Lahodné na palube Kulinárske poklady v okolí Bergkamenu - Recepty - Spotrebitelia - WDR - Recepty -
Autor: Björn Freitag a Frank Buchholz
prísady (pre 4 osoby, pokiaľ nie je uvedené inak)
Vegetariánska fašírka
Zloženie:
500 g fazule (plechovka)
150 g mladých fazúľ
1 červená cibuľa
1 strúčik cesnaku
5 lyžičiek horčice
2 lyžice paradajkovej pasty
2 lyžice strúhanky
2 lyžice múky
Kôra z 1 bio citrónu
1 vajce
3 lyžice olivového oleja
biele korenie, soľ
1 polievková lyžica cukru na skaramelizáciu
Strúhanka na sústruženie
Repkový olej
1 celá žiarovka cesnaku, rozpolená
50 g masla
Príprava:
Nakrájanú cibuľu potíme na repkovom oleji a skaramelizujeme s trochou cukru. Fazuľu očistíme, krátko blanšírujeme, opláchneme v studenej vode a nakrájame na veľmi jemné prúžky.
Fazuľu roztlačte na jemnú hmotu. Pridajte prepotené kocky cibule a fazuľu a zmiešajte spolu s nastrúhaným strúčikom cesnaku, horčicou, paradajkovým pretlakom, strúhankou, múkou, citrónovou kôrou, vajcom a olivovým olejom, aby vznikla homogénna fašírková zmes. Ak je zmes príliš vlhká, jednoducho pridajte viac strúhanky. Dochutíme soľou a korením.
Z vlhkých rúk vytvarujte zo zmesi masové guľky a vyvaľkajte ich v strúhanke. Na rozpálenej panvici dochutíme repkový olej rozpoleným cesnakom. Pridáme maslo. Na miernom ohni fašírky z oboch strán opečieme dohneda.
Mrkva a zemiaková kaša
Zloženie:
500 g mladej mrkvy
500 g zemiakov
Muškátová kôra, podľa chuti
soľ
cukor
50 g masla
3 lyžice repkového oleja
Príprava:
Mrkvu a zemiaky ošúpte a nakrájajte na asi 3 cm hrubé plátky a kocky. Potte na repkovom oleji a masle. S muškátovým orieškom, cukrom a soľou nechajte zeleninu dusiť vo vlastnej šťave na strednom ohni. Pred podávaním podľa potreby ešte raz okoreňte a podľa potreby roztlačte na požadovanú konzistenciu.
Hovädzí onglet s bylinkovou pistáciovou kôrkou a omáčkou z červeného vína
Karfiol, baby kukurica a coleslaw
Zloženie hovädzie mäso onglet s kôrkou:
cca 350 g kusu hovädzích obličkových šišiek
100 g pistáciových orechov
2-3 vetvičky tymianu, rozmarín, petržlenová vňať plochého lístia, každá bazalka
Soľ, biele korenie, cukor
Potravinová fólia
1 polievková lyžica horčice
Repkový olej
Príprava:
Filé z oboch strán potrieme soľou, korením a trochou cukru. Niekoľko vrstiev vzduchotesne zabaľte potravinovou fóliou spolu so štipkou rozmarínu a tymiánu. Nakoniec to zabalte ako „cukrík“ a konce zakrútte. Varíme v 60-stupňovej horúcej vode „sous-vide“ asi 20 minút. Na kôru nasekáme a zmiešame zvyšné bylinky a píniové oriešky.
Uvarené mäso rozbalíme, odstránime bylinky a posolíme. Grilujeme na grile pri približne 250 stupňoch z každej strany 6 minút. Odstavíme z grilu, potrieme trochou repkového oleja, potrieme horčicou a z jednej strany stočíme do pistáciovej/bylinkovej zmesi. Opatrne nakrájajte.
Zloženie na omáčku z červeného vína:
350 ml červeného vína4 červené cibule5 strúčikov cesnaku2 lyžice hnedého cukru1 lyžička kurkumy10 bobkových listov1 hlava cesnaku, rozpolenáPo 2 vetvičkách, rozmarín, tymian, šalvia2 lyžice sójovej omáčky1 lyžička meduSoľ korenie2 lyžice múky2 lyžice maslaPomlčka octu
Príprava:
Cibuľu a strúčiky cesnaku nakrájajte na jemné pásiky. Na panvici skaramelizujte s cukrom a trochou soli, pridajte kurkumu, bobkové listy a rozpolenú cesnakovú cibuľku. Deglazujte červeným vínom, pridajte bylinky (bylinky a cesnak ihneď odstráňte, akonáhle stratia farbu!). Dusíme so sójovou omáčkou a medom na strednom ohni asi 20 minút, kým omáčka nie je zredukovaná. Ak chcete stuhnúť, zmiešajte maslo s múkou a vmiešajte do omáčky. Nakoniec dochutíme octom.
Zloženie karfiol:
3 malé Karfiol3 lyžice strúhanky50 g maslabiele korenie, soľ
Príprava:
Karfiol uvaríme v slanej vode do mäkka. Na masle na panvici opečieme strúhanku a ochutíme soľou a korením. Zalejeme uvareným karfiolom.
Zloženie pre detskú kukuricu:
4 mladé kukuričné klasy z poľaRepkový olejhnedý cukor50 g masla1 vetvička šalvie
Príprava:
Oslobodte kukuricu z ich listov a fúzov. Kukuricu nakrájame na pásiky. Na strednom ohni rozohrejeme panvicu, rozpustíme cukor, pridáme maslo a šalviu, vložíme do nej kukuricu a necháme ju prejsť varom.
Zloženie coleslaw:
1 malý kapusta
cukor
soľ
3 lyžice octu z červeného vína
1 polievková lyžica rasce
Príprava:
Špicatú kapustu nakrájame na jemné pásiky. Cukor, soľ a rascu opečieme na panvici bez pridania tuku a pridáme k špicatej kapuste. Rukami všetko prepracujte (premiesime) a necháme chvíľu strmieť. Opäť dochutíme cukrom a soľou.