Lahodné bentos a ďalšie jedlá z Talianska sú vynikajúce - varenie so Steffenom Hensslerom
strán
Nedeľa 24. februára 2013
Taliansko je vynikajúce - varí so Steffenom Hensslerom
V lete som sa zúčastnil akcie varenia, ktorú organizoval Lecker.de. Cieľom bolo vykúzliť talianske jedlo z 5 ingrediencií. Súťažilo sa o predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Cenou bola kuchárska kniha od Steffena Hensslera za 5 najlepších odovzdaní jednotlivých jedál. Z týchto receptov potom porota určila menu Fiat, a teda víťazov, ktorí mohli v októbri variť so Steffenom Hensslerom v jeho reštaurácii. A presne to som vyhral. Recept, ktorý som predložil na hlavné jedlo, bol vybraný a mal som možnosť variť so Steffenom Hensslerom. Keďže sa mi páči jeho spôsob, ako robí to, čo viete z televízie, bol som z toho veľmi šťastný.
Akciu sponzoroval Fiat a organizovali pre mňa cestu a moje prenocovanie. Mimochodom, moja správa prichádza tak neskoro, že som čakal na fotografie, ktoré mi sľúbili zverejniť na svojom blogu z akcie varenia. Ale vyzerá to, že už nedostanem. Tak potom použijem tých pár fotografií, ktoré som na tejto akcii urobil sám. Bohužiaľ nemôžem ukázať žiadne fotografie Steffena Hensslera, pretože by ich musel najskôr schváliť. Našťastie som bez neho urobil ešte pár momentiek.
Štart sa začal veľmi uvoľnene v prvej triede Deutsche Bahn. Milí dirigenti (dodnes sa tak volajú) priniesli noviny a na požiadanie by priniesli aj nápoje a občerstvenie, ale ja som si so sebou priniesol bento. Potom prišla prvá zmena a železnica splnila svoju „dobrú“ reputáciu. Pretože môj ICE meškal 20 minút a spojenie s ICE tak dlho nečakalo, samozrejme, hodinu som sa motal na vláčnej vlakovej stanici a potom, ako by to mohlo byť inak, keď bol nasledujúci vlak taký preplnený a bolo oznámené státie.
Ale keď som sa dostal do hotela, uvedomil som si, že sa s hotelom nepokazili. V Empire Riverside som mal skutočne roztomilú izbu v závratnej výške so skvelým výhľadom na osvetlený St. Pauli.
Pri hľadaní chutnej večere som zistil, že môj hotel je len 100 metrov od Herbertstrasse, ale nenechal som sa tým zastaviť a neďaleko som našiel malú vietnamskú reštauráciu. Tam som si užil poriadnu porciu Phở gà, ktorá bola v ten večer akurát tak pre chladné a vlhké počasie. Zvyšok večera som nechal pokojne skončiť.
Teraz tu bol veľký deň, po skutočne uvoľnených, chutných raňajkách s výhľadom na hamburgský prístav ma vyzdvihla milá pani z Fiatu a odviezla priamo do reštaurácie Steffena Hensslera.
Tam som spoznal druhého víťaza a bolo tam tiež veľa ľudí z Leckeru, Fiatu a ďalších, bol som taký nadšený, že som si nepamätal ani jedno meno * g *.
Potom to začalo - varenie so Steffenom Hensslerom bolo úplne v pohode. Akcia varenia sa týkala menu pozostávajúceho zo predjedla, hlavného jedla a dezertu a toto menu sme potom uvarili.
Začali sme štartérom, mangovým šalátom s mozzarellou. Pripravili sme ho v dvoch verziách, raz podľa pôvodného receptu a potom to celé znova pripravil Steffen Henssler. Žiadne nové prísady, ale trochu iný prípravok. V upravenej variante sa mango grilovalo a raketa sa vyprážala a potom sa do dresingu pridalo nejaké čili a thajská bazalka a namiesto normálnej mozzarelly vynikajúca byvolia mozzarella. Po dôkladnom fotografovaní šalátu bolo na čase ochutnať - jednoducho vynikajúca a vyprážaná rukola mmmmmm.
Potom to šlo na moje hlavné jedlo Linguini s cesnakovými krevetami. Steffen Henssler uviedol, že recept je v skutočnosti okrúhly, ale nie je nič, čo by sa nedalo vylepšiť. Tu to bola omáčka. Rovnako ako tu som si pripravil omáčku zo smotanového syra na recept, ktorý som predložil, a Steffen Henssler ju vylepšil.
Podľa môjho receptu dostali úžasne vyzerajúce krevety čierneho tigra, stále s hlavou a škrupinou. Doteraz som ich vždy kupoval lúpané, ale teraz Steffen Henssler presne vysvetlil, ako tieto potvorky rozobrať, a mohol to hneď vyskúšať. Nebolo to také ťažké, keď ste to dostali vysvetlené rovnako ako ja. Na rozdiel od môjho receptu jatočné telá kreviet potíme cibuľou, cesnakom a niekoľkými cherry paradajkami a povaríme ich trochou cestovín vriacej vody. Výsledkom bolo, že omáčka bola mnohonásobne aromatickejšia ako moja „normálna“ omáčka zo smotanového syra.
Polovica kreviet bola vyprážaná na panvici a druhá polovica sa dala na gril na drevené uhlie. Po podaní rezancov sa podrobne vyfotografovali a potom ochutnali - boli jednoducho úžasné.
Nakoniec sme si pripravili dezert. Recept už znel veľmi chutne, keď ste si ho prečítali, ale potom Steffen Henssler aj tu zmenil pár drobností. Na rozdiel od pôvodného receptu sa strúhanka cantuccini pražila na hnedom masle a maliny sa varili s trochou karamelizovaného cukru a potom sa pretlačili a potom prešli sitom. Keď sme s tým skončili, Steffen Henssler si uvedomil, že dezert mal byť v chladničke a mali sme s ním začať, ale chyby sa stávajú aj šéfkuchárom celebrít * g *. Dezert sa bohužiaľ nedal poriadne odfotiť, pretože krém z mascarpone chcel neustále utiecť kvôli teplým drobkom cantuccini, takže sme ho museli veľmi rýchlo zjesť * g * a z hľadiska chuti to bol iba zásah.
Varenie bolo veľmi zábavné a Steffen Henssler bol taký, aký som si v televízii predstavoval. To bol absolútny vrchol.
Potom, čo sme sa trochu spamätali z namáhavej kuchárskej činnosti * g * a dostali sme darčekovú tašku s niekoľkými maličkosťami od Leckera a podpísanú kuchársku knihu od Steffena Hensslera, a urobili sme niekoľko fotografií, taxík nás vrátil na stanicu . Potom sme išli domov vlakom. Musím povedať, že jazda prvou triedou má čo ponúknuť, ale dvojhodinové meškanie nebolo také vzrušujúce - Deutsche Bahn.
Ale napriek trochu turbulentnému príchodu a odchodu to bola celkom vydarená udalosť. Ešte raz ďakujem organizátorom.
O víkend neskôr som pre drahých priateľov opäť uvaril celé menu. Mali sme naozaj chutné jedlo. Pasákové recepty sa objavia budúci týždeň.