Lekáreň Ahorn v Tostedte - vitamíny
Vitamíny majú v ľudskom organizme hlavnú úlohu a nedostatok vitamínov alebo úplná absencia týchto látok vedie k typickým symptómom nedostatku spôsobených typom chýbajúceho vitamínu. Podobne ako enzýmy a hormóny, aj vitamíny vyvíjajú svoj účinok v extrémne nízkych koncentráciách.
Vitamíny sú chemické zlúčeniny, ktoré si ľudský organizmus nedokáže sám vyrobiť. Preto sme závislí na dodávke z rastlinných alebo živočíšnych zdrojov. Pretože niektoré vitamíny sú citlivé na vonkajšie vplyvy (teplo, svetlo, chemikálie), obsah sa často výrazne zníži v závislosti od spôsobu spracovania potravín.
Napríklad ako vodítko, napríklad pri zelenine, hlboké zmrazenie a krátke varenie pri použití vody na varenie výrazne neznižuje obsah citlivých vitamínov. Spracovanie má tiež negatívny vplyv, ak sa odstránia časti potravín, ktoré sú obzvlášť bohaté na vitamíny, ako sú napríklad vonkajšie vrstvy obilného zrna pri výrobe bielej múky. Dostatočný prísun vitamínov je predpokladom pre normálny metabolizmus, rast a reprodukciu každého organizmu. Zvýšená potreba vitamínov je najmä v kojeneckom a detskom veku, v tehotenstve a pri dojčení.
Niektoré vitamíny sú tiež tvorené v črevách baktériami, ale len ťažko prispievajú k prísunu vo vzťahu k príjmu potravy. Stavy nedostatku sa vyskytujú väčšinou vtedy, keď sú prítomné určité choroby alebo ak sa užívajú lieky, ktoré zvyšujú potrebu alebo zhoršujú vstrebávanie z potravy.
Okrem toho sa potreba určitých vitamínov zvyšuje počas tehotenstva, dojčenia a rekonvalescencie.
Poznámka: Vitamíny sú mimoriadne nestabilné. Po dlhodobom skladovaní a najmä pri zahriatí sa odparujú. Preto by ste mali jesť čerstvú a surovú zeleninu a šaláty čo najčastejšie.
Biotín
Telo potrebuje biotín pre pokožku, vlasy, nechty, nervy, hladinu cukru v krvi, svaly a metabolizmus tukov a sacharidov. Sotva môže byť nedostatok biotínu, okrem prípadov, keď konzumujete niekoľko surových vajec denne, pretože vaječný bielok obsahuje látku, ktorá viaže botín, takže sa už nemôže vstrebávať.
Kyselina listová
Kyselina listová je vitamín rozpustný vo vode a patrí do skupiny vitamínov B. Kyselina listová je telom potrebná pre krvotvorbu, mozog, rast, nervy, chuť do jedla, gastrointestinálnu činnosť a pre tvorbu vlasov. Množstvo kyseliny listovej produkované črevnými baktériami nie je dostatočné na pokrytie dennej potreby približne 0,2 mg. Kyselina listová musí byť preto dodávaná prostredníctvom stravy. Potreba kyseliny listovej sa zvyšuje počas tehotenstva.
Nedostatok kyseliny listovej je zvlášť zreteľný tam, kde je potrebná rýchla regenerácia, napríklad na slizniciach alebo pri tvorbe krvi.
Kyselina listová je rovnako ako vitamín B12 dôležitá pre delenie buniek u dospelých, pre vývoj a rast embrya a pre tvorbu červených krviniek.
Nedostatok kyseliny listovej vedie k potratom a malformáciám embrya (otvorený chrbát) počas tehotenstva a k anémii (nedostatok vitamínu B12).
K nedostatku kyseliny listovej dochádza pri zneužívaní alkoholu, pri užívaní určitých liekov (napr. Antikoncepčných piluliek) a pri poruchách trávenia.
Pri liečbe nádorov cytostatikami sa umelo vytvára nedostatok kyseliny listovej, pretože nedostatok kyseliny listovej poškodzuje rýchlo rastúci nádor viac ako normálne tkanivo. Je potrebné mať na pamäti, že kyselina listová sa môže zničiť skladovaním a varením jedla, napríklad pri použití tepelne upraveného kravského mlieka ako detskej výživy. Kyselina listová je preto citlivá na svetlo, kyslík a teplo a je možné ju ľahko vylúhovať kvôli dobrej rozpustnosti vo vode.
niacín
Niacín má v tele rôzne funkcie a ak je nedostatok, spôsobuje pelagru. Prejavuje sa to predovšetkým kožnými zmenami. Pellagra sa zvyčajne vyskytuje iba vtedy, ak veľkú časť stravy tvorí kukurica, ktorá obsahuje málo niacínu a dostupný niacín je tiež slabo dostupný. Niacín môže byť do istej miery tvorený aj z tryptofánu, ktorý je súčasťou bielkovín.
Telo potrebuje niacín pre metabolizmus mozgu, náladu, bunkové dýchanie a energiu, spánok, činnosť srdca, svaly a spojivové tkanivo.
