Lahodný pôst
od Johanny Risseovej
Pôstna polievka s pôstnymi vedierkami, foto: A. Mohr
Stále pôst? hej hej A to stále trvá. Takže opäť existuje dobrý recept. S našou kuchynskou levicou z Bonnu si až do dnešných dní pochutnávame na našom vynikajúcom jedle .
INFO: Stále pôst? hej hej A to stále trvá. Preto opäť existuje dobrý recept, ktorý objasňuje spojenie medzi asketizmom a wellness - zdravé a zdravé jedlo nalačno od našej kuchynskej levíčky Andrey Mohr z Bonnu, s ktorým si aj dnes budeme pochutnávať na našom vynikajúcom jedle. Tentokrát ide o zeleninovú pôstnu polievku so zrnami ako špalda, pšenica a sezónne bylinky. Okrem toho majú Mohrovci každý piatok „Fastenbeugel“ vyrobený z ražnej múky a droždia, tradičné slané pečivo z Horného Rakúska. A pretože oko zje aj počas pôstu, získala Andrea Mohr z keramickej dielne benediktínskeho opátstva Maria Laach tiež tie správne misky na pôstnu polievku.
RÝCHLA POLIEVKAZloženie (pre asi 4 osoby)
2 cibule, 2 strúčiky cesnaku
polovica zelerovej žiarovky (ak je to žiaduce, aj zelerové tyčinky, jednu z nich nakrájajte na rovnako dlhé julienne pásiky a pridajte do polievky pred podávaním)
4 mrkvy (ak je to žiaduce, 5 mrkvy, jednu z nich nakrájajte na rovnako dlhé julienne prúžky a pridajte do polievky pred podávaním)
2 korene petržlenu, 1 tyčinka póru, 1 cibuľa feniklu, 3 lyžice olivového oleja, 1 bobkový list, 2 klinčeky, 10 čiernych korení, pár vetvičiek tymiánu
Podľa chuti: samostatne pripravené prísady, ako sú obilniny (napr. Špalda, pšenica alebo proso), semená, ako je pohánka a/alebo strukoviny (napr. Šošovica, cícer alebo fazuľa), ako aj čerstvo nasekané bylinky, ako je petržlen alebo pažítka s kvetmi alebo bez kvetov pridať.
príprava
Cibuľu rozpolíme a na tmavo hnedej pražíme na panvici vyloženej alobalom.
Natlačte na strúčiky cesnaku. Zeler, mrkvu a petržlenovú vňať očistite, ošúpte a nahrubo nakrájajte na kocky. Pór a fenikel očistíme a nakrájame na veľké kúsky.
Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej a zeleninu duste asi 5 minút.
Doplňte 2,5 litrom studenej vody.
Potom pridáme cibuľu, cesnak, bobkový list, klinčeky, korenie a tymián.
Vývar privedieme do varu a potom prikryté varíme na strednom ohni dobrú hodinu.
Vývar prepasírujte cez veľmi jemné sitko a dochuťte soľou a prípadne trochou čerstvého mletého korenia podľa vkusu.
Pridajte akékoľvek pripravené zrná, semená alebo strukoviny a zeleninu julienne prúžky a zohrejte ich v polievke, potom posypte čerstvo nasekanými bylinkami.
Podávame s čerstvým FASTENBEUGELOM.
FASTENBUGEL
(Informácie sú asi o 14 kusoch)
prísady
400 g pšeničnej múky (typ 550, tiež nazývaná silná múka)
100 g ražnej múky (typ 815)
2 lyžičky jemnej soli
5 g sladovej múky
1 čajová lyžička rasce, pomleté
20 g čerstvého droždia
1 polievková lyžica sirupu z cukrovej repy (alebo medu)
250 ml vody, vlažné
100 ml mlieka, vlažné
Soľ do vody na varenie a na posypanie (hrubá)
celé rasce na posypanie (podľa chuti)
príprava
Najskôr pomaly premiešajte všetky ingrediencie, potom hneste, kým sa nevytvorí elastické cesto. Cesto prikryjeme a necháme krátko kysnúť.
Cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou takmer 60 gramov a každé z nich vytvarujte do tvaru guľôčky, ktoré chránia pred prievanom, v prípade potreby zakryte.
Každý kúsok vytvarujte do krúžku: vyvaľkajte asi 25 cm dlhý, konce spojte tak, aby krúžok držal.
Pred pečením vložíme do vriacej osolenej vody, kým nevykysnú, zdvihneme, položíme na plech vystlaný papierom na pečenie a ešte vlhké posypeme soľou a celými rascami.
Potom pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C vrchné a spodné teplo asi 20 až 25 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Jesť: Najlepšie čerstvé z rúry. Beugel je obzvlášť obľúbený pri pôstnej polievke. Pečivo sa podáva s pôstnou polievkou alebo sa láme na kúsky a zahreje sa na ňu horúca polievka.
Skloňovanie: Požičalo sa pečivo a podáva sa pre Beuglreißn. Ak získate väčší kúsok, budete mať šťastie.
Náš partner: Andrea Mohr je naša kuchynská levica z Bonnu, tiež teraz v pôstnom období. Pretože na jej blogu receptov „Thekitchenlioness. Poznámky z veľmi malej nemeckej kuchyne “, v abstinentnom variante sú aj kulinárske špeciality. Vo svojom aktuálnom blogu dokumentuje svoju nedávnu návštevu benediktínskeho opátstva Maria Laach, ktoré bolo založené v roku 1093: http://kitchenlioness.blogspot.com/2019/03/visting-maria-laach-abbey.html
Kontakt: N. Andrea Mohr, Seehausstr. 33, 53117 Bonn, E-Mail: [email protected], Internet: http://kitchenlioness.blogspot.de.
Pôst: Začalo sa to Popolcovou stredou, variabilným dátumom, ktorý sa počíta z Veľkej noci. V kresťanskom festivalovom kalendári mu predchádza Veľkonočné pôstne obdobie (Quadragesima), ktorého dĺžka siaha 40 dní pred Ježišov pôst na púšti (Mt 4, 2) a ďalšie dátumy zo Starého zákona. Od konca 11. storočia sú katolíci na popolcovú stredu v bohoslužbách označovaní popolovým krížom ako vonkajší znak smútku a pokánia.
Kánonické právo predpisuje abstinenciu a pôst. Prísnymi pôstnymi dňami sú Popolcová streda a Veľký piatok, požiadavka na abstinenciu je povinná od 14 rokov, požiadavka na pôst od 22 do 60 rokov. Predveľkonočný pôst ale neznamená iba zrieknutie sa luxusných jedál, ale aj prerušenie zvykov. Nábožensky motivované pôstne obdobie nie je len katolíckym fenoménom. Islam pozná pôstny mesiac ramadán, členovia východných cirkví dodržiavajú v pôstnom období štyri pôstne obdobia, ktoré sa prežívajú oveľa prísnejšie ako pôstne obdobie pred Veľkou nocou v katolíckej cirkvi. Početné pôstne udalosti sa konajú aj v protestantskej cirkvi.