Laktózový cukor - znalosti o potravinách

Mliečny cukor, tiež známy ako laktóza, je sacharid. Mliečny cukor je takzvaný dvojitý cukor, disacharid, a je typom cukru, ktorý sa nachádza iba v mliečnych výrobkoch. Veľmi vysoký podiel laktózy 47 g na liter je zaznamenaný v mlieku.

Čo je to mliečny cukor

Ako disacharid je laktóza tvorená monosacharidmi vrátane monosacharidov glukózy a galaktózy. Laktózový cukor je typ cukru, ktorý je veľmi ľahko stráviteľný a je tiež komerčne dostupný ako prášok z mliečneho cukru, pretože laktóza má všeobecne podporný účinok na trávenie. To znamená, že laktóza má rovnako vysoký obsah kalórií ako bežný cukor.

Význam pre potravinársky priemysel

Laktóza hrá dôležitú úlohu aj v potravinárskom priemysle, pretože laktóza má vlastnosť pozitívnej zmeny konzistencie potravín. Napríklad mliečny cukor môže meniť jedlá tak, aby mali jemnejšiu a krémovejšiu konzistenciu.

Neznášanlivosť laktózy

Pre ľudí s neznášanlivosťou mliečneho cukru, takzvanou neznášanlivosťou laktózy, je to problematické, pretože okrem mliečnych výrobkov existuje v súčasnosti veľa potravín, ktoré mlieko neobsahujú, ale stále neznášajú. Nezostáva nič iné, ako si pozorne preštudovať zoznam zložiek potravín alebo preventívne brať laktózové tablety alebo prášok laktózy. Pretože chýbajúci enzým, ktorý si telo v prípade neznášanlivosti laktózy už samo nevytvára, je dnes k dispozícii na perorálne použitie v každej drogérii alebo lekárni.

---