Otázky a odpovede týkajúce sa; Deň zdravej výživy; IFB obezitné choroby
7. marca 2015 bude 18. „Deň zdravého stravovania“ iniciovaný Asociáciou pre výživu a dietetiku (VFED). Naša strava má zásadný vplyv na našu pohodu a fyzické zdravie. Ale v čase diétneho šialenstva a ľahkých výrobkov existuje veľa otázok o „zdravej výžive“
Požiadali sme Sylviu Lellwitzovú, dietológiu z obezity IFB, aby nám poskytla jej pohľad na vec.
Medzi biotrendom a stravovacím šialenstvom je ťažké sledovať veci. Pani Lellwitzová, čo pre vás všeobecne znamená zdravá výživa?
Zdravá výživa zahŕňa vyvážený výber jedál. Mali by byť rozmanité a prirodzené, to znamená čo najmenej vopred upravené. Menu recepty by mali byť vyrobené hlavne z regionálnych a sezónnych surovín. Zdravá výživa zahŕňa jednu až dve porcie zeleniny a čerstvého ovocia, ako aj mliečne výrobky ako jogurt, cmar, syr a tvaroh. Zdravá výživa sa musí vždy prispôsobiť úrovni fyzickej aktivity, to znamená, že ak sa viac hýbem, môžem aj viac jesť - alebo niekedy niečo nie tak zdravé. „Zlé“ jedlo neexistuje, záleží to na množstve a frekvencii konzumácie. Všeobecne by jedlá mali byť chutné a zábavné.
Ľudia s výraznou nadváhou sú liečení v ambulanciách pre obezitu vo fakultnej nemocnici v Lipsku. Aké sú hlavné otázky, ktoré sa títo pacienti pýtajú pri výživovom poradenstve?
Medzi hlavné otázky patrí napríklad: ktoré potraviny sú „dobré“ a ktoré „zlé“? Pomocou ktorých potravín môžem rýchlo a veľa schudnúť? Ktorý z typických tipov na stravu z médií má zmysel?
Aké sú najčastejšie mylné predstavy a chyby v oblasti výživy, ktoré robia naši pacienti?
Pacienti sa často domnievajú, že zdravé stravovanie je drahé, že margarín je lepší ako maslo, že nízkotučné jedlá majú vždy nižší obsah kalórií alebo že pôst znamená vždy zníženie hmotnosti. Často tiež nesprávne odhadnú obsah kalórií v potravine alebo dôjde k nedorozumeniam v informáciách o potravinách výrobcu. Nie je neobvyklé, že porcie sú pri jedle príliš veľké. Porcia ovocia znamená napríklad množstvo ovocia, ktoré sa zmestí do jednej ruky. Hlavné jedlo, napríklad obed, by malo vyplniť bežný tanier na večeru bez kôpok alebo polev. Dôležitosť pohybu pri chudnutí sa navyše zvyčajne podceňuje.
Je dobre známe, že súčasťou výživy je aj príjem tekutín. Čo tu môžete poradiť?
Denne by ste mali vypiť najmenej jeden a pol až dva litre, počas cvičenia a vysokých teplôt ešte viac. Lacné sú najmä nápoje bez kalórií, ako je nesladený čaj a voda. Ľudia, pre ktorých je ťažké vypiť odporúčané množstvo, by mali mať vždy so sebou niečo na pitie; nápoje majte vždy na dohľad. Mali by ste piť menej z fľaše a naliať si pohár. Vďaka tomu budete piť viac animovaných. Pohár je dobré ihneď doplniť. Matky by si mali so svojimi deťmi vždy pripiť, pretože väčšina matiek dbá na pitie, keď sú potomkami, a tak si na ne môžu zvyknúť samy. Pravidelné pitie po celý deň tiež zabráni nepokojnej noci. Mnoho sladkých kalórií sa dá vstrebať sladkými nápojmi, ako sú sóda, kola a džúsy, ktoré sú škodlivé pre zuby. Tiež rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi; preto je lepšie zvoliť nesladené nápoje alebo silne zriedené rozprašovače.
Tohtoročný Deň zdravého stravovania sa zameriava na reumu a dnu. Najmä dna je častejšia u obéznych ľudí. Ktoré stravovacie odporúčania by mali títo pacienti brať do úvahy?.
Pacienti s dnou by mali dávať pozor na vyvážené sezónne celé jedlá s ohľadom na tuky a mierne veľkosti porcií. Pokiaľ je to možné, mali by ste uprednostniť vegetariánsku stravu. Je dôležité mať veľa zeleniny, ale maximálne dve porcie ovocia denne. Strukoviny, ako je hrášok, fazuľa a šošovica, ako aj sója, kapusta, špenát, špargľa a rebarbora by sa nemali jesť vo veľkom množstve, maximálne 50 gramov denne.
Mäso by sa nemalo podávať viac ako dvakrát týždenne v malých dávkach okolo 100 gramov, najlepšie chudé mäso alebo hovädzia kýta. U pacientov s dnou sa odporúča vyhýbať sa klobáskam akéhokoľvek druhu a vnútornostiam. Pre mlieko a mliečne výrobky sa odporúča obsah tuku 1,5 percenta, pre syry maximálne 30 percent. Kefír a cmar sú lacné kvôli nízkemu obsahu tuku. Pacienti musia vo všeobecnosti zabezpečiť, aby potraviny mali nízky obsah tuku. Mastné jedlá priamo neovplyvňujú priebeh dny, ale skôr telesnú hmotnosť. Príliš veľká telesná hmotnosť však môže zhoršiť priebeh a závažnosť dny.
Stále viac ľudí sleduje trend vegetariánskeho alebo dokonca vegánskeho životného štýlu. Ako hodnotíte tento vývoj??
Aby ste sa mohli stravovať vegánsky, musíte byť zvlášť oboznámení s výživou a prísadami, aby ste sa vyhli príznakom nedostatku. Mali by ste brať do úvahy aj minerály a vitamíny vo vegetariánskej strave. Niektoré sa k nám dodajú s najväčšou pravdepodobnosťou s mäsom a syrom. Každá strava by mala byť zdravá a vyvážená, aby sa zabránilo nedostatkom. Je dôležité vziať do úvahy jednotlivé neznášanlivosti a správne posúdiť vaše individuálne potreby. Musíte napríklad vziať do úvahy svoju vlastnú úroveň aktivity, existujúce choroby, vek a pohlavie. Našim pacientom odporúčame, aby sa orientovali na „Desať zlatých pravidiel Nemeckej spoločnosti pre výživu“.
Rozhovor viedli Doris Gabel a Martin Liborak.
Účastníci klinického skúšania chceli
Informácie o štúdiách IFB nájdete v časti „Účasť na štúdiách“.