Kyslá kapusta - Zloženie, účinky a recepty - Heilpraxis

Kyslá kapusta sa vyznačuje predovšetkým vysokým obsahom vitamínu C a tráviacimi vlastnosťami. (Obrázok: Monika/stock.adobe.com)

recepty

Kyslá kapusta je kyslá biela kapusta. Považuje sa za „typicky nemeckú“, aj keď biela kapusta rastie v Nemecku iba divo na Helgolande. Fermentovaná kapusta tiež nie je nemeckým vynálezom, ale etablovala sa pred tisíckami rokov v mnohých častiach sveta. Fermentácia pomocou kyseliny mliečnej dáva byline špeciálne vlastnosti, ktoré sú dôležité pre zdravie.

Hľadaný plagát o kyslej kapuste

  • Vedecké meno:Brassica oleracea convar. Capitata var. Alba
  • Bežné názvy: Sauerkohl, Weinkraut, Zettelkraut, Zeserlkraut, Kumst, Rübenkraut, Kraut
  • Rodina: Krížová zelenina (Brassicaceae)
  • Použité časti rastlín: Kyslá kapusta je hobľovaná a kvasená biela kapusta.
  • Distribúcia: Divoká forma bielej kapusty rastie na pobreží západnej Európy. Ako kultivovaná forma sa biela kapusta pestuje na poliach a v záhradách, niekedy rastie aj divoko na čerstvej pôde.
  • Aplikácie:
    • Zdroj vitamínu C a minerálov
    • Pomáha pri problémoch s trávením
    • Stabilizácia črevnej flóry
    • Posilnenie imunitného systému

Kyslá kapusta - prehľad

  • V Nemecku je kyslá kapusta názov pre bielu kapustu, ktorá sa konzervuje fermentáciou pomocou kyseliny mliečnej.
  • V Nemecku rastie divá biela kapusta („kapustová kapusta“) iba na pobrežnom ostrove Helgoland.
  • Hlavné pestovateľské oblasti v Nemecku sú na chladnom a vlhkom severe ovplyvnenom morským podnebím v Šlezvicku-Holštajnsku a Dolnom Sasku.
  • Na druhej strane sa kyslá kapusta konzumuje viac v južnom Nemecku. Biela kapusta je obzvlášť populárna vo francúzskom Alsasku. Miestny „Choucroute Royal“ je ochrannou známkou regiónu.
  • Spotreba kyslej kapusty bola taká „typicky nemecká“, že „Kraut“ sa v angličtine stal často hanlivým výrazom pre „nemčinu“.
  • Kvasená kapusta nie je nemecký vynález, najskoršie dôkazy pochádzajú z východnej Ázie.
  • Metóda kvasenia kapusty a inej zeleniny sa vyvinula nezávisle v rôznych regiónoch sveta.
  • Lode so sebou nosili sudy kyslej kapusty od 19. storočia a námorníci tak bojovali proti „námorníkovej smrti“, skorbutu. Príčinou tohto ochorenia je nedostatok vitamínu C.
  • Kyslá kapusta obsahuje vitamín B12. Toto sa inak takmer výlučne nachádza v živočíšnych produktoch. V kyslej kapuste sa tvorí počas kvasenia a konzervácie.
  • Fermentácia znižuje nadúvanie bielej kapusty a kyslá kapusta je ľahšie stráviteľná ako surová kapusta.

Kyslá kapusta - história

Zdá sa, že kyslá kapusta alebo kvasená kapusta bola vynájdená nezávisle od seba v rôznych častiach sveta. Je zdokumentované, že v Číne sa po tisícročia používala ako potrava kvasená kapusta s kyselinou mliečnou.

V Rímskej ríši kvasená kapusta slúžila ako jedlo pre legionárov v kampaniach. Rímski vojaci pravdepodobne priniesli recept cez Alpy do severnej Európy. Je tiež možné, že Mongoli z čias Džingischána a jeho nástupcov rozširovali v Európe kyslé kapusty z Ďalekého východu Ázie.

Kurkuma - kyslá kapusta ako životabudič

Ďasná pri najmenšom dotyku krvácali, potom zuby vypadli. Na pokožke sa vytvorili modré, zelené a žlté škvrny, ktoré sa nafúkli do hrčiek. Postihnutí trpeli chronickým vyčerpaním, bolesťami kĺbov a končatín. Skorbut choroby bol známy ako smrť námorníka: napríklad za vlády Vasca da Gama, ktorý skúmal námornú cestu do Indie, pri tejto prvej plavbe na túto chorobu zomrelo 100 zo 160 mužov. Mor zabil viac ako 100 zo 480 mužov pri prvej plavbe anglickej východoindickej spoločnosti.

