Kyslá kapusta - jedlo a lieky - BodyGeek

Surová kapusta, ako kyslá kapusta, zaujíma dôležité miesto v kuchyni, ale aj v tradičnej rumunskej medicíne. Konzumovaná surová, kapusta je jedlo s málo kalóriami (takže nepriberajte) a množstvom vitamínov, najmä C, K a E, a tiež obsahuje draslík a betakarotén (ktoré telo premieňa na vitamín A, takže imunitný systém, zdravie pokožky a zraku). Liter surovej kapustovej šťavy, ktorý sa konzumuje každý týždeň (už nie preto, aby sa z tela nestrácalo železo a vápnik), zmierňuje príznaky spôsobené žalúdočným vredom. Posledné výskumy ukazujú, že kapusta je protirakovinová potravina, ktorá je obzvlášť účinná pri potlačovaní polypov hrubého čreva.

Kyslá kapusta, ako aj ďalšie kyslé uhorky v slanom náleve, vznikli z potreby človeka zabezpečiť si zeleninu a zeleninu, ktorú si v zime nemohol nechať čerstvú. V rumunskej gastronomickej tradícii je kyslá kapusta taká stará, že asi máme dojem, že sme ju vymysleli. Nemci tiež veria, že je to ich vynález. História kyslej kapusty sa v skutočnosti začína pred dvetisíc rokmi v Ázii v oblasti medzi Čínou a Mongolskom, keď kapusta konzervovaná v slanom náleve živila vojakov pri veľkých výbojoch dobytia Hunov a Tatárov. Ich cesta na západ ich priviedla do Európy a zdá sa, že tento spôsob uchovávania kapusty, ale aj ostatnej zeleniny si Maďari a Nemci dlho požičiavali. V Alsasku (oblasť ležiaca na hraniciach medzi Francúzskom a Nemeckom) je zvykom ukladať kapustné listy do drevených sudov, ktoré sa rozprestierajú jeden po druhom a striedajú sa s borievkami a soľou. Na toto usporiadanie sa umiestnilo závažie a nechalo sa tri týždne máčať.

Pracovníci, ktorí pracovali na Veľkom čínskom múre, ktorého výstavba sa začala v 5. storočí pred naším letopočtom, jedli tiež veľa kyslej kapusty a ryže. V gréckej a rímskej antike bola kyslá kapusta oceňovaná pre svoje terapeutické cnosti. Námorníci, počas veľkých geografických objavov, Ameriky, Austrálie alebo na obchodných cestách, na obrovské vzdialenosti, po moriach a oceánoch, by bez tohto jedla neprežili, vzhľadom na nespočetné množstvo chorôb súvisiacich so zlou kvalitou potravín, najmä s nedostatkom vitamín C, ktorý spôsobuje skorbut. James Cook, britský prieskumník, ktorý objavil Nový Zéland počas svojich troch dlhých plavieb v Tichom oceáne, dostal nápad vziať na palubu lodí sudy s kyslou kapustou, ktoré významne zmierňujú ich choroby. námorníci trpeli zlým jedlom.

Výhody konzumácie kyslej kapusty

• Kyslá kapusta získa svoju arómu v dôsledku bakteriálneho kvasenia, pri ktorom sa produkuje kyselina mliečna, ktorá uľahčuje trávenie;
• Zelná šťava (proso) je veľmi bohatá na vitamín C, má antioxidačné a imunitné účinky; je indikovaný ako doplnok pri liečbe žlčových kameňov; je to dobrý liek na chrapot (pite rovnakú zmes zomrieť a vody, zohriať dvakrát alebo trikrát denne); trojtýždňová kúra, ktorá má tri šálky kapustovej šťavy a vody denne, v rovnakom pomere, reguluje vysokú hladinu cukru v krvi;
• Šťava z kyslej kapusty je jedným z najznámejších liekov na opicu (v kombinácii s nakrájanou cibuľou, paradajkovou šťavou a korením má ešte rýchlejšie účinky);
  
• Nakladaná kapusta obsahuje vitamíny B-komplexu, najmä B12, dôležité pre tvorbu RNA, DNA a myelínu, ktoré vstupujú do zloženia nervových vlákien, a preto zlepšuje pamäť, sluch, má účinky proti starnutiu;
• Reguluje metabolické problémy, zmierňuje pľúcne choroby;
• Bojuje proti anémii a je bohatá na minerály (horčík, draslík, jód);
• Reguluje krvný tlak;
• Zmierňuje príznaky astmy;
• Upokojuje pálenie záhy;
• Je to protirakovinová potravina vďaka prospešným látkam, ktoré sa tvoria pri fermentácii;
• Podľa nedávnych výskumov má afrodiziakálne účinky;

Niektoré pravidlá pre nakladanie kapusty

Existuje nespočetné množstvo receptov na varenie kyslej kapusty, ktoré závisia od tradície oblasti, rodiny alebo osobných skúseností. Pre dobrý vkus a kvalitu kyslej kapusty sú však dôležité niektoré aspekty:

---