Lahodná špargľa z vrchov Ortenau; Heitz
Obchádzka do botaniky
Rastliny špargle majú životnosť osem až desať rokov. Počas tejto doby rastlina rastie. Živiny získava z podzemky s rezervami z predchádzajúceho roka.
Pole alebo zeleninová špargľa nie je skutočná rastlina špargle, ale skôr jej klíčky, ktoré vychádzajú z koreňov. Zelená špargľa rastie úplne nad zemou. U vysoko cenenej bielej špargle, keď ju zberáme v spoločnosti Huegel & Heitz, sú stonky vpichnuté predtým, ako prerastú cez zem.
Pestovanie pod fóliou
Hrebene špargle našej spoločnosti zakrývame čiernobielym mulčovacím filmom. To má množstvo výhod: Vďaka fólii zostáva hrádza relatívne voľná a priateľská k prstom. Hlavy špargle zostávajú pod fóliou biele, čo je dôležité pre zaradenie do triedy najvyššej kvality. Musíme pichnúť iba raz denne namiesto dvakrát ako obvykle. K napadnutiu škodcami prakticky vôbec nedochádza. Prostriedky na ničenie buriny nie sú v spoločnosti Hügel & Heitz pred zberom potrebné.
V hojnosti
Obrábame špargľu o výmere asi 12 hektárov. Množstvo úrody kolíše medzi 50% a 100% v závislosti od počasia. Každé pole sa zberá asi štyri až šesť týždňov.
Pre zdravé stravovanie
Špargľa je zdravá. Jemná zelenina je veľmi stráviteľná aj pre citlivý žalúdok. Špargľa má nízky obsah sacharidov a je nízkokalorickým spojencom v strave. V 100 gramoch varenej špargle je iba 13 kilokalórií alebo 54 kilojoulov. Hojná vláknina, ktorú obsahuje, stimuluje trávenie. Špargľa je ideálna aj pre diabetikov.
Špargľa má veľa cenných zložiek, napríklad vitamín C, vitamín E a vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre nervový systém, vrátane kyseliny listovej. Je tiež bohatý na draslík, horčík, meď, železo a mangán. Špargľa obsahuje aminokyselinu asparagín, ktorá má mierne močopudné účinky.
Nič iné si nedoprajete
Až do 18. storočia bola špargľa luxusnou zeleninou a vyhradená len pre aristokraciu. V 19. storočí sa s rastúcou prosperitou pestovanie postupne rozširovalo. Vynikajúci pôžitok z čerstvej špargle má stále svoju cenu, čo určite prispieva k tomu, že človek ocení ušľachtilé tyčinky.
Mimochodom, nemali by ste jesť špargľu s jemným strieborným príborom - zlúčeniny síry, ktoré obsahuje, vytvárajú striebornú škvrnu.
Dobre ošetrený dookola
Keď vyjde slnko, denná úroda špargle sa začína v Hügel & Heitz. Každé oštep špargle je vykopaný jednotlivo a prepichnutý špeciálnym nožom. Špargľu po prepichnutí ihneď ochladíme v ľadovo studenej vode, aby si zachovala svetlú farbu a sviežosť. Potom sa rozreže a umyje strojom, potom sa tyče ručne triedia podľa dĺžky a priemeru pomocou poloautomatického stroja. Nakoniec sú špargľové oštepy zabalené a predané priamo alebo, ak je to potrebné, nakrátko uskladnené v našich chladiarňach.
Ak si prajete, špargľu je možné tiež olúpať strojovo na mieste. O túto službu od spoločnosti Hügel & Heitz sa zaujíma najmä veľa reštaurátorov.
Skladovanie a príprava
Čerstvá špargľa je kyprá, lesklá a ľahko sa láme. Urobte si test: ak trením o dve tyče naraz, malo by to škrípať!
Špargľu je najlepšie konzumovať čerstvú. Ak ho musíte uchovávať deň, dva alebo najviac tri dni, zabaľte ho do vlhkej látky a uložte do chladničky.
Môžete tiež zmraziť špargľu, ale s miernou stratou kvality. Funguje surový alebo varený, ale musí byť vopred olúpaný.
Biela špargľa sa pred dovarením olúpe zhora nadol, koncový kúsok niečo menej ako dva centimetre sa odreže. Pre jednu osobu vypočítate 500 g nelúpanej čerstvej špargle na jedno jedlo. Špargľové oštepy je dobré zviazať po častiach.
Špargľa sa dá tiež dobre vyprážať, ale býva uvarená. Ideálne je varenie tyčiniek vo zvislej polohe vo vysokom hrnci na špargľu, ktorý by nemal obsahovať hliník. Naplňte vodu až pod hlavy špargle, aby sa jemné špičky uvarili v pare. Do vriacej vody nasypte trochu soli, trochu masla a veľmi málo cukru a prípadne ešte zalejte citrónovou šťavou. Biela špargľa trvá asi 15 minút.
Tu v Badene ľudia radi podávajú tyčinky s varenou šunkou a palacinkami - existuje však viac ako jeden správny spôsob prípravy špargle a jej konzumácie s chuťou!
špargľa
- znamená v latinčine „Asparagus officinalis“
- sa zberá najneskôr od marca do 24. júna
- predávame reštauráciám, stravovacím zariadeniam a jednotlivcom
- je zdravá a stráviteľná pochúťka