Kyselina pantoténová
Telo potrebuje kyselinu pantoténovú na výrobu energie, vitalitu, duševnú sviežosť, koncentráciu, obranu proti stresu, prevenciu zápalov, odbúravanie tukov, zdravú pokožku, krvný obeh, nervy.
Nedostatok kyseliny pantoténovej, ktorý sa podieľa na mnohých enzymatických reakciách, sa pozoruje zriedka, pretože je rozšírený.
Vitamín A
Vitamín A (retinol) je jedným z vitamínov rozpustných v tukoch a je nevyhnutný pre zrak. Je však tiež dôležitý pre imunitný systém, tvorbu pokožky a funguje ako rastový faktor. Nedostatok sa najskôr prejaví výskytom šeroslepoty. Závažný nedostatok môže viesť k nezvratnému zničeniu oka a tým k slepote.
Pretože telo je schopné produkovať vitamín A zo žltého pigmentu karoténu, zelená a žltá zelenina (najmä mrkva) a niekedy ovocie dokáže pokryť až 2/3 potreby vitamínu A. Inak je dostatok vitamínu A v mliečnych výrobkoch, vaječných žĺtkoch, pečeni, rybách a mastných rybách. Odporúčaná dávka je 0,8 - 1,0 retinol/deň. Na rozdiel od vitamínu A môže karotén zachytávať aj reaktívne kyslíkové radikály, a tak môže mať inhibičný účinok na artériosklerózu a vývoj rakoviny.
Vitamín B1
Vitamín B1 (tiamín) je obzvlášť dôležitý v metabolizme uhľohydrátov. Najznámejšou chorobou s nedostatkom vitamínu B1 je Beri Beri. Prejavuje sa to narušením nervových funkcií a mnohými ďalšími príznakmi (napr. Srdcové zlyhanie). Vo východnej Ázii sa po zavedení strojov na lúpanie ryže často vyskytoval nedostatok vitamínu B1, pretože vonkajší obal ryže obsahoval obzvlášť veľké množstvo vitamínu B1. Pri veľmi vysokom podiele denného príjmu kalórií v ryži vedie odstránenie šupky k drastickému zníženiu príjmu vitamínu B1.
Dnes je nedostatok vitamínu B1 menej častý, pretože straty vitamínov počas lúpania sú kompenzované inými potravinami, najmä bravčovým. Zásobu vitamínu B1 môžu zhoršiť rôzne faktory, ako napríklad alkohol, kyselina trieslová v čiernom čaji a káve, síra ako konzervačná látka, ako aj straty tepla a vody na varenie. Preto má zmysel používať celozrnné výrobky na optimalizáciu prísunu vitamínu B1.
Vitamín B2
Vitamín B2 (riboflavín) je dôležitý metabolický faktor. Telo ju potrebuje pre pokožku, vlasy, nechty, ostrosť mora, rast, kondíciu, bunkové dýchanie, bunkovú energiu, metabolizmus sacharidov, bielkovín a tukov. Preto nedostatok, ktorý sa často vyskytuje v treťom svete, vedie k rôznym poruchám. U nás asi 10 - 20% mladých ľudí má stále mierne nedostatky. Denná potreba pre dospelých je 1,5 - 1,8 mg. Nedostatky sa dajú rozpoznať predovšetkým podľa slizníc (zápal). Vitamín B2 sa nachádza predovšetkým v mlieku, vnútornostiach a mäse, ale tiež v rybách, celozrnných výrobkoch, šaláte a tmavej listovej zelenine.
Vitamín B6
Vitamín B6 (pyridoxín) je nevyhnutný pri metabolizme bielkovín. Telo potrebuje pyridoxín pre imunitný systém, červené krvinky, nervy, výkonnosť srdca a svalov, zrak, rast vlasov, metabolizmus bielkovín, tukov a sacharidov. V prípade príznakov nedostatku môže dôjsť k mnohým zdravotným poruchám. Prejavujú sa predovšetkým kožnými zmenami a poruchami centrálneho nervového systému. Zriedkavo máme ojedinelý nedostatok; v najlepšom prípade môže orálna antikoncepcia alebo tehotenstvo viesť k zvýšenej potrebe, ktorá uľahčuje jeho rozvoj. Vitamín B6 je obzvlášť bohatý na pečeň, zeleninu, celozrnné výrobky, orechy, droždie a banány. Dennú potrebu je možné pokryť 1,6 - 2,1 mg.
Vitamín B12
Vitamín B12 má predovšetkým dôležité funkcie v nervovom systéme, krvotvorbe a regenerácii slizníc.
Preto sa tu pozorujú prvé príznaky nedostatku (senzorické poruchy, anémia, citlivý jazyk). Nedostatok zriedka vzniká nedostatočným príjmom, ale je väčšinou spôsobený poruchami vstrebávania v čreve. Telo potrebuje kobalamín/B12 na pozitívnu stresovú reakciu, náladu, radosť a optimizmus, mozog a nervový systém, rast, červené krvinky, kostnú štruktúru. Vitamín B12 je tvorený iba baktériami a hromadí sa v živočíšnych produktoch, a preto pečeň, mäso, vajcia a mliečne výrobky, ale aj mikrobiálne vyrobené potraviny, ako je kyslá kapusta, obsahujú vitamín B12.
