Ľahké zmrazovanie potravín JEDTE CHYTREJŠIE
Nakúpili ste príliš veľa jedla? Ostala na poslednej kávovej párty zvyšná torta? Do mrazničky! Môžete teda jedlo zjesť neskôr a nemusíte nič vyhadzovať. Najlepšie na tom všetkom: Mraziť môžete takmer všetky jedlá - ak sa budete riadiť našimi tipmi.
Mrazenie potravín: mliečne výrobky
Pri mrazení mliečnych výrobkov je rozhodujúci obsah tuku: čím viac tuku, tým ľahšie. Mlieko, kyslá smotana, puding alebo jogurt by sa nemali zmrazovať, pretože po rozmrazení sa stávajú vločkovitými. Pri syre záleží na tom, koľko vlhkosti obsahuje. Čerstvé a mäkké syry by sa nemali mraziť, pretože vlhkosť v syre sa potom rozšíri a zničí jeho štruktúru. Výsledok: syr je kašovitý a stráca svoju chuť. Tvrdý a polotvrdý syr je naopak možné bez problémov zmraziť na kúsky alebo nastrúhať. Platí nasledujúce: Kusy syra zmrazujte vždy jednotlivo, aby nezmrzli spolu. Mimochodom: surové vajcia sa nesmú mraziť - praskli by. Lepšie: oddeľte bielok a žĺtky a jednotlivo zmrazte.
Mraziace jedlo: ovocie
Ovocie sa ľahko konzervuje - môže byť buď varené alebo mrazené. Ktorá metóda sa najlepšie použije, závisí od druhu ovocia. Napríklad hrozno alebo banány dobre nezmrznú. S jablkami a hruškami to funguje takto: Ovocie nakrájajte na malé kúsky alebo ich spracujte na kompót. Bobule sú po rozmrazení často kašovité. Je to spôsobené tým, že počas zmrazovania rastú ľadové kryštály, ktoré ničia citlivé bunky. Čím dlhšie trvá zmrazenie, tým viac budú bobule kašovité. Výhoda priemyselne mrazených bobúľ: Sú šokovo zmrazené, proces trvá len pár minút. Kôstkové ovocie, napríklad broskyne alebo marhule, by ste mali pred zmrazením odkôstkovať. Pre všetky ostatné druhy ovocia platí toto: aby si plody udržali svoju farbu, mali by byť pred zmrazením buď posypané cukrom, alebo pokvapkané kyselinou citrónovou. Tip: Mrazené ovocie je veľmi vhodné na pečenie. Jednoducho ho položte na cesto a koláč vložte do rúry.
Mraziace jedlo: mäso
Mrazené mäso sa môže uchovávať iba niekoľko mesiacov. Dôvod: Obsah tuku reaguje s kyslíkom, aj keď je zmrazený, a mäso stuchne. Preto: čím je mäso štíhlejšie, tým dlhšie sa dá uchovať. Ďalším problémom sú baktérie. Nezomrú pri teplotách pod bodom mrazu - iba sa stanú neaktívnymi. Pri rozmrazovaní mikroorganizmy znova napádajú mäso. Takže veľmi dôležité: mäso osmažte.
Mraziace jedlo: ryby
Pre ryby platia rovnaké pravidlá ako pre mäso: pomerne tučné ryby, ako sú makrely, je možné zmraziť iba na dva až tri mesiace, zatiaľ čo štíhlu stravu možno chovať až na šesť mesiacov. Všeobecne platí, že všetky ryby by mali byť pred zmrazením zmenšené, vykuchané, umyté a dobre poklepané. Ryby po zmrazení vydržia o niečo dlhšie, ak budú zasklené. Za týmto účelom zmrazenú rybu krátko ponorte do ľadovej vody, potom ju zabaľte do fólie a vložte späť do mraziaceho priestoru v mraziacom vaku.
Mrazenie potravín: zelenina
Pre väčšinu zeleniny: umyte pred zmrazením, nakrájajte na malé kúsky a potom blanšírujte. Za týmto účelom krátko vložte zeleninu do vriacej vody a potom do ľadovo studenej vody. To zničí mikroorganizmy, ktoré by mohli zmeniť farbu, chuť a kvalitu zeleniny. Existujú však výnimky: uhorky, paradajky, šalát a cibuľa by sa nemali vôbec mraziť, pretože po rozmrazení sú kašovité. S bylinkami je to iné - dajú sa zmraziť veľmi ľahko. Tip: Nasekané bylinky vložte do podnosov na kocky ľadu, zalejte vodou a zamrazte. Po dvoch hodinách vyberte kocky ľadu z nádoby a pokračujte v zmrazovaní v mraziacom vrecku.
Mrazenie potravín: chlieb a pečivo
Hotové pečivo aj surové cesto sa dajú dobre zmraziť. Aby bol chlieb a rožky po rozmrazení chrumkavý, nechajte ich krátko rozmraziť a potom ich v rúre pečte päť minút. To platí aj pre kvasnice, miešané a tvarohové koláče. Iba zmrazenie krémového koláča je o niečo komplikovanejšie: nakrájajte koláč na jednotlivé kúsky a predmrazte ich na tácke asi na dve hodiny. Potom môžete znova dať kúsky dohromady - s fóliou medzi kusmi - a zabaliť koláč do mraziaceho vrecka a zmraziť ho ako celok. Nevhodné na mrazenie: pusinky a krém na krémy - stávajú sa tuhými alebo vodnatými.
Mrazenie potravín: Mrazená zelenina je skutočne taká zdravá
Mrazená zelenina má reputáciu, že nie je taká zdravá ako čerstvá zelenina. Ale je to naopak. Pretože zelenina je šokovo zmrazená ihneď po zbere. Strata vitamínov je takmer nulová. Čerstvá zelenina naproti tomu prechádza cez niekoľko staníc, kým sa dostane k zákazníkovi. Pretože väčšina vitamínov je citlivá na teplo a svetlo, mnohé sa pri tom stratia.
Mrazenie potravín: Ako správne rozmraziť mrazené jedlo
Všeobecné pravidlo je: rýchlo zmraziť, pomaly topiť. Výnimkou je surové ovocie na pečenie a tiež surová zelenina a zelenina blanšírované pred zmrazením. To sa dá okamžite vložiť do hrnca. Mäso a ryby by ste mali rozmraziť v chladničke, aby sa zabránilo tak rýchlemu množeniu baktérií. Odklopte rozmrazenú vodu - mikroorganizmy sa v nej zhromaždia. Rozmraziť kúsok mäsa môže trvať desať hodín.
Mrazenie potravín: čo je to spálenie v mrazničke?
Ak svoje mrazené jedlo nezabalíte správne, riskujete mraziacu pásku. Toto je názov pre vysušené, biele alebo mierne hnedasté oblasti na mrazených potravinách. Nie sú rozmaznané, ale nejedlé. Najlepšie je toto prerušiť. Aby ste sa vyhli spáleniu mrazničky na prvom mieste, mali by ste mrazené potraviny vždy zabaliť vzduchotesne.