Kyslá smotana, smotana, krémové rozdiely a použitie mliečnych výrobkov

krémové

Svet krémov: kyslá smotana, motýle, smotana a ďalšie

Ak necháte čerstvo nadojené mlieko chvíľu odstáť, krém sa na vrchu usadí. Vďaka tomuto krému, najlepšiemu v mlieku, ľudia odpradávna skúšali rôzne veci a vyrábali najrôznejšie výrobky.

Dnes sa krém používa priemyselne centrifúga vyhral, ​​ale počet výrobkov vyrobených z tejto mastnej zložky mlieka sa v skutočnosti zvýšil a rôzne názvy, tiež odlišné podľa dialektu a tradície spotrebiteľa, viedli k mnohým otázkam a určitému zmätku.

Rôzne výrobky sa v skutočnosti líšia iba v dve kategórie: po prvé, či sú vypnuté Sladké alebo kyslé mlieko (vzniká pridaním baktérií mliečneho kvasenia) a po druhé, im Obsah tuku.

Schmand (Schmant), kyslá smotana

Kyslá smotana (Schmant) je v skutočnosti iba kyslá smotana. Tento efekt sa dosiahne pridaním Baktérie mliečneho kvasenia (rôzne druhy Lactococcus). Tieto baktérie produkujú kyselinu mliečnu, vďaka ktorej je smotana kyslá a zároveň hustejšia konzistencia. Kyslá smotana alebo kyslá smotana sú tuhé.

Podľa nemeckého zákona o potravinách môže kyslá smotana obsahovať stabilizátory a zahusťovadlá, má ich Obsah tuku 20 - 29%. Kyslá smotana má Obsah tuku väčšinou 10%. Inak nie je rozdiel medzi kyslou smotanou a kyslou smotanou.

Kyslá smotana sa v kuchyni používa na došľahanie omáčok, ako sú gravies, fricassee, Zürcher Geschnetzeltes, tiež do polievok, ako sú krémové polievky, do dipov alebo na ozdobu (guľka na polievky, Blinis a typické pre región v Hesensku a Durínsku populárny koláč s kyslou smotanou, plechový koláč z droždia alebo krehkého cesta so smotanovou polevou. Pod polevu z kyslej smotany sa často dáva rôzne ovocie a z času na čas sa polevu z kyslej smotany zmieša s pudingom.

Schmand je možné v kuchyni využiť na rôzne spôsoby. V Rakúsko je často meno kyslá smotana použité. Pod kyslá smotana ale človek zvyčajne rozumie tučnejšej variante kyslej smotany. Tu sú mená veľmi zmätené.

Tip: Nebudete sa mýliť, ak použijete výrazy kyslá smotana (približne 10%), kyslá smotana (približne 20%) a kyslá smotana (nad 20%) v zostupnom poradí podľa obsahu tuku.

Motýle

Motýle je typický regionálny názov pre kyslá smotana, odvodené z českej smetany (= mliečna smotana) alebo z ruštiny alebo poľštiny (dialekt v Sliezsku, Rakúsku a Čechách).

Smetana

Smetana, kyslá smotana v ruštine alebo poľštine, sa niekedy predáva v špecializovaných obchodoch.

Od nemeckej kyslej smotany sa líši jednou vecou vyšší obsah tuku z 30% alebo dokonca 42% a tiež ich konzistenciou.

Smetana je krémová, nie pevná. To je tiež široko používaný vo východoeurópskych kuchyniach, najslávnejšie na západe je smetana škvrna na Boršč stať sa.

Syr Creme fraiche

Syr Creme fraiche je variant kyslej smotany vyvinutý vo Francúzsku, má vyšší obsah tuku, najmenej 30%.

Crème fraîche je tiež k dispozícii v obchodoch s bylinkami, opečenou cibuľou, cesnakom atď. Používa sa v kuchyni podobným spôsobom ako kyslá smotana, jeho výhodou je, že v horúcich omáčkach tak ľahko nevločkuje ako kyslá smotana.

Crème légère

Crème légère: pod týmto názvom sa nachádza crème fraîche so zníženým obsahom tuku 20% vylúčený.