V prípade čisto rastlinnej stravy je príjem stále veľmi nízky, aj keď časť požiadavky pokrýva črevná flóra. Vegetariáni by preto mali brať doplnok vitamínu B12. To je obzvlášť dôležité pre tehotné ženy, pretože u dieťaťa sa môžu ľahko vyskytnúť nezvratné poruchy.
vitamín C
Nedostatok vitamínu C sa dnes vyskytuje zriedka, s výnimkou niektorých starých ľudí, ktorí jedia málo ovocia a zeleniny. Nedostatok vitamínu C (kyselina askorbová) spôsobuje skorbut (hojné krvácanie z ďasien, krvácanie do svalov atď.), Ktoré boli na dlhých plavbách obzvlášť časté kvôli nedostatku čerstvej zeleniny a ovocia.
Telo potrebuje vitamín C pre imunitný systém, spojivové tkanivo, steny krvných ciev, ďasná, pevnú a hladkú pokožku, zrak, zdravé nervy, pozitívnu náladu, koncentráciu, spánok a na zvládanie stresu. Diskutuje sa o tom, či má vitamín C pozitívny vplyv na náchylnosť k infekčným chorobám, alebo či môže čiastočne inhibovať vývoj nádoru a rozvoj artériosklerózy zachytávaním škodlivých kyslíkových radikálov.
Jeho antioxidačný účinok navyše chráni pred oxidáciou ďalšie zložky tela, ako je glutatión. Vitamín C je pomerne citlivý na teplo a dlhú dobu skladovania a tiež sa ľahko prenáša do vody na varenie.
Odporúča sa asi 75 mg vitamínu C denne.
Vitamín D
Vitamín D (cholekalciferol) je dôležitý pre vstrebávanie vápnika a tvorbu kostí, vitamín D je iba vitamínom v obmedzenej miere, pretože človek si dokáže sám vyrobiť dostatok vitamínu D strávením relatívne krátkeho času na slnku. Nedostatok je zvlášť zreteľný u kojencov a detí vo forme rachity, pretože majú zvýšenú potrebu a často len málo slnečného žiarenia. Preto sa deťom zvyčajne podáva vitamín D jeden rok, pretože príjem z materského a kravského mlieka je pomerne nízky.
Je dôležité nepodávať príliš veľa vitamínu D, pretože to môže ľahko viesť k nadmernému prísunu tekutín s vážnym poškodením (usadeniny vápnika v obličkách a krvných cievach). U dospelých vedie nedostatok vitamínu D k takzvanej osteomalácii (mäknutiu kostí), ktorá sa môže vyskytnúť najmä počas tehotenstva. Oleje z rybej pečene obsahujú veľké množstvo vitamínu D. Odporúča sa asi 75 mg vitamínu C denne.
Vitamín E.
Okrem vitamínu C je to jedna z najdôležitejších životne dôležitých látok pre náš organizmus. Vitamín E (tokoferol) má hlavne ochrannú funkciu na bunkových membránach tým, že zachytáva vysoko reaktívne kyslíkové zlúčeniny. Pretože tieto reaktívne zlúčeniny hrajú určitú úlohu pri rozvoji artériosklerózy, mohol by mať vitamín E preventívny význam.
Vitamín E čistí cievy, takže predchádza infarktu, spomaľuje proces starnutia, chráni pred voľnými radikálmi a posilňuje imunitný systém. Rastlinné oleje majú najvyšší obsah vitamínu E. Niektorá zelenina, ako je kel, čierna kozia brada alebo paprika, sú tiež dobrým zdrojom vitamínu E, ako aj úhora a cíceru. Kozmetický priemysel teraz využíva skutočnosť, že vitamín E dokáže vyhladiť vrásky, a vo veľkom množstve ho používa vo svojich krémoch.
Vitamín K
Vitamín K (fylochinón) je obzvlášť potrebný na zrážanie krvi, to znamená, že nedostatok sa odráža v skutočnosti, že dochádza k zvýšenému krvácaniu, ktoré je často ťažké zastaviť. Nedostatok vitamínu K súvisiaci so stravou je zriedkavý, pretože nevyhnutná základná potreba pokrýva črevnú flóru, aj keď nie je dostatočný. Nedostatky sa však môžu vyskytnúť pri rôznych poruchách absorpcie a po dlhodobej liečbe antibiotikami.
Najmä v druhoch kapusty (vrátane kyslej kapusty, ružičkového kelu, karfiolu), ale aj v čerstvej zelenej listovej zelenine, hydine a hovädzom mäse je veľa vitamínu K. Lieky (Marcumar) umelo vytvárajú nedostatok vitamínu K v niektorých prípadoch, aby sa znížila zrážanlivosť krvi.
To umožňuje znížiť riziko tvorby zrazenín (trombózy) v krvi. Pri takejto liečbe je dôležité udržiavať príjem vitamínu K zhruba rovnaký, pretože inak môže dôjsť k nežiaducemu kolísaniu schopnosti zrážania krvi.