Po dlhú dobu kolovali nesprávne vysvetlenia choroby. Pretože na morských plavbách ochorelo skorbutom menej námorníkov ako v severských moriach, za spúšťač sa považovalo podnebie. Vlhkosť a chlad v skutočnosti príznaky zhoršovali. Dôvodom, prečo sa nedostatok vitamínov vyskytoval pri cestách do južných oblastí menej často, bol ten, že námorníci v trópoch si pri výstupe na breh dodávali čerstvé ovocie, ako sú pomaranče, mango alebo papája, a pokryli tak svoju potrebu vitamínu C.

V roku 1753 anglický lekár Dr. James Lind začal používať kyslou kapustu ako pravidelnú dávku pre britské námorníctvo po zistení, že zmierňuje príznaky skorbutu.

prísady

Biela kapusta a kyslá kapusta obsahujú veľa vitamínu C a vitamínu K a navyše minerály a stopové prvky ako draslík, horčík a selén.

Vitamíny

Kyslá kapusta obsahuje veľa vitamínu C: To spomaľuje voľné radikály, predchádza rakovine, posilňuje imunitný systém a stimuluje metabolizmus. Vitamín C je potrebný na tvorbu spojivového tkaniva. Štúdie preukázali, že kyslá kapusta má menej vitamínu C ako surová kapusta a menej ako paprika, pomaranče alebo kel.

Vitamín K v kyslej kapuste je tiež dôležitý pre tvorbu kostí a prispieva k zrážaniu krvi.

Bylina je obzvlášť dôležitá pre vegánov, pretože je jednou z mála rastlinných potravín, ktoré obsahujú vitamín B12. Tento vo vode rozpustný vitamín udržuje nervový systém stabilný, podporuje tvorbu krvi, podieľa sa na delení buniek a metabolizme lipidov.

Súčasné štúdie však neprichádzajú k jednoznačným záverom, či je ľudské telo schopné tento vitamín B12, ktorý tvoria mikroorganizmy v kyslej kapuste, vôbec absorbovať. Hladiny tiež kolíšu, takže nie sú spoľahlivým zdrojom B12. Vegáni preto potrebujú doplnky stravy s B12, aby zabránili nedostatku vitamínu B12.

Beta karotén

Kyslá kapusta má veľa beta karoténu, provitamínu vitamínu A. To podporuje zrak a hlavne nočné videnie. Okrem toho pomáha pri tvorbe kostí a zaisťuje zdravú pokožku.

Kyselina listová

Kyselina listová v kyslej kapuste podporuje tvorbu buniek a krvi.

Minerály

Sodík, ktorý obsahuje, je dôležitý pre svaly a fungujúci mozog. Draslík, ktorý obsahuje, reguluje krvný tlak, posilňuje svaly, srdce a rast buniek.

Bylina obsahuje aj horčík, ktorý v kombinácii s draslíkom posilňuje svaly a kosti a podporuje zdravie srdca.

Vápnik v kyslej kapuste podporuje tvorbu kostí a zubov a stabilizuje nervy a svaly. Prítomná kyselina mliečna tiež zlepšuje vstrebávanie železa v tele.

Baktérie mliečneho kvasenia

Baktérie mliečneho kvasenia sú laktobacily, ktoré žijú na kapuste. Pri kvasení bez kyslíka premieňajú cukor na kyselinu mliečnu, ktorá je zodpovedná za kyslú chuť byliny. Počas tohto fermentačného procesu sa konzervuje aj kapusta. Baktérie mliečneho kvasenia v kyslej kapuste stabilizujú črevnú flóru. Jedna štúdia ukázala, že laktobacily chránia užitočné črevné baktérie a bojujú proti patogénnym mikróbom.

Vlákno

Kyslá kapusta obsahuje plniace vlákno, ktoré stimuluje pohyb čriev a tým stimuluje trávenie.

Horčičné oleje a glukozinoláty

Horčičný olej a glukozinoláty obsiahnuté v kyslej kapuste pôsobia proti baktériám a spomaľujú problémové enzýmy v čreve.

