Kyselinové mliečne výrobky zo stravy

Text kyslých diétnych mliečnych výrobkov

KYSELINOVÉ DIÉTNE VÝROBKY Z MLIEČNEJ VÝROBKY Tieto výrobky (jogurt, kefír, acidofilné mlieko, šľahané mlieko) sa získavajú technológiami podobnými výrobkom získaným z plnotučného alebo normalizovaného mlieka, ktoré majú rovnaké senzorické vlastnosti, pričom rozdiely sa týkajú obsahu tuku a celkového obsahu sušiny. Tieto produkty sú určené pre ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi a pre ľudí s ochorením pečene. Pridaním cukru sa získajú ovocné džúsy, želatína, kyslé diétne mliečne výrobky s vyššou výživovou hodnotou, respektíve s vynikajúcimi senzorickými vlastnosťami.

mliečne

LACTOFRUCT Lactofruct je sortiment jogurtov získaných z pasterizovaného odstredeného mlieka s prídavkom 5% cukru, 0,4% želatíny, farbív a prírodných ovocných štiav s intenzívnymi príchuťami: maliny, jahody, jahody. Môžete tiež pridať vanilín alebo spálený cukor.Pri výrobe tohto produktu sa zmes mlieka, cukru a želatíny pripravuje v plášti ventilu, kde sa pasterizuje. Predtým sa cukor rozpustí v porcii mlieka pri teplote 50 ° C a 60 ° C, prefiltruje sa. Želatínová nádoba sa hydratuje vo vode pri teplote 10,18 ° C po dobu 5 minút. Potom sa rozpustí v časti zohriateho kyslého smotanového mlieka. pri 50 ° C (pomer odstredeného mlieka/želatíny = 10: 1), potom sa prefiltruje. Celá zmes sa pasterizuje pri 85 ° C/20 minút, ochladí sa na 45 ° C a pridajú sa arómy a farbivá. Ďalej je technologický postup rovnaký ako pri výrobe jogurtu z kravského mlieka so štandardizovaným obsahom tuku: sejba kultúrou mliečnych baktérií -> termostatizácia pri 44 - 46 ° C počas zrážania -> predchladenie na 18 - 20 ° C -> chladenie pri 4 - 6 ° C skladovanie pri 4 - 6 ° C -> skladovanie pri 4-6 ° C.

Jogurt s ovocnou príchuťou Jogurt s ovocnou príchuťou je produkt podobný mliečnemu ovociu s tým rozdielom, že surovinou je normalizované mlieko s obsahom 0,1% tuku, ku ktorému sa pridáva sušené odstredené mlieko v 4%. a 6% cukru. Po pasterizácii zmesi pri 90,95 ° C/20 minút a ochladení na 45,50 ° C pridajte farbivá a príchute vo forme vodného alebo alkoholového roztoku. Ďalej technologický proces prebieha za podobných podmienok ako bežný jogurt.

Odstredené kondenzované mlieko

Táto kategória výrobkov z odstredeného mlieka zahŕňa: * odstredené mlieko, ktoré sa získava jednoduchým skoncentrovaním odstredeného mlieka vo vákuových odparovačoch alebo reverznou osmózou. Tento výrobok je lacnejší ako práškový výrobok a slúži ako zdroj sušiny pri výrobe zmrzliny, fermentovaných mliečnych výrobkov, pekárenských výrobkov a cukroviniek. Výrobok má najmenej 20% sušiny; * koncentrované odstredené mlieko s cukrom, čo je produkt získaný zahustením odstredeného mlieka, keď sa pridá cukor. Produkt má minimálne 30% s.u. mliečne a 42% cukru. Tento produkt je zmrazený, aby sa zvýšila jeho trvanlivosť. Zmrazený výrobok má zvyčajne 30% celkovej mliečnej sušiny a 5 - 20% cukru.

1 rok vo vzduchotesných obaloch, pri teplotách pod 21 ° C. Výťažok v hotovom produkte je 11 12% a obsah sušiny je viac ako 10-krát vyšší ako v prípade suroviny.

Hodnoty na 100 g 19% kalórií 387 kcal 9% tukov 5,78 g 18% nasýtených tukov 3,598 g polynenasýtených tukov 0,215 g mononenasýtených tukov 1,669 g Cholesterol69mg 22% sodík 517mg 21% Sacharidy49g 0% Vláknina0g 98% Cukry49g 39% Proteíny34M