Laktofermentované čučoriedky, neobjavené potešenie - Dailyvegan
Keď uvažujete o fermentácii, najskôr si spomeniete na drsné, výdatné a slané príchute! Ale verte mi, že aj vy môžete kvasiť ovocie, vďaka čomu je sakra chutné!
Dá sa predovšetkým využiť mnohými spôsobmi. Potom je vhodný iba čiastočne na ľahké občerstvenie, ale malé sústo je gigantické a chute vám doslova vybuchnú v ústach. Na jazyku sa odvíjajú neobvyklé, ale zároveň lahodné chute. Vynikajúci základ pre mnoho nových nápadov!
Nechcete však z neho zjesť hrsť rovno. Ovocie má na to príliš veľa umami, a to aj kvôli mierne slanej, kyslej chuti.
Koláče a dezerty sa stávajú majstrovskými dielami pridaním čučoriedok fermentovaných s kyselinou mliečnou! Získate tak intenzívne ovocnú a sýrovú chuť, ktorá je obzvlášť zaujímavá pre vegánske dezerty. Zajtra bude napríklad môj recept na newyorský tvarohový koláč s laktofermentovanými čučoriedkami na čokoládovom piškóte. Sen, hovorím ti!
Aby sa fermentované ovocie z kyseliny mliečnej príliš nesolilo, vždy kysnem ovocie s 2% soľou a vždy vo vákuovom vrecku. Aby to nebolo príliš škodlivé pre životné prostredie, vrecká potom dôkladne umyjem, osuším a použijem na riad sous vide. Na kvasenie vždy používam čerstvé vrecká, pretože sa tam vyžaduje najvyššia úroveň čistoty.
Laktofermentované čučoriedky, neobjavené potešenie
Trochu to pretrepte, aby sa soľ rozdelila
Čerstvo vákuovo uzavreté a zabalené do zmrašťovacej fólie
Po 2 - 3 dňoch jasne vidíte, že sa tvoria plyny
8. deň sú čučoriedky dokonalé a škrupina je zle nafúknutá
Dlhá trvanlivosť v nádobe so skrutkovacím uzáverom v chladničke
Oplatí sa tiež kysnúť ovocie
Vynikajúce v mnohých dezertoch
Laktofermentované čučoriedky: záverečný šmrnc dajte dezertom
Čučoriedky kvasené s kyselinou mliečnou
Kvasené čučoriedky, väčšinou neznáme
Suroviny pre cca 300 g laktofermentovaných čučoriedok:
300 g čučoriedok (organické, neošetrené)
6 g jodidovanej soli
Príprava:
Čučoriedky umyjeme, natrieme kuchynskou utierkou a vážime v miske 300 g.
Je dôležité, aby čučoriedky boli bezchybné, čerstvé a bez zlých alebo dokonca plesnivých miest. Pre chutný výsledok je dobré, ak majú čučoriedky stále určité sústo a chrumkanie.
Ak sa na rozdiel od očakávaní počas fermentácie vytvorí pleseň, musí sa zlikvidovať celý kvas!
Po zvážení vložte bobule so soľou do vrecka na vákuový tmel. Zozbierajte vrecko a jemne ho pretrepte, aby sa soľ a ovocie zmiešali dohromady. Osolené čučoriedky položte do vrecka vedľa seba, potom odsajte vzduch a utesnite vrecko k prístroju.
Väčšinou kvasím ovocie s 2% soľou. Osobne chutí tak akurát, nie príliš slaný, ale ani mdlý. A v nádobe je dostatok soli na ochranu pred nežiaducimi kultúrami.
Takže ak máte 300 g čučoriedok, budete potrebovať 6 g soli, ak budete čučoriedky kvasiť vo vákuovom vrecku.
Teraz sa musí zabezpečiť, aby čučoriedky mohli kvasiť asi týždeň pri izbovej teplote, ideálne pri konštantných 21 ° C.
Je dôležité zabezpečiť, aby vrecko neprasklo od produkovaných plynov. Ak je príliš objemný, odrežte malý kútik a nechajte plyn uniknúť. Vrecko ihneď potom znovu utesnite. Vždy používam pomerne veľkú tašku s dostatkom miesta na plyny.
Podľa toho, aké intenzívne chcete mať svoj kvas, môžete od 5. dňa dekantovať a vychutnať si kvasené čučoriedky. Osobne si myslím, že 8 dní je optimálnych, potom sú už dosť intenzívne fermentované, čo mi príde ako ideálne pre moje recepty. O tom, aké intenzívne chcete, aby vaše kvasenie bolo, môže nakoniec rozhodnúť len váš osobný vkus.
Akonáhle sú čučoriedky dostatočne vykvasené, môžete ich premiestniť do malej zaváracej nádoby, ktorá sa dá utesnene uložiť do chladničky. Vydrží tam bez problémov niekoľko týždňov až mesiacov.