Lepok - priateľ alebo nepriateľ Clinic Medicum
Lepok - priateľ alebo nepriateľ?
Pojem glutén má pôvod v latinčine, čo má význam lepidlo alebo lepidlo, kvôli svojej pružnosti. Lepok je a proteínový komplex ktorý sa pôvodne nachádzal iba v jačmeni, pšenici a raži, chlebových cereáliách, používaných od staroveku.
Zlou správou je, že moderný lepok už nie je tým, čím býval. V súčasnom potravinárskom priemysle sa glutén získava rozsiahlym spracovaním (niektoré s chemickými dôsledkami), ktorých cieľom je znížiť množstvo vody v konečnej hmote, zvýšiť pružnosť alebo zvýšiť percento bielkovín.
„Táto zlúčenina prešla v porovnaní s tou súčasnou veľkými zmenami v zložení pšenice pôvodu v dôsledku procesov separácie a zlepšovania, ktorým bola podrobená. Preto si ľahko uvedomíte, že pri interakcii s našim telom bude mať iné správanie a úplne iný vplyv, ako ten, z ktorého pšeničné zrno pochádza. “ vysvetľuje Maria Martac, výživová poradkyňa.
Ešte znepokojujúcejšia je skutočnosť, že dnes nájdeme lepok aj vo výrobkoch, o ktorých ani len neuvažujeme, pretože sa používajú na zvýšenie príjmu bielkovín alebo ako základ pre zabudovanie a podporu. To je nielen nezdravé, ale aj môže byť mimoriadne nebezpečné pre ľudí trpiacich intoleranciami, alergiami alebo celiakiou.
Zmrzlina, seitan (umelé mäso), sójová omáčka alebo rôzne šalátové dresingy, práškové korenie (kurkuma, paprika), čokoláda, alkohol, kyslé uhorky, klobásy, vyprážané jedlá, ochutené hranolky, krémové polievky alebo maslo - len niekoľko nebezpečných potravín, v ktorých sa často nachádza lepok!
„Pred spotrebovaním je dobré pozorne si prečítať obal. Najmä ak už držíme bezlepkovú diétu alebo máme deti, ktoré takúto stravu potrebujú! “
Nakoniec, môže a nemusí byť zdravé jesť cereálie, ak netrpíme žiadnou chorobou alebo intoleranciou na tento proteín.?
Rovnako ako predtým sa vraciame k vede a štúdiám v odbore a väčšina z nich tvrdí, že lepok nie je ani tou najväčšou hrozbou. Ak vynecháme závratné transformácie, ktoré sa časom vyvinú v zložení obilnín, sú tu ďalšie problémy.
S lepkom alebo bez neho, s pesticídmi alebo bez nich, obilniny nepochybne zostávajú, jednou z hlavných príčin obezity, zápalových chorôb a potravinových závislostí, z dlhodobého hľadiska spustením reťazových reakcií, ktoré môžu viesť k mimoriadne závažným chorobám.
Autoimunitné choroby, cukrovka, obezita, neplodnosť, rakovina pankreasu alebo hrubého čreva, epilepsia, migrény, autizmus, depresie, úzkosti alebo choroby ovplyvňujúce centrálny nervový systém (demencia, Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba, schizofrénia) sú čoraz viac spojené s mnohými štúdie s konzumáciou obilnín.
Ďalšou mimoriadne zaujímavou a málo známou vecou je, že pšenica sa dnes považuje za jednu z ôsmich veľkých potravinové alergény a že od pradávna sa u ľudí, ktorí pracovali na jeho spracovaní, vyvinula respiračná alergia, známa od čias Rumunov ako astma pekárov. Takže otroci, ktorí manipulovali s múkou, mali odvtedy ochranné masky.
Astma pekárov dodnes zostáva jednou z najbežnejších foriem pracovných alergií, ktorá je druhou najbežnejšou alergiou vo Veľkej Británii a postihuje viac ako 8% učňov poľského pekára už po dvoch rokoch pôsobenia.
Viac ako 90% ľudí s chorobami spojenými s lepkom ešte nemá diagnostikovanú diagnózu, čo je veľmi nebezpečné pre ich zdravie a pohodu.
Ak patríte do kategórie ľudí, ktorých lepok bol úplne alebo dočasne vylúčený z vašej stravy, nemusíte sa však obávať. Našťastie dnes existujú náhrady takmer za všetko. Takto nebudete odsúdení na život bez chleba, čokolády, cestovín, mlieka, cereálií, pečiva, piva alebo iných výrobkov, ktoré bežne obsahujú lepok.
Ak však stále nemáte problém s lepkom, čo urobíte?
Riskujete konzumáciu väčšiny obilnín s problémami alebo si radšej vyberiete to najmenšie zlo zo všetkých a chránite sa uchýlením sa k bezpečnejším zdrojom, produktom pestovaným v ekologickom poľnohospodárstve, pseudoobilninám alebo starodávnym obilninám (quinoa, amarant) alebo pohánka)? V dobrom aj v zlom neprešli procesom industrializácie tak zložitým ako tie klasické a zatiaľ nie sú spojené s toľkými chorobami.
Samozrejme, diskusia je dlhá a otázniky zostávajú otvorené aj v prípade druhej kategórie, nemôžeme však ignorovať realitu a prejsť na všetky informácie, ktoré vyšli najavo v posledných rokoch, iba kvôli chuti, ktorú milujeme a zvykli sme si.
Zníženie cholesterolu, zníženie krvného tlaku, zníženie zápalu, odstránenie nadbytočných kilogramov, odstránenie zažívacích problémov, zlepšenie dermatitídy a akné, ale tiež zlepšenie energetickej hladiny sú len niektoré z výhod hlásených ľuďmi, ktorí sa rozhodli vzdať sa klasických obilnín.