Lahodný recept, ako uvariť „Stroganovské hovädzie mäso“, ušľachtilé jedlo
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Vita Stroganoff sa dá pripraviť aj doma a nevyžaduje nevyhnutne zručnosti kuchára. Výmena hovädzieho mäsa za kuracie alebo morčacie neznižuje kvalitu tejto prípravy, iba čas na varenie.
Vita Stroganoff vyzerá ako guláš, ale príchute sú úplne odlišné. Andrei Pop, šéfkuchár v reštaurácii v Arade, hovorí, že v posledných rokoch zákazníci o toto jedlo čoraz viac žiadajú, hoci cena porcie nie je vôbec nízka. Prvé poznámky v kuchárskych knihách o Stroganoffovi sa objavili niekde okolo roku 1850. Recept bol vyrobený špeciálne pre silnú ruskú šľachtickú rodinu.
Aradský šéfkuchár Andrej Pop hovorí, že pôvodná receptúra zahŕňa použitie hovädzieho mäsa. "Vita Stroganoff je jemné jedlo, na prípravu ktorého potrebujeme hodinu a pol. Postupom času sa receptúra zmenila, aj dnes existuje veľa spôsobov, ako pripraviť túto kulinársku pochúťku," hovorí šéfkuchár Arad.
Ako pripravujeme hovädzie mäso Stroganoff
Kuchyňa Andreja Popa krok za krokom vysvetľuje, ako pripravujeme túto pochúťku.
"Hovädzie mäso sa pokrája na malé kocky a potom sa na panvici na oleji osmaží (asi na polovici). Mäso vyberieme a do zvyšného oleja pridáme kocku masla. Sem dáme malú cibuľu nakrájanú nadrobno a potom, čo sa stane sklovitou, pridáme nasekané huby, osolíme, okoreníme a po pár minútach vezmeme mäso, ktoré som pôvodne vyprážal, a pridáme ho spolu s cibuľou a hubami.
Potom pridajte suché biele víno a zeleninovú polievku na zakrytie riadu v panvici a nechajte ju prejsť varom. Keď je mäso hotové, pridajte lyžičku paradajkovej pasty a lyžičku horčice. Nechajte to ešte pár minút povrieť, asi päť a potom pridajte tekutú smotanu. Varte, kým omáčka nemá požadovanú konzistenciu, potom vypnite oheň a na vrch posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou “, popisuje recept Andrej Pop.
Vita Stroganoff sa podáva s ryžovou oblohou, ale dá sa použiť aj polenta alebo cestoviny. Porcia podávaná v reštaurácii v Arade môže stáť od 25 do 40 lei, ale ak si túto kulinársku pochúťku pripravíme doma, stojí to asi 10 lei za porciu.
Hovädzí stroganofful je možné úspešne nahradiť kuracím alebo morčacím mäsom s oveľa kratšou dobou varenia.