Lahôdka údeného lososa - nie vždy zdravá a chutná ConsumerFenster Hessen

Makové buchty s údeným lososom 1 jedlo photos.com_.jpg

Divoký losos alebo chovaný losos?

Väčšina zásob lososa na trhu pochádza z chovných zariadení, takzvaných akvakultúr. Vyskytujú sa hlavne v Nórsku, Írsku, Škótsku a Čile, kde sa ryby kŕmia v sieťových ohrádkach. Losos sa dá lacnejšie predať hromadným chovom. S divým lososom prekonáva ryba niekoľko tisíc kilometrov od vyliahnutia v rieke po jej migráciu do mora ako mladé zviera až po neresenie vo svojich domácich vodách. Zásoby voľne žijúceho lososa sú však ohrozené nadmerným rybolovom a nahromadenými vodami. Pri nákupe môžu spotrebitelia zistiť, či je zabalený a zmrštený údený losos voľne žijúcim alebo chovaným lososom, pretože označenie rybích výrobkov obsahuje aj informácie o výrobnej metóde a rybolovnej oblasti. Napríklad chovaný losos môže povedať „Chovaný v Škótsku“ a divoký losos „Chytený v Tichom oceáne“.

Losos má vysokú nutričnú hodnotu

Losos je bohatý na zdravý tuk, ktorý sa nazýva omega-3 mastné kyseliny. Patria do skupiny polynenasýtených mastných kyselín, ktoré chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami. Obsah tuku v lososovi závisí od ročného obdobia a tiež od časti rýb. Chovaný losos je tiež výrazne bohatší na tuky ako divoký losos, čo je vidieť aj na údenom produkte.

Losos obsahuje aj veľa vitamínov, ako je vitamín D, B6, B12, niacín a kyselinu listovú, ako aj minerály draslík a jód.

Neviditeľné riziko: listérie a nematódy

V posledných rokoch prinieslo vyšetrenie baleného údeného lososa výsledky, ktoré vzbudili obavy aj znechutenie.

Listéria

Pretože táto bakteriálna kontaminácia nevedie k zmene chuti, zákazníci nemôžu určiť patogén podľa chuti. Všeobecne však platí, že čím je spotreba bližšie k dátumu spotreby, tým vyššie je riziko bakteriálnej kontaminácie lososa.
Nematódy
Nematódy sú škrkavky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v prírodných produktoch. Ryby prijímajú červy dlhé 1,5 až 3 cm prostredníctvom potravy. Háďatká sa často vyskytujú v divých lososoch, najmä v tichomorských divých lososoch.
Červy je možné zabiť zahriatím na najmenej 70 stupňov Celzia alebo hlbokým zmrazením na -20 stupňov Celzia.

Aj keď červy nie sú zdraviu škodlivé, sú veľmi nechutné. Z tohto dôvodu nariadenie o hygiene rýb stanovuje, že výrobok pripravený na priamu konzumáciu nesmie obsahovať žiadne živé nematódy a že počet mŕtvych nematód musí byť čo najmenší. Kvôli intenzívnej farbe lososa nemôžu konzumenti bežne rozpoznať usmrtené háďatká.

Pri spracovaní čerstvých rýb zabránenie včasnému odstráneniu a oddeleniu brušných chlopní zabráni šíreniu nematód na ostatné ryby. Napriek tomu sa u rýb v každej fáze spracovania starostlivo kontroluje výskyt nematód náhodným vyšetrením rybieho filé na svetlých stoloch.

Ako sa môžu spotrebitelia chrániť?

Nasledujúce tipy sú užitočné pri nakupovaní a skladovaní:

Pri nákupe údeného lososa dávajte pozor na dátum spotreby alebo minimálnu trvanlivosť!
Prepravný čas udržujte čo najkratší!
Preferujte divokého lososa ako vzácnu pochúťku pred častou konzumáciou chovaného lososa a pre udržateľný a ekologický rybolov uprednostňujte výrobky s pečaťou MSC.!
Pri nákupe chovaného lososa uprednostnite organického lososa!
Lososa jedzte doma čo najrýchlejšie, t. J. Dlho pred uplynutím doby spotreby alebo minimálnej trvanlivosti!
Lososa vždy skladujte pri stanovenej teplote chladenia!
Lososa nechajte krátko postáť pri izbovej teplote, rýchlo použite otvorené balenia!
Sťažujte sa na lososa s nedostatkami senzorickej kvality, ako je nepríjemný zápach alebo chuť!
Účtenku si po nákupe uschovajte pre prípad reklamácie.
Ak je to potrebné, informujte kontrolu potravín!
Tehotným ľuďom so zníženou imunitou a malým deťom je lepšie vyhnúť sa údenému lososovi!