Lepok a celiakia

Lepok je bielkovina rastlinného pôvodu, ktorá sa nachádza hlavne v obilninách, ako je pšenica, ovos, jačmeň alebo raž. Lepok sa nachádza tiež vo veľkej časti výrobkov na trhu: cestoviny, klobásy, pivo, zubné pasty a dokonca aj lieky. Elasticita cesta mieseného z obilnej múky je daná lepkom. Proteíny, ktoré tvoria tento lepok, sú zodpovedné za existenciu alebo neexistenciu tejto vlastnosti cesta. Táto pružnosť je prítomná v pšeničnom ceste.

lepok

Známky intolerancie lepku

Celiakia sa väčšinou vyvíja od detstva. Zlým vstrebávaním môže byť narušený rast a vývoj dieťaťa. Príznaky tohto ochorenia majú určitú cyklickosť, objavujú sa a miznú bez koherentného dôvodu. Považuje sa za dedičný stav a príznaky ochorenia sa vyskytujú u detí, najmä medzi 9. a 18. mesiacom:

  • hnačka, nadúvanie;
  • chudnutie alebo stagnácia;
  • podvýživa (v dôsledku malabsorpcie), anémia;
  • nadúvanie, znížená chuť do jedla;
  • nepokoj a podráždenosť;
  • kožná vyrážka pri Dühringovej herpetiformnej dermatitíde a môže sa vyskytnúť popri: cukrovke závislej od inzulínu, epilepsii, Downovom syndróme, schizofrénii a iných dedičných chorobách;
  • stagnácia vývoja dieťaťa;

Keď do svojho dieťaťa vložíte lepok (obilniny)?

Podľa odborníkov by sa malo zavedenie lepku odložiť minimálne na 6. mesiac života, a to práve preto, že niektoré deti z genetických dôvodov tento proteín netolerujú. Zavedenie lepku v prvých 3 mesiacoch života zvyšuje 5-násobné riziko vzniku celiakie. Riziko je rovnako vysoké, ak sa bielkovina zavádza do potravy neskoro, viac ako 7 mesiacov.

Na začiatku diverzifikácie sa odporúča používať obilniny pre kojencov, ktoré neobsahujú lepok (ryža, kukurica, tapioka, proso, pohánka atď.), A do 3-4 týždňov predstaviť ďalšie odrody obilnín pre kojencov, ktoré obsahujú lepok.

Celiakia alebo intolerancia lepku

Jedná sa o systémové ochorenie, ktoré postihuje celé ľudské telo, je už dlho považované za ochorenie dieťaťa, ktoré sa časom lieči. V posledných desaťročiach výsledky jej výskumu viedli k zmene koncepcie pôvodu, liečby, vývoja a výskytu choroby medzi populáciou. Ukázalo sa teda, že príčinou celiakie, intolerancie lepku, je okrem jej prejavu gastrointestinálne ochorenie a pôvod kožného ochorenia nazývaného Duhringova herpetiformná dermatitída (stav kože, ktorý nie je nákazlivý, ale je dedičný a vyskytuje sa v dôsledku neznášanlivosti tela. lepok a patrí do skupiny glutén-senzitívnej enteropatie).

Existujú ľudia, ktorí netolerujú lepok. Takýto stav sa nazýva celiakia (alebo celiakia) a postihuje asi 1 z 200 ľudí. Imunitný systém odmieta požitý lepok a toto odmietnutie vedie k poškodeniu tenkého čreva s negatívnym dopadom na proces trávenia a vstrebávania živín. Ľudia s intoleranciou lepku budú mať nedostatok tukov, vápnika, železa alebo fosfátov.

Presné príčiny celiakie nie sú známe. Isté je, že pochádza z dedičnej chyby. Ak ju má jednotlivec, zvyčajne sa to prejaví u 10% blízkych príbuzných. Môže sa prejaviť v každom veku. Celiakia sa často z dôvodov, ktoré nie sú dobre známe, môže prejaviť po niekoľkých formách traumy: infekcie, materstvo, silný stres, fyzické zranenia alebo chirurgický zákrok.

Telo osoby s intoleranciou, nazývanou aj celiakia, sa bráni proti lepku tvorbou protilátok. Celiakia nelieči, akonáhle sa choroba objaví, zostane na celý život. Iba protilátky a príznaky ochorenia môžu časom zmiznúť, ale znova sa objavia pri konzumácii obilnín s toxickým lepkom, ktoré sú zakázané. Liečba a vývoj choroby zahŕňa úplné vylúčenie lepku a nahradenie obilnín lepkom produktmi vyrobenými z obilnín bez toxického lepku, ku ktorým sa pridávajú potravinové prísady schopné nahradiť väzbovú vlastnosť lepku.

Liečba intolerancie lepku

Na celiakiu v súčasnosti neexistuje žiadny liek, jediný spôsob, ako ju udržať pod kontrolou, je bezlepková diéta, úplné vylúčenie lepku z potravy. Akonáhle je lepok vylúčený z potravy, zápal tenkého čreva začne o pár týždňov miznúť. Spočiatku môžu byť potrebné vitamíny a minerály predpísané lekármi alebo dietetikmi na korekciu stravovacích nedostatkov. Významné vyliečenie klkov nastáva po niekoľkých mesiacoch u detí a mladých ľudí a u dospelých asi po 2 - 3 rokoch. Výhody bezlepkovej diéty sú značné, najmä u detí. Zlepší sa nielen fyzický výkon, ale aj správanie a rast.

Liečba intolerancie lepku je úplné a trvalé vylúčenie všetkých výrobkov obsahujúcich lepok.

Sú zakázané všetky spotrebné potravinové výrobky, ktoré obsahujú alebo môžu obsahovať pšenicu, jačmeň, ovos, raž a ich hybridy: múka, krupica, chlieb, makaróny, sušienky, omáčky, horčica, cukrovinky, klobásy a syry s týmito prísadami alebo s lepkom z technologických dôvodov, pivo a boršč. Zoznam prísad by ste si mali prečítať vždy, pretože lepok môže byť obsiahnutý v mnohých výrobkoch, kde to pôvodne nebolo možné podozrievať: zmrzlina, lístkové cesto, müsli, hranolky, kukuričné ​​lupienky, sladové výrobky bez deklarovaného pôvodu.