Le a jeho vlastnosti - Celkom prepracované - Spoločnosť
„Ak chcete lepšie štruktúrovať svoj život, potrebujete odvahu zanechávať medzery“
Práca, rodina, priatelia: Ako sa vám darí sledovať veci? Ako rozpoznať dôležité úlohy v živote - a prečo niekedy pomáha skryť mobilný telefón.
Rekreanti z Walchensee
Berndt a Christine Pangerl viedli kemping vo Walchensee 18 rokov. O zvláštnostiach rôznych typov táborníkov a o tom, ako k tomu došlo, boli tieto sviatky čoraz stresujúcejšie.
Dáma málokedy udrie
Iba 15 percent šachistov sú ženy. A vo svetovom rebríčku sa momentálne nachádza iba jedna žena. Prečo je stále zvláštne, keď ženy vyhrávajú nad mužmi v šachu?
„Hľadať 20 potravín na internete nie je naozaj pohodlné“
Šéf Tegutu Thomas Gutberlet vysvetľuje, ako spoločnosť Corona zmenila nákupné správanie, prečo spolupracuje s Amazonom a ktoré produkty zažívajú rozmach pandémie.
Obete sa musia vykúpiť
Vražedné procesy, ako je ten v prípade Lübcke, ukazujú, že príbuzní by nemali od páchateľa očakávať pravdu - ani pokánie. Spôsobujú si iba bolesť. Prečo stále pomáha konfrontácia na súde.
„Viac sa nedá zachrániť z hľadiska personálu“
Deutsche Bahn zaznamenáva v pandémii rekordnú stratu. Klaus-Dieter Hommel, nový šéf železničnej únie EVG, varuje: Koronská kríza výrazne mení dopravu - hrozí konkurencia spoločnosti Google.
Nič necítiť, nič nechuť
Medzitým boli obmedzenia čuchu a chuti dlho ustanovené ako jeden z hlavných príznakov pacientov s Covidom 19. Ako k tomu dôjde.
Ďakujem, rád zostávam v chlade
Určite to je najlepšie, čo pre nás ostatní plánujú, píše Anja Kampmann. Ale robí ju to nepokojnou. O otázke slobody.
Ako sa dostaneme cez zimu?
Vonku je pochmúrne a chladno, najbližšie mesiace nebudú ľahké, to je isté. Tipy od odborníkov na stres antarktickým výskumníkom, čo môže pomôcť proti osamelosti.
Oleje a ich vlastnosti: veľmi prepracované
Nie všetky oleje sú rovnaké: Zlatou tekutinou môžete urobiť pre svoje telo niečo dobré - alebo urobiť hranolky ešte menej zdravými, ako je potrebné. Trochu znalosti produktu.
V minulosti ľudia zvykli maslovať správne: chlieb, ryby, panvica. Dnes sa v kuchyniach zameraných na zdravie používajú ľanové, olivové a konopné oleje.
Ale nie všetok olej je rovnaký. Výťažky z obilnín, orechov a semien majú rôzne kvality a nie sú každému chutné. Malá ropná veda:
Kukuričný olej sa získava z mastných klíčkov kukuričných zŕn. Na jeden liter oleja je potrebných asi 100 kilogramov kukurice. Takmer 70 percent veľkých amerických reštaurácií s rýchlym občerstvením používa na prípravu hranoliek kukuričný olej - má to teda veľký ekonomický význam.
Problém: kukuričný olej je považovaný za najviac nezdravý jedlý olej kvôli svojmu extrémne vysokému podielu nasýtených mastných kyselín.
Nasledujúci výpočet ukazuje dôležitosť tuku na vyprážanie: V typickom menu rýchleho občerstvenia - pozostávajúcom z hamburgeru, hranoliek a nápoja - takmer štvrtina všetkých kalórií pochádza z oleja, ktorý sa používa na zohrievanie zemiakov.
