La carte; Ostatné menu a typy menu Hotel Student

Tento článok sa osobitne týka typu reštaurácie à la carte, čím vysvetľujeme aj ďalšie bežné typy jedál a menu.

O čom je tento príspevok:

Čo znamená à la carte?

À la carte pochádza z francúzskeho jazyka, kulinárskej Mekky a kultúrnej a kulinárskej modelovej krajiny, a doslova znamená: podľa typu menu.

Reštaurácia à la carte, ako už názov napovedá, naznačuje dostupnosť výberu jedál a nápojov v stanovenom jedálnom lístku.

Čo je to reštaurácia à la carte?

Dokonalosť, savoir-vivre a zdokonaľovanie - to sú ďalšie módne slová, ktoré sa zvyčajne spájajú s à la carte reštauráciou.

Ľudia, ktorí sa zastavia v tomto type reštaurácie, nechcú len jesť, chcú byť aj štýlovo rozmaznávaní. Preto reštaurácia à la carte ponúka sofistikované kulinárske zážitky a stojí v kontraste s reštauráciou, ktorá ponúka stály počet menu (napr. Tri rôzne obedové menu).

Na druhej strane, à la carte reštaurácia je viac prispôsobená želaniam hostí, pretože ponúka väčší výber jedál a nápojov.

Vo výsledku musí kuchyňa a šéfkuchár pracovať oveľa viac: Rôzne predjedlá, hlavné jedlá, prílohy a dezerty si od šéfkuchára vyžadujú nielen širokú škálu kulinárskych možností, ale aj pestrú a dobre zásobenú špajzu.

Všetky prísady à la carte menu musia byť dostupné rýchlo a čerstvo pripravené. To znamená, že v dobrej à la carte reštaurácii ide príprava à la carte automaticky ruka v ruke s à la minútovou prípravou: včas, sviežo, rýchlo. Spolu s vynikajúcim šéfkuchárom je perfektne koordinovaný a flexibilný tím kuchárov jednou zo základných požiadaviek dobrej reštaurácie à la carte.

Niet divu, že à la carte reštaurácie sú synonymom vynikajúcej kuchyne a najvyššieho kulinárskeho pôžitku.

Čo je to jedálny lístok alebo jedálny lístok?

Menu je prezentácia podrobných zoznamov jedál, ktoré sa podávajú v reštaurácii alebo v hoteli. V každom stravovacom zariadení je jedálny lístok najdôležitejším (riadiacim prvkom plánovania) nástrojom pre riadenie spoločného stravovania.

Ak je menu vyvinuté so správnym plánovaním, ktoré sleduje trend v stravovaní a ponúka najlepšie možné možnosti pre milovníka reštaurácie, môže menu významne prispieť do všetkých častí hotela.

Dobre naplánované menu môže tiež zabezpečiť správne využitie hotelových zdrojov (nevyužité potraviny, sila, vybavenie a vybavenie).

Typy jedál v gastronómii

Aj keď môžu byť ponuky ponúkané rôznymi spôsobmi v rôznych stravovacích zariadeniach, tradične sa ponúkajú dva typy jedál: table d 'hôte a à la carte. Ostatné ponuky sú zvyčajne úpravami týchto dvoch typov menu.

Nižšie sú stručne predstavené rôzne typy ponúk:

Tabuľka D „Horúca ponuka:

À la carte menu:

Ďalšie typy ponúk:

Tabuľka d’hôte menu

Table d ‘hôte je francúzske slovo, ktoré znamená jedlo zo stola hostiteľa. Jedálny lístok „Table d'hôte“ ponúka hosťom kompletné jedlo za pevnú cenu bez ohľadu na to, koľko jedla sa spotrebovalo.

Táto ponuka môže obsahovať predjedlá, polievky a šaláty, predjedlá a dezerty. Menu Table d'hôte vždy zaisťuje minimálne plytvanie potravinami a jednoduché použitie.

