Lepok Je bezlepková strava skutočne zdravšia
Hovorí sa, že tí, ktorí jedia bez lepku, sa štíhlejšia a majú viac energie. Čo stojí za humbukom v súvislosti s novou diétou bez obsahu G? A aké sú skutočné výhody nepoužívania lepku?
Odkiaľ pochádza nová diéta bez G?
Z USA inkubátor globálnych výživových trendov. Každý piaty človek tam teraz dodržuje diétu bez obsahu G - a zje všetko okrem lepku. Táto bielkovina sa nachádza v pečive vyrobenom z pšenice, raže, špaldy, ovsa alebo hotových výrobkov. Kritici považujú za ťažké stráviť a podporovať zápal, a preto spôsobujú únavu, akné a obezitu. Faktom je, že ak z jedálnička odstránite potraviny obsahujúce lepok, môžete za štyri týždne schudnúť až desať kíl. Okrem toho sa niektorí americkí lekári dokonca domnievajú, že lepok nielenže stresuje črevá, ale predstavuje zdravotné riziko. Hovorí sa, že spôsobuje demenciu, cukrovku a problémy so srdcom. „Pšenica je jednou z najnebezpečnejších potravín vôbec,“ tvrdí kardiológ Dr. William Davis vo svojej kontroverznej, ale veľmi úspešnej knihe „Weizenwampe: Prečo vás pšenica robí tučnými a chorými“ (Goldmann).
Bezlepkové jedlá
Čo je to lepok?
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v obilninách. Fanúšikovia pečenia ho milujú, pretože uvoľňuje cesto a zaisťuje, že chlieb a pečivo kysnú a sú vzdušné. Potravinársky priemysel používa pšeničný škrob ako plnivo do štiepok, hotových jedál a ľahkých výrobkov. Lepok môžu obsahovať aj omáčky, klobásy a zmrzlina.
Jedna vec je nepochybná: niektorým ľuďom robí nevoľno. Každý, kto bojuje so zriedkavou autoimunitnou chorobou, celiakiou, reaguje na silné hnačky. Alergiu na pšenicu vyvoláva aj lepok. O oboch sa vie už dávno. Novinkou je, že zdraví ľudia reagujú aj na pšenicu alebo lepok. „Štúdie potvrdili, že citlivosť na pšenicu existuje,“ tvrdí Dr. Stephanie Baas z Nemeckej celiatickej spoločnosti (DZG). V novom usmernení im lekári hovoria: „Pozor, slovo monštrum!“ „Neceliakia - alergia na pšenicu - citlivosť na pšenicu“. Trpí ňou odhadom päť až sedem percent populácie, ženy častejšie ako muži. Pretože je tento fenomén stále mladý, chýbajú presné čísla. Vyvstáva samozrejme otázka: Ako sa z prastarej svorky môže náhle stať zdravotné riziko pre milióny ľudí? Súvisí to so zmenenými výrobnými postupmi, hovorí potravinársky chemik Udo Pollmer: "Spracovanie obilia bývalo spojené s komplexnými fermentačnými procesmi, v prípade raže, napríklad vo forme kvásku. Lepok sa rozkladal mikroorganizmami." Pretože k tejto degradácii už takmer nedochádza, mohla by sa skutočne neškodná prírodná látka stať zdravotným problémom.
Chlieb a ďalšie jedlá obsahujúce lepok urobte skutočne tučnými a chorými?
Či je za brušnými kŕčmi a únavou celiakia alebo alergia na pšenicu, určí lekár na základe krvného testu alebo vzorky tkaniva z dvanástnika. Postihnutých je asi 0,3 percenta populácie. Neexistuje žiadny biomarker pre citlivosť na pšenicu alebo lepok, krvný test je stále vo vývoji. Aby ste zistili, či je pšeničný proteín škodlivý, nasadili ste si lepkovú diétu. Chudnete za dva až štyri týždne, zvyšuje sa energetická hladina a zlepšuje sa pleť? Potom je to pravdepodobne citlivosť na pšenicu.
10 najzdravších druhov chleba
Neznášanlivosť na pšenicu má aj iné príčiny?
Môže to bolieť, ak nejete lepok?
Č. Lepková diéta je obdobou úspešných konceptov s nízkym obsahom sacharidov. Ak zredukujete potraviny obsahujúce lepok, ako sú chlieb, koláče, ovocné jogurty alebo pudingy, a nahradíte tieto potraviny na výkrm zeleninou, ovocím a prírodnými mliečnymi výrobkami, vaša postava a zdravie sú prospešné za krátky čas. Jedným z dôvodov, prečo je strava s nízkym GI tak úspešná. Bezlepkové potraviny sú tiež ryža, zemiaky, vajcia, ryby a mäso - drahé špeciálne výrobky sa oplatia iba pre ľudí, ktorí trpia na pšenicu citlivú, majú alergiu alebo celiakiu. "Lepok nepoškodzuje zdravých ľudí. Pre 90 percent populácie nemá zmysel sa bez lepku zaobísť," hovorí Detlef Schuppan. A aj keď ste citliví na pšenicu: kúsok pizze alebo tanier cestovín nie je žiadny problém - každý si musí sám otestovať hranicu komfortu.
Podceňovaná intolerancia potravín: Všetko o intolerancii fruktózy