Ľahká krémová polievka s opečenou cuketou, čiernou kozím bôbom a pecorinom
Pravda, cukety nie sú naozaj zimnou zeleninou. Čierna kozia brada však áno - a hoci si v zime môžete dať cuketu (aj keď o niečo drahšiu a určite nie spoza rohu), v lete budete márne hľadať čerstvú koziu bôb. Preto práve zverejňujem tento vynikajúci recept - v nádeji, že mi všetci, ktorí ako ja zvyknete variť sezónnejšie, odpustíte.
Pretože: táto polievka je naozaj vynikajúca a tiež sa perfektne hodí do doby na začiatku roka ... do doby, kedy sa chcete skutočne stravovať o niečo zdravšie (dobré rozlíšenie, áno ...), ale telo si vlastne žiada výdatné zimné jedlo. Veľká porcia zeleniny umožňuje, aby ani malá šľahačka smotany v tejto polievke neporušila kalorickú hranicu - koniec koncov sú tu 4 decentné taniere a cukety ako čierna kozia brada sú z hľadiska kalórií takmer zanedbateľné. Ak chcete, môžete samozrejme krém stále nahradiť nízkokalorickým kuchynským krémom.
Pecorina mi väčšinou pripadá dosť prísny, vlastne sa mi viac páči parmezán. Ale hodí sa sem naozaj dobre, vyskúšajte to!
Suroviny na 4 veľké taniere:
1 kg cukety
500 g lúpanej kozej kozy *
1 cibuľa
4 strúčiky cesnaku
3-4 stopky rozmarínu
5-6 stopiek tymianu
100 ml krému
100 ml mlieka
80 g syra pecorino
cca 2 l zeleninový vývar
Soľ korenie
20 ml + trochu olivového oleja
* Opísal som tu, ako sa dá ľahko olúpať čierna kozia brada! Nedávno som však v supermarkete v skutočnosti videl olúpanú a zabalenú vo fólii po prvýkrát - myslel som si, že to je pre začiatočníkov kozej bryndze veľmi cool!
Príprava:
1. Rúru predhrejte na 220 stupňov zhora/zdola. Cuketu nakrájame na hrubé plátky (cca 1 cm), olúpeme kozu a nakrájame na kúsky.
2. Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, zo stopiek natrháme rozmarín a tymián.
3. Plátky cukety zmiešame s olejom, rozmarínom, tymiánom a cesnakom. Potom dajte na plech s papierom na pečenie a dobre dochuťte soľou a korením. Vložte do rúry na hornú poličku na 220 stupňov asi 15 minút. Cukety by mali byť mierne opečené, nie tmavohnedé;-).
4. Medzitým si vo veľkom kastróle zohrejeme trochu olivového oleja a cibuľu necháme priehľadnú. Potom pridajte kúsky čiernej kozej bôby, smažte ich na strednej teplote zo všetkých strán 2 minúty. Potom deglazujte zeleninovým vývarom, spočiatku stačí 1,5 l. Nechajte dusiť, kým nie sú mäkké, to trvá asi 15 minút (podľa toho, aké hrubé ste ich nakrájali).
5. Vyberte plátky cukety z rúry, odstráňte trochu tmavý odpad (alebo všeobecne vyberte niekoľko, ak vám v polievke nechutí toľko cesnaku).
6. Potom do kastróla s čiernou kozím bôčkom vložíme cuketu s bylinkami a všetko pretlačíme. Pridajte toľko zeleninového vývaru, kým nemáte radi konzistenciu.
7. Teraz pridajte smotanu a mlieko, znova mixérom intenzívne premiešajte. Potom dochutíme soľou a korením.
8. Pecorino nastrúhame. Polievku rozdelíme na taniere a potom do stredu dáme trochu pecorina. Ak je to potrebné, pripravený malý tymián na ozdobu!
Mimochodom, tieto paradajkové a rozmarínové tyčinky sa k nim veľmi dobre hodili!