Autá jazdia na repkový olej. Ale robí sa s ním ľudskému telu dobre? Repkový olej je jedným z najrozšírenejších rastlinných olejov na svete, ale dlho nebol vhodný na výživu. Až keď bolo možné rozmnožiť jedovaté kyseliny, stal sa chutným. V dnešnej dobe je nerafinovaný repkový olej cenený v kuchyniach s celými potravinami pre svoje jednoduché a polynenasýtené mastné kyseliny. Je porovnateľne lacný a pritom cenný: Má priaznivé zloženie mastných kyselín vrátane obzvlášť veľkého množstva omega-3 mastných kyselín. Repkový olej lisovaný za studena by sa nemal zohrievať, najlepšie sa používa do šalátov. Rafinovaný olej má vysoký bod dymu (okolo 200 stupňov) a miernu chuť, a preto je vhodný na vyprážanie. Komerčne dostupný repkový olej možno ľahko podceniť: Vďaka obsahu vitamínu E, mnohým karotenoidom a priaznivému zloženiu mastných kyselín je však minimálne rovnako cenný ako drahší olivový olej.
Šťava bohov
Olivový olej zažil v miestnej kuchyni v posledných rokoch skutočný ošiaľ. Namiesto použitia masla alebo slnečnicového oleja sa pri vyprážaní čoraz viac používa olivový olej. Dobrá vec, pretože šťava z „ovocia bohov“ obsahuje veľa vitamínu E, ktorý má antioxidačný účinok, a teda proti škodlivým voľným radikálom. Pretože pozostáva z približne 80 percent nenasýtených mastných kyselín, mal by znižovať hladinu cholesterolu a mať pozitívny vplyv na metabolizmus tukov.
„Extra panenský olivový olej“, ktorý sa vyrába čisto mechanickým lisovaním, sa nazýva najvyššia trieda kvality. Obsahuje iba jeden gram voľných mastných kyselín na 100 gramov. V prípade „natívneho“ olivového oleja sú obsah mastných kyselín dva gramy. Rafinovaný olivový olej nesmie byť označený ako „natívny“. Kvalitný olivový olej by sa mal skladovať pri teplote najviac 16 stupňov Celzia, spotrebovať do 18 mesiacov a používať len v studenej kuchyni.
Rafinované alebo lisované za studena?
Jeden olej je vhodný na vyprážanie, druhý iba do šalátov - prečo? Olej sa získava lisovaním semien alebo plodov rastlín. Lisovanie za studena je čisto mechanická metóda. Zisk oleja je pomerne nízky, ale „natívny“ produkt si zachováva svoju farbu, viac chutí a prísad. Olej lisovaný za studena by sa mal preto používať iba za studena. Nerafinovaný olej sa tiež získava za studena, ale z pražených semien a niekedy za použitia pary. Vyššiu úrodu je možné dosiahnuť zahriatím. Ale arómy sa v procese strácajú. Rafinované oleje sa získavajú lisovaním za tepla. Semená sa zahrejú, použijú sa rozpúšťadlá, ako je hexán, čo zvyšuje výťažok oleja. Olej sa potom opäť očistí od prísad - teda rafinuje. Olej je menej citlivý na teplo, a preto ho možno použiť na vyprážanie a varenie. Ktorý olej je lepší - panenský, lisovaný za studena alebo rafinovaný - je vecou vkusu a použitia.
Chlad má rád chladný
Olej lisovaný za studena je najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste. Ak nemáte pivnicu, olej je v dobrých rukách v chladničke. Kvapalina môže stuhnúť a vytvárať vločky („vločkovité“), čo však nie je známkou straty kvality. Malé porcie je možné naplniť podľa dennej potreby - pri izbovej teplote sa rýchlo stanú opäť tekutými. Existujú oleje s dlhou životnosťou a mimoriadne citlivé. Ľanový olej stuchne po štyroch až ôsmich týždňoch. Olej z pšeničných klíčkov vydrží najdlhšie: až dva roky. Na prírodných olejoch sa spravidla môže pochutnávať deväť až dvanásť mesiacov predtým, ako sa u nich vytvorí plesnivá chuť. Čas použiteľnosti závisí okrem iného od obsahu vitamínu E. Pretože olej z pšeničných klíčkov vydrží obzvlášť dlho, môžete ho pridať (až o 20 percent), aby boli ostatné oleje trvácnejšie.