Ľanový olej, repkový olej, olivový olej Toto sú najzdravšie jedlé oleje
Nie všetky tuky sú rovnaké: orientujte sa na stredomorskú kuchyňu
Vďaka vysokému podielu rastlinných olejov je stredomorská kuchyňa považovaná za obzvlášť zdravú. Obsahuje veľa zeleniny, ovocia, šalátu, celozrnných výrobkov, orechov a semien, rýb a rastlinných olejov, a preto je bohatý na zdravé nenasýtené mastné kyseliny. Živočíšne jedlá, naopak, s vysokým obsahom nasýtených tukov a cholesterolu, vrátane masla, smotany, syrov a mäsa, sa konzumujú iba s mierou.
Telo potrebuje zdravé oleje
Rastlinné oleje sú nevyhnutné. Dodávajú telu dôležité nenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny a podporujú vstrebávanie vitamínov. Vitamíny E, D, K a A sú rozpustné v tukoch. Telo ich môže používať iba pomocou tukov. Veľké množstvo rôznych štúdií navyše naznačuje, že konzumácia zdravých tukov môže pomôcť znížiť riziko infarktu. Oleje majú vaskulárny ochranný účinok a pomáhajú predchádzať vaskulárnej kalcifikácii (artérioskleróze). Môže sa tiež znížiť riziko ďalších kardiovaskulárnych chorôb.
Existuje množstvo zdravých jedlých olejov odporúčaných odborníkmi na výživu. Tie obsahujú:
- olivový olej
- olej z ľanových semienok
- Repkový olej
- Orechový olej
- Sójový olej
Olivový olej: stredomorský zázrak zdravia
Na rozdiel od iných druhov oleja sa olivový olej nezískava zo semien rastlín, ale z plodov olivovníka pôvodom zo stredomorských oblastí. Pozitívne na krvný tlak môžu pôsobiť takzvané sekundárne rastlinné látky, ako sú polyfenoly, ktoré sa nachádzajú v panenskom, t. J. Nerafinovanom olivovom oleji. Nenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v oleji sú navyše dobré pre kardiovaskulárny systém. Pravidelná konzumácia olivového oleja môže pomôcť predchádzať alebo regulovať poruchy metabolizmu tukov.
Ľanový olej: boduje s omega-3 mastnými kyselinami
Ľanový olej je ešte zdravší ako olivový olej. S takzvanou kyselinou alfa-linolénovou obsahuje obzvlášť veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín, ktoré majú tlmiť zápaly a dokonca predchádzať chorobám, ako sú infarkty, trombózy alebo mozgové príhody. Ľanový olej je tiež všeobecne známy ako zdroj energie omega-3. Pretože strava väčšiny ľudí obsahuje pomerne málo potravín s dostatočným množstvom omega-3 mastných kyselín, pravidelná konzumácia ľanového oleja môže zabrániť nedostatku týchto esenciálnych mastných kyselín.
Repkový olej: jedlý olej na zahustenie
Repkový olej je obzvlášť zdravý, pretože má veľmi dobrý pomer omega-3 a omegea-6 mastných kyselín. Omega-3 mastné kyseliny nielenže hrajú hlavnú úlohu pri srdcových a obehových chorobách, majú tiež pozitívny vplyv na zrak a výkon mozgu. Ak teda venujete viac pozornosti doplňovaniu zásob prospešných mastných kyselín, môžete zvýšiť svoju koncentráciu - a tiež svoju vnútornú rovnováhu.
Olej z vlašských orechov: bohatý na omega-3 mastné kyseliny
Olej z vlašských orechov sa tiež považuje za vysoko kvalitný jedlý olej. Má orieškovú chuť a svetlo žltú farbu. Je bohatý na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, najmä na omega-3 mastné kyseliny. Vitamín E a vitamíny skupiny B sa nachádzajú aj v orechovom oleji. Orechový olej je vynikajúci do šalátov a dezertov.
Sójový olej: Dobrý kuchynský olej na vyprážanie
Sójový olej je tiež jedným zo zdravých jedlých olejov. Pretože má pomerne neutrálnu arómu a vysoký bod zadymenia, je vhodný na vyprážanie, pečenie a vyprážanie. Sójový olej boduje aj vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín.
„Polynenasýtené omega-3 mastné kyseliny, tiež nazývané n-3 mastné kyseliny, znižujú hladinu triglyceridov, zlepšujú tokové vlastnosti krvi a tým zabraňujú usadzovaniu v cievach. Ovplyvňujú tiež imunitný systém a inhibujú zápalové reakcie v tele. Dobrým zdrojom n-3 mastných kyselín sú repkový, vlašský, sójový a ľanový olej. ““
- Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE)
Kúpte si rastlinný olej: dbajte na kvalitu
Ak chcete v kuchyni dobrý kuchynský olej, mali by ste používať za studena lisované, teda natívne oleje. Obsahujú všetky cenné zložky - a bodujú intenzívnou chuťou. To je obzvlášť výhodné pre šaláty a silné omáčky. Je tiež vhodné používať organické oleje, aby ste sa vyhli možným pesticídom a iným škodlivým látkam. Vysoko kvalitné oleje by sa mali vždy skladovať na chladnom a tmavom mieste, aby sa zdraviu prospešné látky udržali čo najdlhšie.
„Za studena lisované oleje sú obzvlášť vhodné na prípravu šalátov, predkrmov a dezertov. Ak sa oleje zahrejú, stratia sa ich cenné zložky. Pretože obsiahnuté mastné kyseliny sú citlivé a ľahko oxidujú, ich trvanlivosť je obmedzená. ““
- Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE)
Oleje sú zdravé - s mierou
Ale pozor: opatrní by ste mali byť aj pri rastlinných olejoch. Tuk má veľmi vysoký obsah kalórií - bez ohľadu na to, či ide o živočíšny alebo rastlinný tuk. Tí, ktorí opakovane prekračujú dennú potrebu kalórií v tele - a to je možné aj pri zdravých olejoch - priberajú. Veľká nadváha sa považuje za hlavný rizikový faktor pre zdravie.