Lepok Čo je to a v čom môže byť obsiahnuté

Čo je lepok, v čom je a kde nie je?

10. 2. 2017, 13:53 | sk (CF), helack

môže

Lepok sa vyskytuje v mnohých druhoch obilia (zdroj: Dreamstime/guanabarino)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Jeden stále viac počuje o intolerancii lepku. Mnoho ľudí si preto kladie otázku: čo je to vlastne lepok? Glutinínový proteín je obsiahnutý v mnohých potravinách, ktoré konzumujeme každý deň. Môžete sa im však v prípade intolerancie vyhnúť a namiesto toho použite bezlepkové výrobky, ktoré sú zodpovedajúcim spôsobom označené.

10 potravín, ktoré môžu spôsobiť bolesť žalúdka
Fotoséria s 10 obrázkami

Čo je to lepok?

Lepok je lepivý proteín, ktorý sa vyskytuje v určitých druhoch obilia a zaručuje ich pečenie. Tvorí základ pre to, aby sa obilná múka počas spracovania zmenila na lepkavé cesto. Zrná ako pšenica, špalda, raž, jačmeň, zelená špalda a ovos obsahujú lepok - a rovnako tak aj všetky výrobky, ktoré sa z nich vyrábajú. Lepok obsahujú aj staré druhy zŕn ako einkorn a emmer.

Ktoré potraviny obsahujú lepok?

Z množstva obilnín, ktoré obsahujú lepok, vyplýva, že veľa každodenných potravín a výrobkov obsahuje aj bielkoviny, napríklad:

  • bochník
  • koláč
  • Cestoviny
  • Pizza
  • pivo
  • hranolky
  • chrumky
  • bulgur
  • Zmesi korenia
  • čokoláda
  • Cookies
  • Kečup
  • strúhanka
  • Občerstvenie

Niektoré mliečne výrobky, ako napríklad ovocný jogurt alebo krémové syrové prípravky a pudingy, tiež obsahujú lepok. Omáčky, polievky a hotové jedlá tiež často obsahujú lepok, pretože lepok je dobrým nosičom chutí a tiež stabilizuje.

Ak bol do potravín pridaný lepok, napríklad vo forme pšeničného škrobu, musí to byť zrejmé zo zoznamu prísad. Lepok sa nemôže skrývať za výrazmi stabilizátor alebo za E-číslo, ako uvádza poradca „was-ist-zoeliakie.de“.

Tieto potraviny neobsahujú lepok

Proso, kukurica, ryža, divoká ryža a takzvané pseudozrná, ako je pohánka, quinoa a amarant, sú naopak bezlepkové. Predpracované výrobky ako tofu, sójové mlieko, mozzarella v slanom náleve a čisté ovocné džúsy a šumivé víno tiež neobsahujú lepok.

Nasledujúce potraviny sú tiež bezlepkové v nespracovanom stave:

  • ovocie a zelenina
  • Zemiaky
  • mäso
  • ryby
  • mlieko
  • Mliečne výrobky ako prírodný jogurt
  • Cmar
  • Prírodný syr
  • Vajcia
  • orechy
  • strukoviny
  • Ryžové rezance
  • Hroznová múka alebo karobová múka
  • Kukuričná múka
  • Ryžová múka
  • Med a javorový sirup

Rozpoznávanie intolerancie lepku: príznaky celiakie

Neznášanlivosť lepku je známa ako celiakia. Podľa Nemeckej celiakálnej spoločnosti (DZG) posledné štúdie ukazujú, že asi každý druhý z 250 Nemcov nemôže tolerovať lepok. Avšak iba asi desať až dvadsať percent z týchto ľudí pociťuje pri konzumácii lepku príznaky ako bolesti žalúdka a nepohodlie. Hnačka, zápcha, chudnutie, únava, nedostatok železa alebo migréna sú tiež príznakmi celiakie.

Kto musí ísť bez lepku?

Každý, kto má celiakiu, teda intoleranciu lepku, by mal jesť bezlepkové.

U ľudí s klasickou celiakiou (známou tiež ako symptomatická celiakia) regresujú klky tenkého čreva. Vstrebávanie živín sa pre organizmus sťažuje - dôsledkom sú rôzne príznaky nedostatku. Ak príznaky ignorujete, bolesť žalúdka, plyn a hnačka sa zhoršia.

Podľa portálu „Internisti v sieti“ sa stav pacientov zlepšuje hneď po prechode na bezlepkové jedlo. Teraz je jednoduchšie nakupovať, čo sa dá bezpečne jesť. Pretože od roku 2005 musia byť potraviny zodpovedajúcim spôsobom označené.

Takto sú označené výrobky obsahujúce lepok

Symbol pre bezlepkové potraviny navrhnutý DZG je klas pšenice, ktorý je prečiarknutý. Výrobcovia potravín, ktorí chcú používať pečať, nechávajú spoločnosť pravidelne analyzovať ich výrobky.

  • Neznášanlivosť:Intolerancia lepku: Tipy na správnu výživu
  • Potravinová intolerancia:Intolerancia na fruktózu - príznaky a liečba
  • Celiakia:Pečenie bez lepku - alternatívne ingrediencie pre intoleranciu
  • Bezlepkový chlieb:Domáce pekárne na pomoc ľuďom s alergiou na lepok
  • Zložitá diagnóza:Choroby hrubého čreva Celiakia často zostáva nezistená

Bez lepok však nemusí nevyhnutne znamenať, že neobsahuje žiadny lepok: podľa nariadenia Európskej komisie sú výrobky legálne považované za bezlepkové, ak obsahujú menej ako 20 miligramov lepku na kilogram celkovej hmotnosti. Pre istotu si niektorí výrobcovia všimnú poznámku „Môže obsahovať stopy lepku“. Potraviny označené „veľmi nízkym obsahom lepku“ môžu obsahovať najviac 100 miligramov lepku na kilogram.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.