Ľahký recept na džem

V lete dozrieva veľké množstvo tučných aromatických plodov. Ukážeme vám, ako zachovať chuť leta na chladné obdobie.

Zrelé, aromatické plody bez poškodených oblastí sú základom ovocných nátierok s cukrom. Cukor zaisťuje nielen sladkosť a krásnu farbu, ale zaisťuje aj trvanlivosť.

Ovocie prirodzene obsahuje rôzne množstvo pektínu a ovocných kyselín, ktoré ich pri varení viažu. Z tohto dôvodu ľudia kombinovali ovocie s nízkym obsahom pektínu a ovocím bohatým na pektín a varili ich s cukrom 30 minút až niekoľko hodín, aby si mohli pripraviť džemy z miestneho ovocia, džemy z citrusových plodov a želé z ovocných štiav. Dnes existujú želatínovacie pomôcky, ktoré sa dajú použiť na jemnejšie a ľahšie varenie týchto nátierok.

Vhodné gélotvorné činidlá

V závislosti od obsahu pektínov v ovocí potrebujete viac alebo menej želírujúce činidlo. Ovocie bohaté na pektín (napr. Jablká, dule, čučoriedky, čierne ríbezle, egreše, čučoriedky) môžu dokonca želatínovať aj bez gélotvornej látky, iba s cukrom v pomere 1: 1 a trochou citrónovej šťavy. Pri želírovaní cukru sa cukor, želírujúca látka (väčšinou pektín) a kyselina citrónová dokonale kombinujú. V závislosti od obsahu cukru sa rozlišuje medzi želírovacím cukrom 1: 1 (jedna časť ovocia sa dodáva s jedným dielom cukru) a špeciálnym želírovacím cukrom 2: 1 alebo 3: 1 (dva alebo tri diely ovocia, jeden diel cukru). Špeciálny želírovací cukor obsahuje z. B. kyselina sorbová alebo askorbová, aby výrobky vydržali dlho. To isté platí pre konzerváciu cukru s prídavkom sladidla stévia.

Džemy sa môžu uchovávať na suchom mieste, ktoré je čo najtmavšie, až 12 mesiacov. Odrody pripravené zo špeciálneho rôsolového cukru však menia svoju farbu po 4–6 mesiacoch. Namiesto želírovacieho cukru môžete použiť stolový cukor a želírovacie činidlo v práškovej forme. K dispozícii sú gélotvorné látky 1: 1, 2: 1 alebo 3: 1. Agar-agar je vhodný aj na želírovanie; množstvo cukru alebo iného sladidla (napr. medu alebo agávového sirupu) sa môže podľa potreby meniť. Avšak: čím menej nátierka je sladká, tým kratšia je jej trvanlivosť. Najlepšie je uchovávať takéto výrobky v chladničke.

Recept na džem so zakonzervovaným cukrom

(na cca 1,2 l džemu) najmenej 1 kg ovocia, 1 kg konzervačného cukru 1: 1

Pripravte plody a znova ich odvážte - malo by to byť 1 kg. Pre zaváraninový džem nakrájajte ovocie na kocky; Vložte do hrnca so zakonzervovaným cukrom. Hrniec by mal byť dostatočne veľký, aby bol maximálne do polovice plný ovocia a cukru. Kúsky ovocia so zakonzervovaným cukrom nechajte lúhovať 2 - 3 hodiny. Prípadne ovocie pretlačte, zmiešajte v konzerve s konzervujúcim cukrom a ihneď povarte (krok 2).

Ovocie so zakonzervovaným cukrom priveďte do varu na silnom ohni a nechajte bublať podľa pokynov na obale. Časy varenia sa môžu líšiť od výrobcu k výrobcovi - v prípade potreby ich premiešajte a odstráňte. Krátko pred koncom doby varenia urobte test gélovatenia. Ak džem ešte nestuhol, nechajte ho ešte minútu povariť; Zopakujte gélový test.

Vriaci horúci džem naplňte po okraj do pripravených odskrutkovaných pohárov (pozri obr. 3). Okamžite tesne uzatvorte viečkami. Na viečka na 5-10 minút postavte zavárané poháre s zaváraným džemom, aby kúsky ovocia neklesli. Potom džem nechajte úplne vychladnúť bez toho, aby ste ho pohli. Okuliare označte štítkom.