Tabuľkovú ponuku je možné opísať nasledovne:

Utajované menu.
Toto menu obsahuje výber z niekoľkých kurzov.
Ponúka obmedzený výber v rámci každého kurzu.
Všetky jedlá v ponuke musia byť pripravené v konkrétnom čase.
Pevná predajná cena, ktorá vždy zaručuje kvalitu potravín.
Z tohto menu sa zvyčajne ponúkajú ľahko pripraviteľné a populárne jedlá.
Kvôli obmedzenému počtu jedál je potrebných menej mise-en-place a pracovných síl.
Na raňajky, obedy a večere je možné ponúknuť menu Table d 'hôte.
Vyžaduje sa menej priestoru v kuchyni a menej servisného vybavenia.

Ich rozmanité možnosti použitia sa využívajú v nasledujúcich oblastiach gastronómie:

A. Bankety:

Banketové menu ponúka výber stálych surovín, ktoré sú ponúkané za pevnú cenu. Pri niektorých zvláštnych príležitostiach sa však jedlo môže podávať podľa želania hostí.

B. Bufety alebo bufety:

Bufetové menu je možné klasifikovať ako akési tabuľkové menu z dôvodu obmedzeného rozsahu jedál, ktoré sú k dispozícii za pevnú cenu. Jedlá ponúkané v bufetovom menu sú k dispozícii v stanovenom čase. Jedlá ponúkané v bufetovom menu sa však zvyčajne líšia v závislosti od príležitosti a vynaloženého úsilia.

C. Kaviarne:

Menu kaviarne sa tiež chápe ako rozmanitá forma jedál z tabuľky z nasledujúcich dôvodov:

Menu kaviarne je zostavené menu, ktoré často ponúka jedlo počas dvanástich až osemnástich hodín dňa.
Jedlá tohto typu menu sú oceňované individuálne.
Menu kaviarne často ponúka obmedzený výber jedál (občerstvenie, ľahké jedlá, obed alebo večera), ktoré si zvyčajne vyžadujú malý čas na prípravu a dajú sa pripraviť rýchlo.
Karta kaviarne v zásade ponúka zjednodušenú formu služieb, napríklad službu tanierov, pultové služby atď.

D. Cyklické menu:

Cyklické menu ponúka určité jedlá, ktoré sa cyklicky opakujú po určitú dobu (zvyčajne 7, 10, 14 alebo 28 dní). Táto ponuka sa vzťahuje na niekoľko ponúk, ktoré sú ponúkané striedavo.

Cyklické menu sa v zásade ponúka v štyroch cykloch po celý rok. Po dokončení cyklu bude predstavená nová ponuka jedál na základe sezónnej dostupnosti jedál.

Okrem týchto postupov pri výbere jedál podľa tabuľky d’hôte sa toto menu používa aj na stravovanie v penziónoch, ako sú letové, inštitucionálne, nemocničné, kombinované a thali jedlá.

À la carte menu

À la carte menu je veľmi populárne menu. Pojem à la carte je francúzske slovo, ktoré znamená „podľa jedálnička alebo podľa objednávky zákazníka“. A la carte menu ponúka bezplatný a väčší výber jedál z jedálneho lístka alebo z jedálneho lístka reštaurácie, ktorých cena je stanovená individuálne.

Základné vlastnosti à la carte menu sú:

Toto menu je rozsiahlejšie ako stolové menu, pretože na prípravu jedál z menu à la carte je potrebných viac múdreho miesta.
Jedálny lístok à la carte ponúka široký výber jedál a nápojov v rámci jednotlivých kurzov a v rôznych kategóriách.
Každý bod tohto menu je sprevádzaný krátkym vysvetlením pokrmu.
Jedlá v ponuke à la carte sa pripravujú podľa objednávky, takže sa vždy podáva čerstvé jedlo.
Každé jedlo má konkrétny čas prípravy.
Jedlá sú drahšie ako jedlá v ponuke Table d'hôte a vyžadujú viac priestoru a kuchynského náradia.
Zvyčajne sa ponúkajú farebné a drahé sezónne jedlá.
Všetky predjedlá, jedlá, šaláty a dezerty sa objednávajú osobitne.
Toto menu je ponúkané vo všetkých druhoch stravovacích a nápojových prevádzok, s výnimkou banketov, stravovania počas letu, spoločného stravovania a sociálneho stravovania.