Posilnenie imunitného systému

Baktérie mliečneho kvasenia sa vyvíjajú počas fermentácie kyslej kapusty. Tie premieňajú mlieko na jogurt a kapustu na kyslú kapustu. Ľudia a ľudoopy majú na svojich bunkách receptor HCA3, ktorý tieto baktérie aktivujú pomocou kyseliny D-fenylmliečnej. Tento receptor informuje imunitný systém a tukové bunky o tom, že sa do tela dostali cudzie látky a energia. Pravdepodobne to vysvetľuje niektoré pozitívne účinky, ktoré preukázala štúdia zameraná na baktérie mliečneho kvasenia a fermentované potraviny.

Najzdravšia je surová kyslá kapusta. Aby ste predišli chorobám a posilnili imunitný systém, môžete pred jedlom lyžicu surovej kyslej kapusty alebo každý deň vypiť pohár šťavy z kyslej kapusty. Podobné účinky má, ak zjete celú porciu kvasenej kapusty niekoľkokrát týždenne.

Nafukovanie z kyslej kapusty?

Biela kapusta je veľmi zdravá, ale spôsobuje aj plynatosť. Na druhej strane kyslá kapusta kyslá z kapusty môže v strednodobom horizonte pôsobiť proti plynatosti, pretože probiotiká, ktoré obsahuje, stimulujú trávenie.

Kyslá kapusta - kalórie

Kyslá kapusta obsahuje iba 25 kalórií na 100 gramov, ale zároveň je vďaka vláknine zasýtená, dodáva telu vitamíny a minerály a obsiahnutá kyselina mliečna stimuluje trávenie. Kvasená kapusta je preto prvou voľbou v strave zameranej na zníženie hmotnosti.

To však platí, iba ak sa kapusta ako príloha k tradičnému nemeckému mäsu, ako je slanina, klobása alebo bravčové koleno, nepodáva ako príloha k mastnému mäsu. Kyslá kapusta sa hodí k polievkam s mrkvou, jablkami alebo pórami, surová s hroznom, ananásom alebo červenou paprikou. Keď ho jete s bundovými zemiakmi a horčicou, prijali ste veľa potrebných živín, vitamínov a minerálov, ktoré vaše telo potrebuje.

Kyslá kapusta na cukrovku?

Na rozdiel od populárneho mýtu, konzumácia kyslej kapusty nespôsobuje pokles hladiny cukru v krvi. Kyslá kapusta preto nie je liekom na cukrovku.

Produkty

Kyslá kapusta sa ponúka v rôznych formách v obchode s potravinami. V prípade mnohých komerčných výrobkov bol fermentačný proces nahradený inými procesmi kvôli vysoko industrializovanému spracovaniu, takže sa stratila veľa dobrých vlastností kyslej kapusty. Pri nákupe by ste preto mali používať ekologické výrobky.

Pripravte si kyslú kapustu

Balená kyslá kapusta je väčšinou pasterizovaná (tepelne upravená), obsahuje teda kyselinu mliečnu, ale žiadne živé baktérie mliečneho kvasenia. Pasterizáciou sa ničia aj ďalšie zdravé zložky. Lepšie je pripraviť si surovú kyslú kapustu. Často to nájdete v bio obchodoch a obchodoch so zdravou výživou, niekedy aj v supermarketoch v chladiacich regáloch.

Kyslá kapusta sa môže jesť surová alebo varená. Čím dlhšie ho však varíte, tým viac vitamínu C sa stráca.

Pripravte si kyslú kapustu sami

Na výrobu kyslej kapusty sa čerstvá biela kapusta pokrája na malé kúsky a rozdrví sa v kastróle, aby z nej vytekala šťava a ktorá kapustu zakryla. Teraz sa pridáva soľ, ktorá kapustu ďalej odvádza od vlhkosti a tiež ju konzervuje. Toto teraz kvasí štyri až šesť týždňov. Bylina sa mláti a znovu a znovu lisuje medzi sebou, aby sa nemohli množiť žiadne patogénne mikróby a prevládali optimálne podmienky pre mliečne baktérie.

Kyslú kapustu okoreníme

Kyslá kapusta nie je dochucovaná iba na zlepšenie chuti. Samotné klasické koreniny ako cibuľa, korenie a borievky majú liečivé účinky, ktoré dopĺňajú s kyslou kapustou.

