Kyslá smotana, kyslá smotana, crème fraîche Ktoré kyslé mlieko funguje, keď

Créme frache má príjemnú chuť s jemnou kyselinkou - ideálne pre chili con carne

ktoré

Kolín nad Rýnom/Bonn -

Tuk v kyslej smotane, kyslej smotane a crème frache robí z kyslých mliečnych výrobkov cenné nosiče príchutí. Niekedy je konzistencia hustá, niekedy dokonca tuhá. Je to spôsobené teplotou počas fermentácie a tým, ktoré baktérie sa pridávajú, keď kysne. Toto vysvetľuje Federálne centrum pre výživu (BZfE) a poskytuje tipy, ktoré kyslé mlieko sa hodí k akým jedlám.

Kyslá smotana, nazýva sa tiež kyslá smotana, je relatívne tenká a pri 10 percentách má relatívne málo tuku. Preto je to alternatíva s nízkym obsahom tuku k majonéze alebo šľahačke v šalátových dresingoch. Ale pozor: Keď je uvarený, rýchlo stráca homogénny vzhľad a môže vločkovať v horúcej omáčke. Tomu sa dá zabrániť rozšľahaním kyslej smotany s trochou škrobu alebo preosiatej múky. Najlepšie je do jedla pridať kyslú smotanu tesne pred podávaním.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Rozhovor s britským šéfkuchárom celebrít: 3 recepty od Nigela Slatera na varenie doma

Recepty na kvasenie: Tipy a triky na konzerváciu potravín

Umenie piecť chlieb: O výzvach z kvásku

V kyslej smotane sú 20 až 24 percent tukov. Chutí jemnejšie ako kyslá smotana, je menej kyslá a má pevnú konzistenciu. Kyslá smotana dodá studeným a teplým pokrmom svieži tón. Klasikou je šťavnatý koláč s kyslou smotanou vyrobený z babkinho receptu, ktorý sa dá upiecť dva dni vopred.

Crème fraГ®che má obsah tuku najmenej 30 percent a flokulovať sa nedá ani pri vystavení vysokému teplu. Krém má príjemne sviežu chuť a iba miernu kyslosť. To sa veľmi dobre hodí k pikantným jedlám, ako je chili con/sin carne. Crôme fraГ®che môže navyše obsahovať až 15 percent cukru. Vďaka tomu je obzvlášť krémový, ale tiež výrazne bohatší na kalórie. Ak chcete znížiť množstvo, môžete polovicu krému Fraèche nahradiť mliekom alebo nízkotučným krémovým syrom. (dpa/tmn)