupujete s nasadenou škrupinou, malo by sa ich čo najviac otvoriť vo šve. Je dôležité, aby nepáchli zatuchnuto ani nevyzerali staro. (Zdroj: CTK Photo/imago images)
Vlašské orechy: Niekedy je ťažké ich rozbiť. Potom by mal ísť do mrazničky. Po hodine teploty mrazu zmenia štruktúru škrupiny - a potom môže byť prasknutá takmer každá matica. (Zdroj: blickwinkel/imago obrázky)
Horké mandle sa dajú len ťažko vizuálne odlíšiť od sladkých mandlí - dôležitým ukazovateľom je preto ich veľmi horká chuť.
Predáva sa iba v lekárňach
Nie je potrebné sa obávať: Väčšina nemeckých supermarketov aj tak predáva iba štandardné sladké mandle. Niektoré lekárne predávajú horké mandle v neškodných množstvách - a aj vtedy sú na obaloch zreteľné varovania, že by sa mali jesť surové.
Existujú horké sladké mandle?
Spravidla sa dajú surové sladké mandle bezpečne konzumovať. Sladké mandľové stromy však občas nosia aj takzvané horké sladké mandle, ktoré tiež obsahujú kyanovodík a sú jedovaté. Pretože sa tieto horké sladké mandle dajú počas zberu ťažko vyriešiť, horké vzorky sa zmiešajú v mandľových baleniach.
Je to však iba jedno až dve percentá. Aby ste sa takto otrávili, museli by ste jesť nereálne množstvá mandlí - v žiadnom prípade to nie je vhodné kvôli vysokému obsahu kalórií. So 60 gramami mandlí denne sa podľa „Apotheken Umschau“ nemôžete pokaziť a dokonca môžete urobiť niečo dobré pre svoje telo.
Aký nebezpečný je kyanovodík v mandliach?
Navyše, horké mandle nie sú tak či tak surové jedlé. Podobne ako marhuľové jadrá, ktoré tiež obsahujú kyanovodík, horká chuť zabráni náhodnému skonzumovaniu príliš veľa.
Ak sa horké mandle zohrejú, väčšina jedu sa odparí a zmizne aj horká chuť. Horké mandle by sa preto nikdy nemali konzumovať surové, mali by sa používať iba na varenie a pečenie.
Horká mandľová príchuť pre väčšiu bezpečnosť
Horké mandle obsahujú kyselinu kyanovodíkovú, sú však ideálne na pečenie a varenie. Ale skôr ako v kuchyni odsúdite horké mandle kvôli kyseline kyanovodíkovej, použite horkú mandľovú príchuť. Výrobok neobsahuje kyselinu kyanovodíkovú a na rozdiel od bezobslužného balenia so surovými horkými mandľami nemôže spôsobiť žiadne škody. Preto takúto príchuť nájdete aj na policiach na pečenie v supermarketoch.