Ľahší spôsob, ako zostať vegánom; Vitamín B12 sa môže vyrábať počas fermentácie

zostať

Môže sa vyrábať vitamín B12počas fermentácie uzavrel štúdiu výskumníkov z Fakulty poľnohospodárstva a lesníctva Helsinskej univerzity.

Vitamín B12 je nevyhnutná mikroživina, ktorá je potrebná pre funkcie, ako je udržiavanie nervového systému a tvorba krvných buniek. B12 sa však nachádza hlavne v potravinách živočíšneho pôvodu. Tí, ktorí konzumujú iba malé množstvo živočíšnych produktov alebo sú vegáni, by preto mali brať B12 vo forme tabliet alebo jesť potraviny, do ktorých bol B12 pridaný ako priemyselný produkt.

Cereálne výrobky fermentované s Propionibacterium freudenreichii majú dostatok vitamínu B12, aby boli nutrične významné, takže vegánom je možné zaručiť dostatočný a bezpečný príjem B12 priamo z potravín bez obilnín bez tabletiek.

Propionibacterium freudenreichii je (grampozitívna) baktéria, ktorá hrá dôležitú úlohu v syroch švajčiarskeho typu, prispieva k sladkej príchuti syra a tvorbe očí u syrov švajčiarskeho typu. Ale najdôležitejšou vlastnosťou je klasifikácia ako probiotickej kultúry na zlepšenie ľudského zdravia.

Tento spôsob výroby vitamínu B12 fermentáciou by mohol byť nákladovo efektívnejšou alternatívou, najmä vzhľadom na to, že obilniny sa bežne konzumujú ako základné potraviny a stávajú sa tak vynikajúcimi prostriedkami na obohatenie mikroživinami.

spôsob

Pri výskume sa použilo 11 rôznych obilnín fermentovaných Propionibacterium freudenreichii - jediný mikroorganizmus, ktorý produkuje B12 prijatý pre potraviny.

Propionibacterium freudenreichii, tiež známy ako esenciálna baktéria v syre ementál, produkoval nutrične významné množstvo vitamínu B12 vo väčšine fermentovaných produktov. Počas trojdňového fermentačného procesu mali najvyššiu produkciu B12 ryžové otruby a pohánkové otruby. Pridanie Lactobacillus, typu baktérie, ktorá kvasí uhľohydráty a produkuje kyselinu mliečnu, dokázalo dominovať nad pôvodnými baktériami počas fermentácie a výrazne zlepšilo mikrobiálnu bezpečnosť počas procesu fermentácie.

Stredomorská strava, ktorá je základom jedálnička v aplikácii Dahna a ktorá je založená na konzumácii ovocia, zeleniny, rýb alebo bieleho mäsa namiesto červeného mäsa, môže mať tiež vysoký pomer vitamínu B12 prostredníctvom cereálnych výrobkov fermentovaných s Propionibacterium freudenreichii . Stiahnite si preto aplikáciu Dahna, aby ste pochopili, ako by mala vyzerať skutočne zdravá strava, a získajte množstvo ďalších výhod.!