Ľahký recept na foie gras, ktorý si môžete pripraviť doma
Pokiaľ ide o pochúťky vo Francúzsku, najznámejšou z nich je foie gras. Domáce macarons alebo madeleines neprekonajú toto jedlo vyrobené z kačacej alebo husacej pečene. V roku 1778 bol Ľudovít XVI. Taký potešený receptom na tukovú pečeň, ktorý mu dal guvernér, že mu ako poďakovanie venoval pozemok a kuchárovi 20 zlatých.!
Aj v súčasnosti je tento produkt veľmi cenený, preto ho francúzsky štát uznal ako súčasť francúzskeho gastronomického kultúrneho dedičstva. Existuje veľa receptov na alobal, všetky získané z nadrozmernej pečene vtákov plnených jedlom. Pripravili sme pre vás lahodný recept so špeciálnym spôsobom podávania. Prečítajte si náš článok a dozviete sa, ako variť foie gras!
Ingrediencie pre foie gras
Recept, ktorý si uvaríme, je foie gras s ázijskou zmesou korenia, soli, portského vína a/alebo koňaku. Potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
Na prípravu pečene
Na marinádu z foie gras
- Pol lyžičky ázijskej zmesi korenia „4 príchute“
- Tip na muškátový oriešok
- Pol lyžičky čierneho korenia
- Lyžička hnedého cukru
- Lyžička a pol jemnej soli
- 3-4 lyžice brandy
- Vin dePorto/Xeres/Sauterne
Ako pripraviť foie gras
Príprava pracovného priestoru
Pretože sa foie gras nebude variť pri vysokých teplotách, musia byť hygienické podmienky bezchybné. Pracovnú dosku sa odporúča zakryť plastovou potravinárskou fóliou, pracovať s rukavicami a na kontrolu teploty varenia použiť kuchynský teplomer.
Príprava pečene na toto francúzske jedlo
Pečeň umyte a vložte na 30 minút do misky so studenou vodou. Potom ju preložte do misky so studeným mliekom, v ktorej ste rozmiešali lyžicu soli. Pečeň musí byť úplne ponorená do mlieka. Ak ste varili ďalšie recepty s pečeňou, napríklad špízy zo slaninovej pečene, viete, že týmto spôsobom budú laloky zmrznúť a ľahšie sa krájajú. Mlieko tiež pomáha odstraňovať krv z žíl. Misku zakryte potravinovou fóliou a dajte na 1,5 hodiny do chladničky.
Odstránenie žíl z foie gras
Po spomínanom intervale vyberte pečeň z mlieka, položte ju na pár minút na papierovú utierku, ktorú potom položte na pracovnú dosku. Odstránenie žíl je dosť dôkladné a zahŕňa v prvom rade oddelenie dvoch lalokov. Nájsť žily je náročnejšie pri prvej príprave foie gras, ale časom budete vedieť, kde sú, a získate presnosť pri ich odstraňovaní.
Väčší lalok sedí hore nohami. Má dve hlavné žily, obe v tvare Y, ale umiestnené na rôznych úrovniach. Pozdĺž drážok na pečeni stlačte prstom, kým nenájdete žilu. Vložte prst pod ňu a jemne ho potiahnite, až kým nevystúpi s konármi. Teraz hľadajte druhú žilu, ktorá je hlbšia, ale má rovnaké usporiadanie. V prípade malého laloku sú žily umiestnené v tvare hviezdy. Odstraňujú sa tiež opatrne, aby nedošlo k zničeniu pečene.
Marinovanie pečene
V miske zmiešame soľ a korenie. Do inej misy dajte 2 lyžice brandy a dve vína. Do pečene dáme časť korenia a polievkovú lyžicu a pol alkoholovej zmesi, potom dáme laloky tak, aby sa obnovil pôvodný tvar. Teraz dochutíme a posypeme alkoholom a vonkajšou časťou pečene. Vložte foie gras do chladničky, do pevného alebo tesne uzavretého plastového obalu a nechajte marinovať 1 hodinu až 12 hodín, ako chcete.
Ako piecť foie gras
Vložte pečeň do keramickej misy. Môže sa dať aj na kúsky, do menších kvetináčov. Keramická nádoba je pokrytá vekom alebo hliníkovou fóliou a vložená do podnosu s vodou vyhriatej na teplotu 70 stupňov. Podnos s keramickým hrncom vložte do rúry na 50 stupňov na 50 minút. Foie gras sa v zásade varí v bain-marie. Vnútorná teplota pečene nesmie prekročiť 65 stupňov. Výsledný tuk sa napne a žltý tuk sa zachová. Jedna časť sa naleje na pečeň a druhá sa nechá na ďalšie prípravy.
Ako slúžiť foie gras
Tento prípravok sa pred konzumáciou nechá 24 hodín v chladničke. Korenie, arómy vína a brandy mu dodajú jedinečnú chuť. Foie gras podávame s pikantným chlebom a figovým alebo džemom z cibule. Výborne sa hodí k poháru portského vína alebo šampanského.
Aj keď je to tučná, táto pochúťka francúzskej kuchyne obsahuje železo a ďalšie minerály, ako všetky pečeňové prípravky. Navyše sa nepodáva vo veľkých dávkach, takže sa nemusíte báť o svoju postavu. Varte tiež foie gras a vychutnajte si ušľachtilé jedlo hodné francúzskeho kultúrneho dedičstva!