Kyslá kapusta zdravá; nízkokalorické
Obsah článku
V minulosti biela kapusta a kyslá kapusta z nej vyrábané tradičným spôsobom poskytovali ľuďom potrebné vitamíny a minerály, najmä v zimných mesiacoch. Pretože kyslá kapusta bola považovaná nielen za vynikajúceho dodávateľa vitamínov B, C a K, ale bola obľúbená aj vďaka vysokému obsahu draslíka, vápniku, železa a vlákniny. Povieme vám, čo je v kapuste a ako si tu najlepšie pripraviť kyslú kapustu.
Je kyslá kapusta zdravá?
Kyslá kapusta má právom povesť zdravej zložky mnohých jedál, najmä v zime. Vďaka nasledujúcim ingredienciám je kyslá kapusta taká zdravá:
Kyslá kapusta: prísady
Nasledujúca tabuľka zobrazuje množstvá rôznych živín v kyslej kapuste:
| 40 mg | 40% |
| 60 ug | 15% |
| 576 mg | 29% |
| 100 mg | 10% |
| 1,2 mg | 12% |
| 5,0 g | 17% |
| 420 ug | 30% |
Výdatná príloha s niekoľkými kalóriami
Nízkokalorická kyslá kapusta sa hodí nielen k výdatným mäsovým jedlám 19 kilokalórií (kcal) resp 80 kilojoulov na 100 gramov je skutočne ľahký.
Kyslá kapusta je dnes známa ako príloha k mäsu a zemiakom, ako guláš a súčasť výdatných koláčov, polievok alebo šalátov zo surovej zeleniny. Na dochutenie zeleninovej prílohy sú vhodné najmä plody borievky, vavríny alebo estragón.
Nafukovanie z kyslej kapusty
Aj keď sú baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v kyslej kapuste všeobecne prospešné pre zdravú črevnú flóru, kyslá kapusta môže v krátkom čase spôsobiť plynatosť kvôli vysokému podielu vlákniny.
Malý gazdinský trik pomáha proti nepríjemnej plynatosti po konzumácii: Zeleninu jednoducho zmiešajte s niekoľkými rascami. Po konzumácii môže pomôcť aj feniklový, anízový a rascový čaj.
Vo všeobecnosti platí: čím mastnejšie je jedlo konzumované s kyslou kapustou, tým vyššia je pravdepodobnosť následných gastrointestinálnych ťažkostí.
Pripravte si kyslú kapustu sami
Ak chcete, môžete si kyslú kapustu pripraviť aj sami doma. Pre väčšie množstvo je potrebný fermentačný hrniec, ktorý sa dá kúpiť napríklad v špecializovaných obchodoch alebo na internete.
Pre menšie množstvo sa dá kyslá kapusta pripraviť aj v zaváracej nádobe so skrutkovacím uzáverom. Na 1,5 kilogramu kyslej kapusty potrebujete:
- 1,5 kilogramu bielej alebo špicatej kapusty
- 20 gramov soli
- Podľa vašej preferencie, kmín, bobkové listy alebo borievka
Na prípravu čisté poháre opláchnite horúcou vodou a osušte ich. Kapustu najemno nastrúhame alebo nakrájame na tenké prúžky. Zmiešajte s korením vo veľkej mise. Hmotu miesime, kým sa nevytvorí tekutina.
Nalejte kapustu do pohárov a podlejte tekutinou. Otvor zakryte potravinovou fóliou a utesnite ju vzduchotesne vekom.
Aby sa zabezpečil priebeh fermentácie, musia sa poháre skladovať tri dni pri izbovej teplote. Potom môžu byť uložené na chladnom a tmavom mieste.
Pretože počas fermentácie môže šťava unikať, mali by byť poháre umiestnené na povrchu alebo vo vani.
Recept s kyslou kapustou
Čím kratšia je kyslá kapusta uvarená, tým viac vitamínov obsahuje. Pri tomto variante klasickej kyslej kapusty ste na bezpečnej strane.
Recept na šalát z kyslej kapusty s kozím syrom
- 800 gramov kyslej kapusty
- 2 papriky
- 200 gramov hrachového cukru
- 100 gramov mäkkého kozieho syra
- 1 lyžica slnečnicových alebo tekvicových semien
- 4 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice octu z bieleho vína
- 1 lyžička medu
- Papriková soľ
Papriky očistíme a nakrájame na pásiky. V kastróle zohrejte dve polievkové lyžice oleja a papriky duste s kyslou kapustou asi 5 minút.
Cukrový hrášok umyte a nakrájajte na prúžky alebo polovice. Kozí syr pečieme v pekáči na 200 stupňov horného a spodného ohňa päť až desať minút.
Ocot, dve polievkové lyžice oleja a med zmiešajte v miske. Dochutíme soľou a korením. K zálievke pridáme kyslú kapustu s paprikou a snehový hrášok a premiešame. Poukladáme na taniere a podávame s kozím syrom a semiačkami.
História kyslej kapusty
Už Gréci a Rimania si cennú bylinu vážili pre jej nezameniteľnú arómu. V Nemecku mnísi najskôr v stredoveku pestovali bielu kapustu, ktorú nazývali crut. Priemyselná výroba je dnes modernejšia, ale výrobok zostal nezmenený. Kyslá kapusta je aj naďalej obľúbenou a zdravou súčasťou mnohých jedál.