Kmín, plody borievky a bobkové listy sú tradične súčasťou kyslej kapusty v južnom Nemecku. Tiež podporujú trávenie a pôsobia proti patogénnym mikróbom. Čerstvý zázvor a chilli v kyslej kapuste

  • dať ohnivú arómu,
  • podporovať krvný obeh,
  • regulovať telesnú teplotu,
  • ničiť choroboplodné zárodky v zažívacom trakte,
  • pôsobiť proti slizu
  • a vyčistiť krv a dýchacie cesty.
Bobule borievky sú jedným z tradičných korenín kyslej kapusty. (Obrázok: megakunstfoto/stock.adobe.com)

Vínna kapusta a rasca

V Bavorsku a Rakúsku ide kyslá kapusta a rasca ruka v ruke. Táto zmes je veľmi zdravá, pretože rasca

  • podporuje chuť do jedla,
  • zmierňuje kŕče,
  • podporuje trávenie,
  • zmierňuje gastrointestinálne ťažkosti,
  • zmierňuje plynatosť
  • a zmierňuje pocity plnosti.

Tieto účinky sú vedecky známe. Okrem toho je aromatický a má mierne antiseptický a antioxidačný účinok.

Kyslá kapusta - recepty

Existuje množstvo chutných receptov s kyslou kapustou, ktoré často vyžadujú iba niekoľko ďalších prísad, a preto sa dajú ľahko uvariť. Vyskúšajte bylinku napríklad v lahodnom šaláte alebo ju použite ako základ výdatného guláša.

šalát z kyslej kapusty

Veľmi zdravým receptom z doby babičky je šalát

  • kyslá kapusta,
  • strúhanú mrkvu,
  • Jablká,
  • trochu citrónovej šťavy
  • a repkový, slnečnicový alebo olivový olej.

Kyslá kapusta sa skvele hodí aj k zemiakovému šalátu. Šalát z kyslej kapusty sa dá veľmi dobre kombinovať s:

  • paprika,
  • Vlašské orechy,
  • ananás,
  • reďkovka,
  • Paštrnák,
  • Jarná cibuľka
  • a pór.

Šalát je dochutený citrónovou šťavou, octom z bieleho vína a rastlinným olejom.

polievka z kyslej kapusty

Existuje veľa variácií polievky z kyslej kapusty. Sú dobrým základom

  • kyslá kapusta,
  • Zeleninový vývar,
  • Cibuľa nakrájaná na kocky,
  • Koreň petržlenu,
  • Mrkva
  • a zemiaky.

Sú vhodné na dochutenie

  • Horčičné semienka,
  • rasca,
  • Záhradné bylinky,
  • Lovage,
  • tymián,
  • majoránka,
  • pažítka,
  • cesnak
  • a medvedí cesnak.

Guláš z kyslej kapusty

Guláš z kyslej kapusty sa líši od polievky tým, že obsahuje menej tekutých a tuhých prísad. Strukoviny ako

  • Fazuľa,
  • šošovky
  • a hrach,

ale na obohatenie prívarku sú dobré aj zemiaky a paštrnák.

Kyslá kapusta

Všestranná kyslá kapusta je základom pre veľké množstvo receptov na zapekanie. Základ tvorí smotana (alebo crème fraîche, kyslá smotana, tavený syr) a strúhaný syr na gratinovanie. Na miešanie sú vhodné zemiakové plátky, zemiaková kaša a ryža.

Kyslá kapusta s ananásom

Ananás robí kyslá kapusta mäkkou a sladkou. Obsahuje tiež bromelaín, účinný tráviaci enzým, ktorý tlmí zápaly, aktivuje imunitné bunky a predchádza nádorom.

Recept na ananásovú kyslú kapustu

  1. Kocky cibule podusíme na olivovom oleji.
  2. Pridajte kyslú kapustu, plody borievky, čierne korenie, bobkové listy, trochu sektu a trochu cukru a povarte ich asi desať minút.
  3. Potom pridáme malý ananás nakrájaný na plátky hrubé asi jeden centimeter.
  4. Všetko povarte pri strednej teplote ďalších 20 minút.

Šťava z kyslej kapusty

Šťava z kyslej kapusty obsahuje rovnaké zdravé látky ako kvasená kapusta. Ale mali by ste si uvedomiť, že šťava z kyslej kapusty, podobne ako samotná kyslá kapusta, stimuluje trávenie. Príliš veľa nápoja preto môže viesť k hnačkám. (Dr. Utz Anhalt)