Lagana - pôstny chlieb FETAKOCH
V gréckych pekárňach je kopa lagánov, voňavých plochých chlebov so sezamovou kôrkou. Je to Kathara Deftera, „Čistý pondelok“, a s ním aj začiatok pôstu pred Veľkou nocou. Fašiangové týždne sú späť s mnohými oslavami a banketmi. Rozlúčka s mäsom, rybami, mliekom a syrom sa doslova slávila. Teraz je čas to vzdať, štyridsať dní do Veľkej noci.
Ak môžete, môžete ísť na vidiek a piknikovať s rodinou a priateľmi. V tento deň je tiež zvykom lietať farebnými šarkanmi. Typické jedlá pre Kathara Deftera si môžete vychutnať aj v miestnych krčmách. Jedia sa jedlá, ktoré sú povolené podľa prísnych pôstnych pravidiel. Patria sem šaláty, zeleninové jedlá, strukoviny, fava, olivy, taramy, morské plody ako chobotnica, mušle a krevety. Aj keď sa ryby nemusia konzumovať, určité morské plody sa považujú za povolené. Typickou sladkosťou pre tento deň je chalva. A čo by určite nemalo chýbať, je Lagana. Pôvod Lagany siaha do staroveku. Starí Gréci nazývali ploché pečivo vyrobené z vody a múky „laganon“, odtiaľ pochádza aj názov dnešnej Lagany.
Aromatický plochý chlieb sa pečie z jednoduchého kváskového cesta bez predpečeného cesta. Lagana musí byť tenká a husto posypaná sezamovými semiačkami. Tento chlieb sa tradične vyrába z múky, vody, soli, trochy droždia, prípadne z korenia ako aníz, prípadne z tahini a z bieleho a čierneho sezamu na povrch. Niektorí sa zaobchádzajú bez olivového oleja, pretože olivový olej sa v prísnych pôstnych dňoch vyhýba. Namiesto toho sa používa tahini, pasta vyrobená z pražených sezamových semiačok. Dodáva Lagane ešte intenzívnejšiu sezamovú chuť. Pri stole je chlieb jednoducho rozdrobený na kúsky, konzumovaný čistý s typickými špecialitami Kathara Deftera a dokonca s chalvou s tahini.
V pekárni nie je len tradičná Lagana, ale aj početné varianty s celozrnným cestom alebo s rôznymi prísadami do cesta, ako sú olivy, korenie, sušené paradajky, feferónky alebo dokonca ouzo a víno.
Tieto recepty sa k Lagane hodia