A la carte menu zvyčajne pozostáva z najrôznejších jedál, čo môže viesť k zvýšeniu priemerných výdavkov na hosťa.

Veľký objem a neznámy dopyt po každom jednotlivom bode menu à la carte často sťažujú kontrolu a zaisťujú, že sa minie menej jedla ako pri bežných jedálnych lístkoch. Štýl à la carte a semi à la carte menu sa tiež riadi v nasledujúcich menu:

A. Raňajkové menu:

Takmer všetky raňajkové menu sú vyvíjané formou à la carte alebo semi-à la carte ponúk. Raňajkové menu à la carte zahŕňa džúsy, ovocie, cereálie, vajcia, mäso, palacinky, francúzske toasty, vafle, pečivo, prílohy a nápoje. A ponuka à la carte ponúka širokú škálu kombinácií jedál.

Raňajkové menu zvyčajne ponúka nasledujúce funkcie:

V niektorých luxusných reštauráciách a veľkých hoteloch môžu byť ceny raňajkových produktov drahé, raňajkové menu však spravidla ponúka jedlá za rozumnú cenu.
Väčšina raňajkových položiek ponúkaných v raňajkovom menu je pripravená po objednaní.
Raňajkové menu si vždy vyžaduje skúsených kuchárov, pretože jedlo by malo byť pripravené rýchlo.
Americká služba sa používa hlavne ako raňajková služba, kde čašník/čašníčka prevezme objednávku a naservíruje ju k stolu pre hostí.

B. Obedové menu:

Na rozdiel od raňajkového menu sa obedové menu podáva buď à la carte alebo semi à la carte. Súčasťou à la carte obedového menu sú spravidla predjedlá, šaláty, studené a teplé sendviče, predjedlá, dezerty a nápoje. A ponuka semi à la carte zahŕňa predjedlá so šalátom, zeleninou, zemiakmi alebo ryžou.

V obedovom menu je možné spoznať nasledujúce vlastnosti:

Obedové menu v zásade ponúka denné špeciality z ktoréhokoľvek stravovacieho zariadenia.
Obedové menu sa podáva v menších dávkach.
Ceny jedál ponúkaných v obedovom menu sa často líšili v závislosti od druhu jedla a podnikania, ako aj od umiestnenia reštaurácie.
Jedlá v obedovom menu si vždy vyžadujú profesionálne vybavenú kuchyňu, pretože na jedlá v obedovom menu sa používajú rôzne spôsoby spracovania potravín, ako je pečenie, grilovanie, pečenie, vyprážanie a podobne.

C. Večerné menu:

VEČERNÉ menu ponúka jedlá à la carte a semi à la carte. Večerné menu ponúka viac predjedál a hlavných jedál ako obedové menu. V čase večere sú k dispozícii americké, francúzske alebo ruské služby.

Ruská služba tradične znamená, že jedlo sa prinesie na stôl na táckach a čašník si vezme jedlo s nástrojmi a taniermi pre hosťa.

Francúzska služba zvyčajne znamená, že slúžia dvaja čašníci, predný čašník a zadný čašník. Predný čašník často pripravuje jedlo pri stole, vysvetľuje podrobnosti o jedle a niekedy pomáha pri párovaní vína. Zadný čašník robí viac z bežnej práce za stolom, ako je čistenie vodných pohárov a tanierov.

Americká služba je menej formálnym prístupom ako francúzska, takmer každý hosť je obsluhovaný jedným čašníkom.

D. Kalifornia menu:

Kalifornské menu sa používa iba v kalifornských reštauráciách, ktoré podávajú jedlo bez ohľadu na dennú dobu, bez ohľadu na to, či sú to raňajky, obed alebo večera. Kalifornské menu je možné ponúknuť ako samostatné menu pre každé jedlo, napríklad raňajky, obed, večeru.

E. Etnické menu:

Etnické menu môže byť semi à la carte alebo a la carte. Etnické menu ponúka jedlá, ktoré sú reprezentatívne pre kuchyňu konkrétneho regiónu alebo krajiny. Ceny potravín sa môžu pohybovať od miernych po vysoké.