Dvojitý krém

Dvojitý krém má často vyšší obsah tuku ako crème fraîche (40%), ale je vyrobený zo sladkého mlieka. Nechutí kyslo, ale hlavne krémovo, a preto je vhodný najmä na prípravu dezertov alebo ovocných šalátov.

Krém, smotana a príbuzní

Tučná časť mlieka, ktorú je možné odtučniť alebo odstrediť, má veľa mien. V Rakúsku sa to volá Obers, skôr v južnom Nemecku krém, väčšinou v spisovnej nemčine krém. Z chemického hľadiska je krém emulzia mliečneho tuku (v malých kvapôčkach) vo vode. Na odlíšenie od kyslej smotany sa hovorí v Nemecku sladká smotana,Sladký krém alebo Šľahačka. Šľahačka má obsah tuku 30%, Cukrársky krém (alebo extra šľahačka) z 40%.

Kávový krém má obsah tuku až 10%, ale sú k dispozícii aj s 4, 6. alebo 8.%. Kávový krém je chemicky upravený, aby bol trvanlivý, odtiaľ pochádza aj alternatívny názov Kondenzované mlieko. Existujú regionálne rozdiely v obsahu tuku, napr. Šľahačka v Rakúsku ekvivalent šľahačky, tam minimálne 36% Majte obsah tuku, Dvojitý krém minimálne vo Švajčiarsku 45%. Šľahačka môžu byť vyrobené iba zo smotany s obsahom tuku najmenej 30% vyrábať. Sladká smotana na šľahanie musí byť pre úspech dobre vychladená.

Mascarpone

Mascarpone je taliansky krémový výrobok s najmenej 70% obsahu tuku, Mascarpone je jedným z krémových syrov v Nemecku. V Taliansku sa dezerty ako tiramisu vyrábajú s mascarpone.

Zrazený krém

Zrazený krém je anglický krémový výrobok tradične vyrábaný v južných okresoch Cornwall a Devon.

Zrazený krém nie je pasterizovaný a nehomogenizovaný, krém sa varí na panviciach. Zrazený krém má obsah tuku najmenej 55%. Tradične sa používa aj zrazený krém Scones (Pečivo) a jahodový džem. Zrazený krém je možné nahradiť krémovým krémom.

Kyslá smotana

Kyslá smotana sa týka kyslej smotany v USA s obsahom tuku 12-16%. Kyslá smotana sa tradične podáva s pečenými zemiakmi alebo s pečenými zemiakmi.

maslo

Za termínom maslo skrýva a Nátierkový tuk, ktorý sa skladá predovšetkým z mliečneho tuku. Podľa európskeho nariadenia musí tento podiel dosiahnuť hodnotu najmenej 80%, zatiaľ čo obsah vody môže byť iba 16%.
Východiskovým produktom je kravské mlieko, aj keď na výrobu tuku sa niekedy používa mlieko z oviec alebo kôz. Ďalším obsahom sú kyseliny mliečne, cholesterol, sušené mlieko, bielkoviny a veľa glyceridov.

Všeobecne

Vždy tučnejší produkt je tým viac menej predstavuje riziko flokulácie v horúcich omáčkach alebo polievkach. Nejde teda iba o chuť, aký typ krému použijete.

S trochou kukuričného škrobu vmiešaného do krému skôr, ako príde na teplé jedlo, sa môžete vyhnúť účinku.
Pokračovať v čítaní

Rýchla navigácia

  • · Kyslá smotana (Schmant), kyslá smotana
  • · Motýle
  • · Smetana
  • · Syr Creme fraiche
  • · Crème légère
  • · Dvojitý krém
  • · Krém, šľahačka a príbuzní
  • · Mascarpone
  • · Zrazený krém
  • · Kyslá smotana
  • · Maslo
  • · Všeobecne

Všeobecné

Je krém identický s kyslou smotanou?

Aký je rozdiel medzi kyslou smotanou, kyslou smotanou, šľahačkou a kyslou smotanou?

Otázka často kladená na všetkých portáloch o varení na internete!

Tu je konečná stránka s odpoveďami.