Kyslá kapusta je taká zdravá - Sprievodca - Zdravie
Aj keď sa aj v zahraničí považuje za tradičné nemecké jedlo, kyslá kapusta pravdepodobne pochádza z Číny. Kyslá kapusta pomohla Nemcom prekonať mnohokrát krízy ako základné jedlo. Skladá sa z kvasenej bielej kapusty, ktorá je už veľmi zdravá ako čerstvý šalát s octom, olejom, trochou rasce, cibule, cukru, soli a korenia.
Biela kapusta je bohatá na vitamín C.
Pretože kapusta je obzvlášť bohatá na vitamín C, bola už pred 250 rokmi prepravovaná na dlhých námorných plavbách, aby sa zabránilo smrteľnému skorbutu spôsobenému smrteľným nedostatkom vitamínu C - konzervované ako kyslá kapusta. Až oveľa neskôr vedci zistili, že kyslá kapusta má okrem svojej trvanlivosti aj ďalšie výhody oproti čerstvej bielej kapuste: okolo jednej miliardy živých baktérií mliečneho kvasenia na gram. Stimulujú imunitný systém a podporujú črevné mikróby.
Kyslá kapusta sa vyrába kvasením
Keď je bylina podbíjaná a podbíjaná, uvoľňuje sa bunková šťava a pred nalievaním do pohára sa z nej vytláča vzduch. Aby bylinka nesplesnivela, musí byť na byline vždy soľanka. Nádoba je vzduchotesne uzavretá vekom a začína kvasenie: baktérie sa množia a rozkladajú cukry v kapuste na menšie, ľahšie stráviteľné zložky cukru. Tento proces sa nazýva fermentácia. Tak vznikne kyselina uhličitá a kyselina mliečna, ktoré kapustu vykysnú. Po týždni si dáte miernu kyslú kapustu.
Najlepšie jesť studené
Hnilobné baktérie alebo plesne nemôžu prežiť v kyslej soľanke, čo je dôvod, prečo je kyslá kapusta taká dlhotrvajúca. Pretože baktérie nemôžu prežiť zahriatie, kyslá kapusta môže preukázať svoje výhody iba vtedy, ak bola iba fermentovaná a nikdy nezahrievaná. Najlepšie je teda pripraviť si ju sami a potom ju zjesť studenú.
Prehľad receptov na návštevy
Mrazený jogurt, dusený cukrový hrášok s kuracím, jahodovým a rukolovým šalátom alebo jarný kvet a šalát z byliniek - recepty z programov Visite za posledných dvanásť mesiacov. viac
Recepty s kyslou kapustou
Či už ako džús, surová zelenina alebo ako príloha k mäsu alebo rybám - kyslá kapusta je všestranná a ľahko sa pripravuje. viac