F. Špeciality menu:

Špecialitou menu je zmes jedál à la carte a semi à la carte.

G. Ponuka izbovej služby:

Menu je ponúkané v štýle à la carte, semi à la carte alebo prix fixe. Hostia si zvyčajne objednávali položky z ponuky izbovej služby prostredníctvom telefónu na izbe. Položky uvedené v ponuke izbovej služby môžu byť drahšie ako pôvodné menu. Jedlá ponúkané v ponuke izbovej služby musia byť trvanlivé, studené aj teplé.

H. Lounge menu:

LOUNGE menu sa podáva buď à la carte alebo semi à la carte. Lounge menu sa zvyčajne podáva v hoteloch, reštauráciách a kúpeľoch, kde si zákazníci môžu objednať vybrané produkty, ktoré sa ľahko pripravujú a sú lacnejšie.

Ostatné druhy jedál

A. Statické menu

Statické ponuky sú široko používané ponuky ponúkané tými reštauráciami, ktoré podávajú rovnaké jedlá po celý rok. Reštaurácie a večere s rýchlym občerstvením zvyčajne ponúkajú statické menu a rozdeľujú položky menu do skupín, ako sú predjedlá, polievky a šaláty, predjedlá, dezerty atď.

Ponuka B. Du Jour:

Toto menu sa vo veľkej miere označuje ako „plat du jour“ alebo „domáca špecialita“. Toto menu zvyčajne ponúka jedlo na deň, ktoré sa pripravuje a obmieňa každý deň.

Jedlá ponúkané v tomto menu sú pripravované hlavne na základe sezónnych jedál, pričom sa kombinujú jedlá à la carte a table d’hôte. Du Jour Menu je tiež známe ako „tabuľové menu“, pretože jedlo dňa je často napísané na tabuliach.

C. Vínne menu:

Vínne menu je vyvinuté iba s rozsiahlym výberom vín. Vínne menu ponúka rôzne vína a škálu vín od malých po vysoké ceny.

Vínny lístok zvyčajne obsahuje podrobný popis vína, napríklad: názov, krajinu pôvodu, rok výroby, jeho cenu a číslo fľaše.

Táto ponuka môže tiež popisovať štýl, chuť, vôňu a názvy potravín, ktoré sú spojené s konkrétnym vínom.

D. Dezertné menu:

Dezertné menu ponúka špeciálny zoznam dezertov ponúkaných každou prevádzkou. Spolu s dezertným menu je možné použiť aj dezertný podnos alebo prezentáciu dezertného vozíka.

Pomáha hosťom pri výbere podpisových dezertov v reštaurácii. Dezertné menu sa zvyčajne podáva, keď sú dezertné výrobky dosť drahé.

Niektoré dezertné menu ponúkajú aj zoznam špeciálnych káv, čajov a nápojov po večeri. Návrhy na kávu alebo čaj môžu byť ponúkané aj samostatne.

Hilda Weit

Hilda ukončila štúdium na Abitur (IB) v Taliansku, potom vyštudovala obchodnú administratívu na Skema Business School vo Francúzsku, v rámci štúdia prešla na Edge Hotel School v Anglicku so zameraním na hotelový manažment a po prvej odbornej praxi absolvovala školenie s certifikátom Cornell. v investíciách do hotelových nehnuteľností a správe majetku. Počas štúdia Hilda získala skúsenosti z prevádzky a prešla všetkými oblasťami od upratovania, cez front office, cez kuchyňu, jedlo a nápoje, konferencie a udalosti až po správu povinností. Po ukončení štúdia pracovala v hotelovom vývoji na tropických ostrovoch v Brandenbursku a teraz je vo vývojovom tíme berlínskej prevádzkovej spoločnosti HRG Hotels zodpovednej za tvorbu hotelových konceptov. Okrem toho je Hilda zapojená ako mladá profesionálka do pracovnej skupiny pre hotelové nehnuteľnosti pre úspešný nábor mladých talentov v oblasti cestovného ruchu a hotelierstva.