Kyselina šťaveľová Skryté riziko v zelenine Dagmar von Cramm

Zelenina má iba zdravé prísady? Z dôvodu: V rastlinnej ríši je veľa prírodných jedov. Ale hlavne tu platí: Dávka robí jed. Kyselina šťaveľová sa nachádza v mnohých rastlinných potravinách. Najmä v rebarbore, mangoldu a šťaveľu (pozri tabuľku nižšie) môže obsahovať vysoké podiely v závislosti od času zberu. Ale čo to vlastne je kyselina šťaveľová? Prečo sa to považuje za nezdravé?

riziko

Prečo je príliš veľa kyseliny šťaveľovej riziko?

Kyselina šťaveľová sa často označuje ako minerálny lupič. Viaže minerály vápnik, železo alebo horčík na pevné častice - takže ich už nemôžeme absorbovať a používať. Pri jednostrannej a rastlinnej strave to môže viesť k nedostatočnej ponuke týchto minerálov. Vápnika je často málo, najmä pri vegánskej strave - a príjem kyseliny šťaveľovej je vyšší ako pri zmiešanej strave. Pretože orechy, vonkajšia vrstva obilnín a dokonca aj kakao obsahujú veľa šťavelanu. U citlivých osôb môže kyselina šťaveľová viesť k vzniku obličkových kameňov.

Čo je to vlastne kyselina šťaveľová?

Kyselina šťaveľová je prírodná látka, ktorá sa vytvára v našom metabolizme rôznymi procesmi rozkladu. V potravinách je kyselina šťaveľová vo väčšine rastlín viazaná na sodné, draselné a amónne ióny a potom sa nazýva oxalát.

Oxalát alebo kyselina šťaveľová: aký je rozdiel?

Aby ste neboli zmätení, prečo sa niekedy používa kyselina šťaveľová a niekedy je uvedený oxalát: Tieto výrazy sa chemicky významne líšia, ale často sa používajú synonymne v jednoduchom jazyku alebo pre oblasť výživy.

Koľko je „príliš veľa“ kyseliny šťaveľovej?

Kyselina šťaveľová je ukrytá takmer vo všetkých rastlinných potravinách. Kyselinu šťaveľovú teda konzumujeme každý deň. Avšak toto množstvo je často malé a do veľkej miery sa vylučuje črevami. Výsledkom je, že pri pestrej strave zvyčajne nie je dôležitý. Pretože: záleží to od množstva.

Vysoké skóre, často definované ako plat vo výške viac ako 50 mg na 100 g, možno nájsť iba v niekoľkých potravinách, ako je napríklad predná rebarbora so 460 mg na 100 g. Ovocie - rebarbora je zelenina - je menej znepokojujúce, obsahuje iba malé množstvo kyseliny šťaveľovej. Ale všetko, čo sa často konzumuje vo vegánskej celozrnnej strave, ako sú orechy a celozrnné výrobky, má toho viac. Tu je ich zoznam Potraviny s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej:

Jedlo Kyselina šťaveľová v mg na 100 g potravy
zeleninu
rebarbora 460
Švajčiarsky mangold 650
šťavel 500
špenát 442
Cvikla 180
orechy
Mandle 431-490
Kešu oriešky 231-262
lieskový orech 167-222
orech 74
arašidy 96-705
Viac jedla
Kakaový prášok 389
Tmavá čokoláda (40% kakaa) 88
mliečna čokoláda 56
Pšeničné otruby 457

Mali by sme sa vyhýbať potravinám s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej?

Neboj sa: V pestrej strave je málo kyseliny šťaveľovej zanedbateľné. Nejeme každý deň rebarboru, šťavel a špenát. Pomocou týchto tipov môžete zabrániť lúpeži vápnika alebo znížiť obsah kyseliny šťaveľovej v jednotlivých potravinách. Užívajte si teda prvé príznaky jari: najmä na začiatku sezóny obsahujú najmenšie množstvo kyseliny šťaveľovej!